שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
26 בספטמבר 2017
11:56


 



עצמות בקר מדריך מקוצר
450 מעלות
עידן השרינג

שער כתבות

 
 
     
עידן השרינג
כאשר יאיר בקיר החליט יחד עם ויטאלי מנוחין להקים את מסעדת "הרברט סמואל" בתל אביב בשנת 2007, הם בחרו בשף יונתן רושפלד להוביל את המסעדה. לרושפלד היה אז כבר רקורד מרשים: הוא היה הסו שף של אהרוני ב"תפוח זהב" ואחר כך פתח את מסעדת הפאר "יונתן רושפלד", שנסגרה בעקבות האינתיפאדה>>>
 
 
 
 
עונת התה
כל מה שצריך לדעת על תה - איך מגישים, באיזה מים כדאי להשתמש ו5 מתכונים מבוססי תה לימים הקרים
 
הזוכה בתחרות "השף הצעיר של סן פלגרינו"
תחרות חצי הגמר האזורי של "השף הצעיר של סן פלגרינו" לשנת 2016
מציגה את הזוכה שיטוס לגמר הגדול באיטליה
 
עצמות בקר מדריך מקוצר
 
נספרסו מסתערת על שוק הקפה העסקי בישראל
 
לילות לוינסקי
 
מלפפון יד ראשונה, מפרטי
 
450 מעלות
 
לקנות כמו שף
 
פינוקי חורף
קינוחי גלידה עם אפקט מחמם וקולקציה כתומה ומתובלת בקונדיטוריה טבעונית
 
הניו יורקרים נגד דני מאייר
 
המרק הנכון לעונה מגיע מיפן
טעימה ראשונה מהראמן הטבעוני של בועז צאירי ועוד שני ראמנים מצטיינים
 
כששף מכין סנדוויץ'
 
מבננה תל קציר ועד ברווז בפיתה
ממש מול עינינו משתנה הקולינריה המלונאית ונעשית הרבה יותר מחוברת לרוח המטבח הישראלי החדש ולטרנדים מסעדניים עדכניים. אילן גור מעלה זכרונות עם ותיקי הענף ומשרטט קווים לדמותו של השף המלונאי החדש
 
מה שעושה לו טוב
הוא הגיע לצפון בלי פנטזיות רומנטיות; הוא פשוט רצה להוריד את הקצב ולהפסיק להיות עבד של המקצוע, אבל הקסם הגלילי מחלחל למטבחו ומחבר אותו לביתו החדש. רננה פרס מבלה יום עם מיכאל גרטופסקי, השף הכוכב שעזב את העיר הגדולה ולא מצטער לרגע

 
פורום תחילת החודש לקולינריה ואירוח - נובמבר 2015
 
עם ג'ורג' קלוני במלון
 
תנובה שף - שותפה למהפכת הקולינריה המלונאית
 
עונת העגבנייה והאבטיח
‏"סלט למנה עיקרית" נשמע כמו הוראה משמימה של דיאטנית, אבל בסאונה של יולי-אוגוסט זה בדיוק מה שהגוף והנפש משוועים לו. אספנו עבורכם 10 סלטים ממסעדות מובילות, שיעשו לכם חשק לצאת מהבית גם בשיא החום
 
תקופת האבן
את פעולות הריסוק והטחינה הוא מעדיף לעשות עם עלי ומכתש.
כך הוא מכין קובנייה טלה, מסבחה עדשים, פירה אלוהי ואפילו סלט פנזנלה. 8 מאכלים שיגרמו גם לכם להתאהב במכשיר הבישול הקמאי ביותר ועוד 7 כללים שחשוב ללמוד לפני שמתחילים
 
איזה טעם יש לעתיד?
האוהל הענק נעלם, הסדנאות בוטלו ואת מקומם של השף-סלבים תפסה קבוצה ענקית, תוססת וסופר-מוכשרת של יוצרים צעירים. המהדורה השביעית של ירדן וינטאג' היא אבן דרך בקולינריה הישראלית
 
הסיני הראשון
בשיא הרומן שלנו עם המטבח הסיני פעלו בתל אביב לבדה למעלה מ-60 מסעדות סיניות. היום אפשר לספור אותן על אצבעות יד אחת ועוד לא אמרנו כלום על איכותן. רננה פרס מבלה יום עם ישראל אהרוני ומנסה לשחזר איתו איך הכל התחיל, כיצד הפכנו לאומה חובבת סויה וג'ינג'ר ומדוע זנחנו את המטבח האהוב
 
החלילן מהולנד
ג'לי שמפניה שמעודד נשיקה, קונוסים עוקפי סכו"ם, פירות עטופים בזהב שמעוררים תהיות פילוסופיות. עידו גרעיני, אחד השמות החמים בעולם העיצוב, בורא חוויות אכילה שמסעירות את החושים ומעוררות שאלות קיומיות
 
נספרסו משיקה פתרונות קפה ייעודים לשוק הקולינארי
 
קיץ של מלונים
מרוב דיבורים על החיבור בין קיץ ישראלי לאבטיח זנחנו קצת את המלון — פרי עם ותק, ייחוס והרבה בני משפחה צהובים, ירוקים וגם מפוספסים. אילו מלונים מגדלים בארץ, למה כדאי להציץ במדף המלונים האורגניים, מי המציא את יוקנעם וגליה ומה נעשה איתם ועם חבריהם במטבח?
 
פורום תחילת החודש של גיורא לקולינריה ואירוח
 
מעשנים רסק עגבניות
 
אצה טובה
האצות הראשונות הגיעו לשוק המקומי לפני 20 שנה ומאז ההיצע כמעט לא השתנה. שפע רעיונות חדשים של השף בועז צאירי לשימוש באצות המוכרות; וגם חווה ישראלית לגידול אצות טריות ו-3 חטיפי אצות טעימים, שתמצאו במעדנייה הקרובה לביתכם
 
מהצינור לסלט
צינור מחורר וקצת מים יכולים להפוך את הדירה העירונית שלכם לגינת ירק שופעת
 
סוף עונת האפונים
רובנו מכירים אותה במצב צבירה קפוא (וגם אז היא מתוקה וטעימה), אבל נצלו את השבועות הקרובים כדי ליהנות מהדבר האמיתי
 
מתנות למטבח
אפשר להוציא את השף מהמטבח, אבל אי אפשר להוציא את המטבח מהשף, כי גם כשהוא יוצא החוצה הראש שלו ממשיך לחשוב אוכל ובישול. ביקשנו משישה שפים ואנשי אוכל לספר איפה הם צדים מציאות קולינריות
 
מתוקים בשני קולות
הוא חלם על טארט טאטן, היא אפתה לו עוגת שקדים; הוא רצה מרמלדה, היא שידכה לה פנקוטה; הוא הציע בראוני, היא הפכה אותו לפטיפור שכבות מעודן. במשך חצי שנה עבדו השף דיוויד פרנקל והקונדיטורית ליאור משיח על תפריט הקינוחים החדש של מסעדת "פרונטו". בסוף נולדו להם 5 מנות צבעוניות וטעימות בטירוף, שמדברות בשפת המסעדה ושולחות את הסועדים הביתה עם זיכרון מתוק ומרגש
 
שמחות קטנות
לאפרת אנזל נמאס לקבל באמצע הלילה אסמסים מחברים (וגם מזרים), שמבקשים המלצות למסעדות שאפשר לערוך בהן אירועים קטנים — עם חנייה, מערכת סראונד, ג'ימבורי לילדים ואוכל שמתאים ל-3 טבעונים, 2 רגישים לגלוטן ואחד שאוכל רק עמבה. אז היא ריכזה את כל ההמלצות למדריך אחד
 
חם מהתנור
בייגל ניו יורקי קלאסי, אבן אפייה מפלדה שמעניקה קראסט איכותי לפיצה וכלי חרס יפהפה שמקל על אופי הלחם
 
סודות התבלינים של השפים
הקסם ההדרי של זרעי הכוסברה, הצד הרענן של הכמון, פלפל שחור מלכותי שמלהיט ומלטף את החך — שפים חושפים את התבלין האהוב עליהם ומספרים איפה הם קונים תבלינים ואיך הם מוציאים מהם את המיטב
 
הלוחש לתבלינים
אם אכלתם מנה מרתקת במסעדה של דניאל בולו או מריו בטאלי, יתכן שליצירתה היה שותף סמוי. ליאור לב סרקרז, קיבוצניק מהגליל, מוכר תבלינים נדירים ורוקח תערובות לטובי השפים באמריקה. ז'אנה גור פגשה אותו לשיחה על פלפלים, סחוג יבש והרומנטיקה האבודה של התבלינים
 
איך הפכנו למעצמת קוקטיילים?
 
יין להמונים
השנה לא קרה המון בתחום היין במסעדות, בוודאי לא ביחס למה שהתחולל כאן עם הקוקטיילים, אבל בכל זאת אפשר לדבר על שלושה אירועים שעשויים להיות משמעותיים בעתיד
 
לא תמצאו אותם בסופר
שלל ירקות, פירות ותוצרת נפלאה של יצרנים קטנים — הנה 5 שמחכים לכם עכשיו בדוכני השווקים!
 
האיכרים באים!
מסעדות שקונות ישר מהחקלאי, שוקי איכרים חדשים ומכירת פלפלים מחתרתית הם רק חלק מן היוזמות שהפכו את 2014 לשנה חקלאית במיוחד. התוצאה: אלטרנטיבה טרייה ורעננה לרשתות השיווק וצמצום פערי התיווך בין החקלאי לצלחת
 
נועדו זה לזה
טרנד מעצם הגדרתו הוא דבר חולף — התאהבות שממלאת אותנו בתשוקה ובחשק, אך בחלוף זמן קצר אנחנו כבר לא ממש מבינים למה היינו שם. השנה הרומן בין הישראלים למטבח האסיאתי הוכיח שהוא כאן כדי להישאר, אבל כמו כל מערכת יחסים גם הוא חווה עליות ומורדות
 
המאסטרו
איך פיצח אייל שני את הגנום של הטעם הישראלי?
 
כסאות מוזיקליים
אירועי פופ-אפ קולינריים, שפים מתארחים ודור שלם של סו-שפים עם קוצים בישבן. 2014 היתה שנה תזזיתית במיוחד
 
סגור בגלל המלחמה
הכותרות דיברו על הפסד של מיליארדים והפרשנים התריעו ש"הרע עוד לפנינו". עד כמה באמת נפגע ענף המסעדות מהמלחמה ומה עשו השפים כדי לשרוד בתנאים הקשים?
 
שנה בעין הסערה
ענף המסעדנות הישראלי עבר השנה הרבה טלטלות, תחילה עם פתיחתו של פרוייקט שרונה — מתחם קולינרי שכמוהו טרם נראה בישראל; אחר כך באה המלחמה שהעצימה את השבריריות של הענף; וכמו בכל שנה גם השנה נסגרו מקומות, חלקם מוסדות של ממש
 
אוכלים ביפו
5 דקות מהעיר הגדולה מחכה יפו, שנושמת בקצב אחר וזוכרת עדיין איך מגשימים חלומות. בין קמרונות האבן של בתיה העתיקים לסמטאות הקטנות נפתחים בתי אוכל צעירים בקצב מסחרר ובתשוקה גדולה
 
בירת האוונגרד הקולינרי
5 דקות מהעיר הגדולה מחכה יפו, שנושמת בקצב אחר וזוכרת עדיין איך מגשימים חלומות. בין קמרונות האבן של בתיה העתיקים לסמטאות הקטנות נפתחים בתי אוכל צעירים בקצב מסחרר ובתשוקה גדולה
 
קבלת שבת בירושלים ובדרום
לאיטלקים יש אפריטיבו, לאמריקאים האפי האוואר, ואצלנו התפתח מנהג של קבלת שבת, לא כזאת עם דודות וטונות של פאסיב-אגרסיב, אלא התכנסות שמחה שמתחילה בצהריים וגולשת לערב — מלאה באוכל, שתייה ולפעמים גם מוזיקה ושירה.
 
חומוס נגד חומוס
איפה אוכלים חומוס בטירה?
 
אחים ליין
 
אלף העגורים ועץ הזית
 
הכל כלול
 
מקבלים שבת בתל אביב
 
הדבש של שרית ואיתמר
איתמר סרולוביץ' ושרית פקר הפכו את האהבה שלהם למטבח הים תיכוני (וזה לזה) לסיפור הצלחה פנומנלי: מסעדה שסחטה מחמאות מהמבקרים הלונדוניים הכי קשוחים, ספר בישול שמככב ברשימות רבי המכר ותוכנית טלוויזיה שבה הם מלמדים את האירופאים להכין פלאפל
 
למה לא כל יום שישי?
לאיטלקים יש אפריטיבו, לאמריקאים האפי האוואר, ואצלנו התפתח מנהג של קבלת שבת, לא כזאת עם דודות וטונות של פאסיב-אגרסיב, אלא התכנסות שמחה שמתחילה בצהריים וגולשת לערב — מלאה באוכל, שתייה ולפעמים גם מוזיקה ושירה. מקבץ מקומות, מטבריה עד אילת, לקבל את פני השכינה בראש טוב
 
קריניאן: הטעימה
 
סוס עבודה שהיה לנסיך
פקידי הברון שתלו אותו בחולות ראשון וקיבעו את מעמדו כמפעל לייצור יין פטישים, אבל החלוץ החרוץ מסרב להיעלם מהנוף ובורא לעצמו דימוי איכותי עם הילה ים תיכונית מעודכנת. אבירם כץ מסכם מאה שנות קריניאן ואוסף חברים לטעימה לא פורמלית
 
ממלכת הבשר והתבלינים
חומוס נהדר, ירקות בלאדי, כבושים ביתיים, אטליזים מעולים וזולים, תבלינים, מאפים מיוחדים — הרבה אוכל טוב מחכה לכם חמש דקות מכפר סבא
 
עושים קניות בטירה
חומוס נהדר, ירקות בלאדי, כבושים ביתיים, אטליזים מעולים וזולים, תבלינים, מאפים מיוחדים — הרבה אוכל טוב מחכה לכם חמש דקות מכפר סבא
 
פירות למשמרת
עכשיו, כשפירות הקיץ טעימים וזולים מתמיד, זהו עיתוי מושלם להיסחף לפרוייקט שישמר את טעמם עד השנה הבאה. הנה כמה עזרים טקטיים לביצוע המשימה
 
שוק הכרמל לעת ערב
עד לא מכבר הביקור בשוק הכרמל (במיוחד בקיץ) נתפס כחוויה מתישה. בשנה-שנתיים האחרונות משהו משתנה בשוק הוותיק. עדיין חם וצפוף ורועש, אבל נדמה שיש יותר פרצופים מחייכים וגם הצפיפות איכשהו נעימה יותר. תיירים וחבורות של צעירים ממלאים את סמטאותיו, וכשהידיים עייפות מסחיבת השקיות לא חסרים מקומות שאפשר להיכנס אליהם למנוחה על כוס קפה משובחת או בירה צוננת, ואפשר אפילו לאכול לא רע פה ושם.
 
ריח תפוח
במטע שלו שברמת הגולן עמי מרקוביץ' מחזיר לחיים זנים נכחדים וקוטף אותם בדיוק במועד
 
הפנים החדשות של שוק הכרמל
בתי אוכל חדשים השתבצו בין הבסטות, אווירה צעירה והמון פרצופים מחייכים. משהו טוב עובר על שוק הכרמל, משהו שכולם ציפו שיקרה לו כבר מזמן
 
תזקיק לרציניים בלבד
 
הברון, הרימון והחזון
מטע הרימונים המשגשג של משפחת ליבוביץ' התחיל את חייו ככרם ענבי יין בחלומו של רוטשילד. היום החלום של הליבוביצ'ים הוא לרפא את העולם בעזרת הפירות האדומים
 
מישהו לשתות איתו
בכניסה ל"אונזה" העין מרפרפת על השלט "food & vibe". חצי שעה אחר כך, כשהרגליים נעות לקצב המוזיקה והחך מתענג על טרטר טונה, מבינים בדיוק למה הכוונה
 
שוברי שרב
מקפא וייטנאמי טעים (ומבדר), קרטיבים ממסטלים ממקסיקו ושתי גלידות שף מהפרברים. חדשות מהמקפיא הלאומי
 
תמצית של קיץ
 
קסם אירופאי
שרון כהן מ"שילה" מגיע לחצר היפה של "קפה אירופה" והופך אותה להכלאה מוצלחת בין בר למסעדה
 
הביר גארדן האמיתי הראשון
 
אין כניסה לילדים?
תינוק צורח בשולחן ליד, פעוטות שמשחקים תופסת בין הרגליים, לכבוד החופש הגדול שאלנו מסעדנים, הורים וסועדים אם מסעדות הן מקום מתאים לילדים
 
ג'לי למבוגרים בלבד
מרקם שעושה שמח בפה, צבעים עליזים והכנה פשוטה — לג'לי יש את מלוא הפוטנציאל להיות קינוח קיץ מושלם. מיכל בוטון מנערת את הג'לי מתדמיתו המיושנת ומוסיפה לו המון סטייל ושוט של אלכוהול
 
תחת תאנתו
חמוקיים מושלמים של יפהפייה הודית, לב מתוק של צרפתייה קוקטית ואגדות על נסיכה ארצישראלית — ב-12 דונם של מטע בבנימינה ריכז דני יקיר 200 זני תאנים ולכל אחד יש סיפור
 
אבולוציה של כיסן
 
נכנסים לדמות
 
לה בל אפוק
 
חוויה מפנקת במנה קטנה
 
שווארמה מן הצומח - מוצר חדש של אסם נסטלה פרופשיונל
 
חדש מאסם נסטלה פרופשיונל: קוסקוס לשוק המקצועי באריזות 5 ק"ג
 
כוכבות העבר האסיאתיות
 
שר המשקאות
 
איך אומרים מסעדת שף בירושלמית?
 
שלישייה בשֹרונה
 
גיבור מקומי
 
מעירים את מחוז ירושלים
 
אני והחבר’ה
 
שוק הבשר
 
אנשי ההר
 
הבאנו ביכורים
 
אסיה פולשת לשווקים
נבחרת אסיאתית שמחכה להסתער על המטבח הביתי
 
חלב מחוץ לקרטון
 
ובינתיים בטבריה
 
אהובותיו של אייל שני
 
הכינרת חוזרת
 
העשירייה האסיאתית
 
הפלישה האסיאתית נמשכת
 
כאן דוגרות בכיף
 
סוד הקסם האורבני
 
בייגלה ירושלמי (ועוד מאפים מהעיר המזרחית)
 
ללא טפטוף
 
מלצר, יש לי ברווזון גומי בצלחת!
 
לחם הקודש
 
משוגעים, רדו מאיילון
 
צאו מהאינסטגרם, האוכל מתקרר
 
הרובע השישי פינת ז’בוטינסקי
 
לילה במוזיאון
 
מילון הקפה [מ - פ]
 
הארמניאק, האופנוע והלימונצ’לו
 
מילון הקפה [ א - ל ]
 
מתנת האדמה
 
אסם נסטלה פרופשיונל מציגה: הטרנדים הקולינריים החמים לשנת 2014
 
מאחורי הדרקון
 
שף גרמני: גורדון רמזי הרס לי את הקריירה
 
בושם קולינרי
 
השמש העולה בעיר האורות
 
מורידים את הכפפות
 
איים צרפתיים
 
מחכים ל-2014
בעוד כמה חודשים ייפתח הפרוייקט הקולינרי השאפתני ביותר בישראל
 
יצואני הקובה והבבקה
אחד הטרנדים המובילים באוכל הישראלי מורגש דווקא בחו"ל
 
#נקמה
 
טחינה עם ייחוס ותבלינים הודיים
פנקס הכתובות הסודי של השפים
 
שלוש סיניות, שתי וייטנאמיות ותאילנדית אחת
בשורות טובות למסעדנים שעומדים לפתוח מסעדה אסיאתית
 
יום עם אלאן דוקאס
 
כשר זה האורגני הבא בארה"ב?
 
החנויות הסודיות של השפים
 
סטראבקס על הרכבת
 
דגים ברשת
מחליפים את חיפוש החנייה ואת ההמתנה בתור בכמה לחיצות על המקלדת.
 
הצ’יפס של הים - דגי רשת
 
לחופש נולדה - טונה
דג בשרני וטעים שכמעט נעלם מהנוף הימי
 
נפטר השף צ'רלי טרוטר
צ'רלי טרוטר, השף המוביל של שיקאגו ואחד המפורסמים בארה"ב נפטר אתמול בפתאומיות בגיל 54.
 
הדייגים של בן גוריון
מעטות כמו משפחת בר-גיל יכולות להתגאות בכך שייסדו את ענף הדיג העברי
 
'פורבס' מסכם את הטרנדים לשנת 2013
 
40 שנה למותו של שף ניקולאי
 
עולם חדש מופלא
סדנאות הבישול העונתיות של יפתח לחם פותחות חרך הצצה לבישול אחר ומרגש ומנתצות בדרך כמה דעות קדומות
 
גורמה טבעוני
ריץ' לנדאו וקייט יעקובי רצו למכור אוכל טבעוני לסטודנטים ומצאו את עצמם במרכז הטרנד הטבעוני
 
גם האמריקאים אוכלים בריא
 
בול בפוני
מסעדת “טיביס” בוורד הגליל היא בדיוק מה שהמקומיים והתיירים באזור הכנרת היו צריכים: בשר טוב, מחירים הגיוניים ושיהיה פתוח גם בשבת
 
אוכלים ורוד ונלחמים בסרטן
 
קייל, כרוב עליון
הוא בריא, מצודד וטעים, והשנה היא ללא ספק השנה שלו.
 
ממלאים את ההודו בריבה
 
תוכנית ההכשרה של אדוני
כאשר שף בקליבר של מאיר אדוני פותח מסעדה כשרה בבית מלון זה עושה רעש.
 
בחור זהב
 
אם אין לימונים תאכלו ליים
עד לא מזמן הליים והמאייר — לימוני הקיץ העסיסיים — היו שמורים לשפים בלבד. עכשיו הם יורדים אל העם
 
תו תקן טבעוני חדש
 
עקף את בלומנטל בסיבוב
 
סופלה זה הקרונאט החדש
 
שני מאפים חדשים מבית אסם נסטלה פרופשיונל
אסם נסטלה פרופשיונל מרחיבה את סדרת המאפים החלביים בעולם ה- TOGO ומוסיפה שני מוצרים חדשים ומפנקים: שנק קינמון ושנק חלבה שוקולד צ'אנקי
 
2,500 הזמנות בארבע שעות
 
למבוגרים בלבד
טרנד חדש בארה"ב: מסעדות ללא ילדים
 
מרוקאי בברוקלין
ליטל ורון ארזי עברו לניו יורק כדי ללמד את האמריקאים שאוכל ישראלי זה לא רק חומוס
 
נסטלה תרכוש 1000 מקררים ומקפיאים של ליבהבר מדי שנה
 
המצב הכלכלי מחמיר, תעשיית הזיופים פורחת
שמן זית מהול בשמן מנוע, יין מהול במים ווודקה מזויפת שגורמת לעיוורון
 
עם חומוס, בלי גלוטן
תערוכת Fancy Food Show, תערוכת המזון הגדולה בארצות הברית, ננעלה בתחילת החודש.
איזה טרנדים הובילו בה?
 
מדינת מיין מנסה להילחם במזון המהונדס
מושל מיין צפוי להעביר חוק שיחייב סימון של מוצרים מהונדסים גנטית בצל איום בתביעת ענק של ענקית הזרעים מונטסנטו
 
קציצות ביתיות גם במטבח המסעדה
מוצר חדש לשוק המקצועי
 
מיזוג ענק בין החברות הגדולות לציוד מקצועי
עידן חדש בתחום המטבחים בישראל: מיזוג ענק בין החברות הגדולות בישראל בתחום הציוד והשירות למטבחים מקצועיים
 
בקיץ הזה תאכלו עוף
הבצורת המשתוללת בדרום ארה"ב גרמה לעלייה חדה במחירי בשר הבקר
 
הישראלים לא מוותרים על קינוח בסיום כל ארוחה במסעדה
הקינוחים הפופולריים במסעדות בארץ: סופלה שוקולד, וופל בלגי ועוגת שוקולד
 
"תנובה שף פטיסרי": שירות חדש לקונדיטוריות ובתי קפה
תנובה תחל בשיווק סל מוצרים נרחב. לצד החדשנות בסל המוצרים תציע ליווי אישי של בית העסק, יעוץ מקצועי ומגוון השתלמויות ללקוחות החברה
 
דגים מעופפים: הסושי מגיע במסוק אל השולחן
המסעדה שהייתה הראשונה להכניס הגשת סושי על גבי סרט נע מציגה צעצוע חדש
 
זה לא סושי סמבה - זה קודם כל בוקובזה
סניף שביעי לרשת "סושי סמבה", והפעם בדרום פלורידה
 
נפטרה השפית איה אימטני
השפית איה אימטני, בעלת מסעדת יאמאטויה בהוד השרון, נפטרה משבץ מוחי.
 
לונדון מחכה לכם
סיור מרתק בעולם האוכל של לונדון
 
המיני המבורגרים הישראלים רוצים לכבוש את הוליווד
סניף ראשון בארה"ב לרשת "בורגרים" הישראלית
 
מסעדות ניו יורק מתחייבות לשמור על הסביבה
לה ברנרדין, פרט א מנג'ר ועוד הצטרפו לתכנית להפחתת ייצור פסולת
 
דוקאס ורובושון נלחמים על האיכות הצרפתית
קבוצת שפים בכירים השיקו תו איכות חדש למסעדות
 
שולחן הסדר של השף
 
סדנת RATIONAL במטבח ההדגמות בבית קירוסקאי
העשרת שפים ומנהלי מטבחים בסדנת RATIONAL במטבח ההדגמות בבית קירוסקאי
 
שמורות קולינריות
4 מוסדות ירושלמיים ותיקים שכיף לחזור אליהם
 
מעצמת הכשרות
עד “מחניודה” לא נפתחה בירושלים אף מסעדה לא כשרה במשך 9 שנים. איך הפכה ירושלים למעצמה של מסעדות כשרות?
 
כולם היו בניה
 
הסוד של לארי פלדמן: איך הפכה סאבוויי לרשת המזון המהיר הגדולה בעולם
הצע מוצר איכותי, הקפד על אחידות בין הסניפים השונים של הרשת, דאג לספק תמיכה ראויה לסניפים שלך, שמור על פשטות. לארי פלדמן, יהודי טוב ומנכ"ל רשת סאבווי בדרום פלורידה ובוושינגטון הבירה, מסביר למה בקדנציה שלו הפכה רשת סאבווי לרשת המזון המהיר הגדולה ביותר בעולם
 
לשון מדוברת
במסגרת ההתחברות מחדש למאכלי הסבתא גם הלשון המושמצת זוכה לעדנה. היא מפציעה במנות יוקרה וגם בכריכים. ויש גם גרסה יפנית.
 
אסם נסטלה פרופשיונל משיקה: פתיתי גורמה
פתיתי הגורמה החדשים: פתיתים דמקה - פתיתים אפויים 30% חיטה מלאה, ופתיתים מג'דרה - פתיתים אפויים אורז עם עדשים חומות

 
באנו ללעוג
נצא, נאכל משהו, נצחק, נתפוס קטעים - זה הרעיון הכללי של אחד הטרנדים הכי משונים במסעדנות האמריקאית
 
אלכוהול מעלה את הסיכוי שלך לפשוט רגל
המודעות הקולינרית בארץ רק עולה, ענף האלכוהול מגלגל 5 מיליארד ₪ בשנה ושוק מבשלות הבוטיק פורח. מדוע אם כן נמצאים הקמעונאים והסיטונאים בענף המשקאות האלכוהוליים ברמת סיכון הגבוהה ב-20% מהענף כולו?
 
בערבה מטפחים לנו ירקות מעניינים לצלחת
שעועית סגולה, פלפלים זהובים, עגבניה בטעם חמוץ-מתוק ותותים שגדלים מהתקרה. את כולם תוכלו לפגוש בתערוכת החקלאות של מו"פ ערבה תיכונה וצפונית
 
הפייסבוק מת, יחי האינסטגרם
מגרש המשחקים הווירטואלי החדש של השפים

 
חדש בשוק: Whitefficiency SCC - מרכז לבישול עצמי מבית Rational
חברת קירוסקאי מייבאת לארץ את מוצרי החברה המובילה את שוק הקובסיטימרים העולמי, ומזמינה אתכם לסדרת סדנאות שף בתחום, בהן יוצג מרכז הבישול העצמי החדש
 
בקש מאוֹצֵר היַיִן שיביא לי מִמְזָג וימליץ על אֶפְטָּר לקינוח
מה זה יַיִן שְרִירִי, יַיִן מְבֻקָּר או יַיִן מְחֻזָּר? התשובות במילון היין העברי
 
עיטורי כבוד לחברת Hobart בתחרות כוכב הקייטרינג
החברה זכתה בשני עיטורי כבוד בקטגוריית הטכנולוגיה של תחרות כוכב הקייטרינג 2012
 
בקרוב על המדפים: שוקולד שלא נמס
חברת קדבורי הבריטית פיתחה שוקולד שאינו נמס גם בטמפרטורה של 40 מעלות. חטיפים על בסיס שוקולד זה צפויים להימכר במדינות חמות

 
פנתיאון הקונדיטוריה בדן גורמה
דן גורמה מציעים סדנת קינוחי שוקולד בהנחיית השף-קונדיטור ערן שוורצברד
 
התאחדות האולמות ממשיכה להתעלל בעסקי הקייטרינג
התאחדות האולמות ממשיכה להתעלל בעסקי הקייטרינג
 
קירוסקאי מזמינים אתכם לסדנת שף מבית RATIONAL גרמניה
 
קירוסקאי מציגה: עמדת שף קדמית LIBRO
חברת ELECTROLUX משיקה את הפתרון האולטימטיבי לבישול פרונטאלי מול הסועד, ללא ריחות לוואי - עמדת שף קדמית LIBRO
 
הן היו כאן קודם
מסעדת “אורנה ואלה” חוגגת את שנתה ה-20 במשתה נוטף בריאות וחושניות במרפסת הכי מפורסמת בתל אביב.
 
מטבח נשמה
אוכל מקומי וביתי עם ליטוש של שף, פשטות אלגנטית והמון לב. שבעה שפים מהדור החדש מגישים את העתיד
 
ילדי המהפכה
הוא אוכל בריא, אבל יודע ליהנות מהחיים. הוא מבין ביין אבל לא מעניינות אותו שנות בציר. הוא אוהב לאכול בחוץ, אבל אם יציעו לו קציצות של סבתא במסעדה הוא לא יהסס להזמין אותן. קווים לדמותו של הפודי החדש.
 
נפטר צבי סגל, מנכ"ל יקב סגל לשעבר
תחת שרביטו של סגל הוכנסו ביקב שינויים מרחיקי לכת, ובהם שינוי שם המותג ל"יינות סגל", בתוספת הלוגו "היין של סגל" בכתב ידו של צבי סגל עצמו
 
יום הקונדיטור
כנס הקונדיטוריה של טרה חגג את אחד הענפים המרשימים ביותר של הגסטרונומיה הישראלית, ובסופו הוכרזו שני הזוכים באליפות ישראל בקינוחים, שיצטרפו לנבחרת ישראל בקונדיטוריה וייצגו את ישראל באליפות העולם בצרפת
 
לדרום באהבה
יריד האוכל של יצרני האוכל בדרום

 
מדוע נמנעים בני דור ה-Y מלצאת למסעדות?
מחקר מראים כי בני המילניאלס אוכלים בחוץ פחות בהשוואה לבני גילם לפני חמש שנים, וגם בהשוואה לקבוצות גיל מבוגרות יותר. איך ישפיע הדבר על שוק המסעדנות?
 
הסועדים "רעבים" לאפליקציות של מסעדות
חושבים לבנות אפליקציה למסעדה שלכם? עדיף שתלכו על אחת אינפורמטיבית, ורצוי שתיתן ללקוח ערך מוסף
 
ב-20 לנובמבר: אליפות ישראל בקינוחים
התחרות תערך במסגרת כנס הקונדיטורים של "טרה" ו"איגוד השפים" בו יוכרזו הזוכים שייצגו את ישראל באליפות העולם בצרפת!
 
נפטר מקים "נחשון מערכות מזון"
 
הבירה הכי חזקה בעולם
הבירה הסקוטית Brewmeister's Armageddon מכילה לא פחות מ-65% אלכוהול, ומומלץ לצרוך אותה כמו ויסקי טוב
 
דן גורמה מגיעים לתל אביב
בית הספר לבישול ומלונאות של רשת “דן”, שפעל בשנים האחרונות בחיפה, מגיע לתל אביב ובגדול
 
הניו יורקרים פושטים על המסעדות הפתוחות
סימון אורן מדווח: בימים שאחרי הוריקן סנדי, המסעדות באפ-טאון מלאות יותר מאי פעם
 
שפים מובילים מאירופה ומישראל נבחרו לצוות השיפוט של "אליפות ישראל בקינוחים"
התחרות תערך ב-20 בנובמבר בכנס הקונדיטורים של "טרה" ו"איגוד השפים" בו יוכרזו הזוכים שייצגו את ישראל באליפות העולם בצרפת!
 
גרופון מצטרפת לקרב הגדול על הארנק של הסועדים והקופה של המסעדנים
מי יחתוך קופון, בדרך כלל על גבו של המסעדן, כשתזמין מקום במסעדה?
 
החידוש המרענן של שוק המזון
הגרילים של HOBART- צלייה בגז, איכות גריל ופחם
 
סדנאות אומן בקונדיטוריה בהנחיית ז'אן מארי היבלו
השף קונדיטור הצרפתי יעביר שתי סדנאות מרוכזות בבית הספר דן גורמה בתל אביב
 
מהן רשתות המזון המהיר המובילות בארה"ב?
סקר זאגט לשנת 2012 הכתיר זו השנה השנייה ברציפות את רשת וונדיס כרשת המזון המהיר המובילה בארה"ב, זאת על אף שרשת סאבווי פופולארית ממנה
 
די לבריונות הדתית
 
הבן דוד של הקורנדביף
היסטריה חדשה בניו יורק סביב סנדוויץ’ מופלא של בשר מעושן
 
סרוויס מנצח ב- 51 ס"מ בלבד!
תנורי קומבי במגוון גדלים ,ייחודי למשטחי עבודה צרים
 
מישהו הזמין פיצה?
כיצד הפכו אתרי השליחויות לעסקים הכי רווחיים בניו יורק.
 
תנו כבד לשף!
האיסור על הגשת כבד אווז מפוטם בקליפורניה נכנס לתוקף. השפים מתמרדים
 
הטאבון מגיע אל מרכז הבמה
חדש בשוק: תנורים וטאבונים חדשניים מבית REFRANTTRI. יבואן בלעדי לישראל: קירוסקאי.
 
חדש: אתר אסם נסטלה פרופשיונל
האתר מיועד לשוק המזון המקצועי, ובו ניתן למצוא מגוון פתרונות מקצועיים לצד כתבות מגזין, מתכונים וטיפים מצוות מומחים
 
אליפות ישראל בקינוחים
מחלבת טרה ואיגוד השפים בישראל מכריזים על פתיחת ההרשמה לתחרות הקינוחים הראשונה בישראל. הגמר הגדול יערך בנובמבר בכנס ישראפוד, ובו יוכרזו הזוכים שייצגו את ישראל באליפות העולם בצרפת
 
10 הדיברות לסנדוויץ’ המושלם
אסם נסטלה פרופשיונל, החטיבה המקצועית של קבוצת אסם, מגישה את הטיפים שיהפכו את הסנדוויץ’ לארוחה בלתי נשכחת
 
האופה: אלכסנדר (סש) בסר
 
הפסלת: אסנת ליפסון
 
הקונדיטור: ערן שוורצברד
 
המאמן: ג’קי חזן
 
הקפטן: אלי אברהם
 
אתגר הסנדוויץ’ של אלופי האפייה
ברוח גיליון הסנדוויצ’ים של "על השולחן", יצרו חברי נבחרת האפייה הישראלית מנה חדשה ויצירתית, תוך שימוש נרחב במוצרי האיכות של “טרה”.
 
הטעימה שהפכה לחלק מתפריט המסעדה
140 מסעדות ובתי קפה השתתפו בפעילות הקולינרית המסחרית הגדולה ביותר שהיתה בישראל בשוק המקצועי. חלקן החליטו לאמץ את המנות הגליליות לתפריט הקבוע.
 
טרנד: גורמה לפי משקל
נפרדים מהפיצה-סושי-המבורגר, מלכי הטייק-אוויי העירוניים, לטובת אוכל איכותי, בריא ומוקפד עם מגע של שף. קבלו את ה"מסעדניות" החדשות
 
"מרכז צלחת" מבית אסם נסטלה פרופשיונל
סדרה חדשה מבית בונז'ור של מאפי פרימיום אישיים ללקוחות השוק המקצועי
 
סוף עונת הטונה
הימים האלה מסמנים את סוף עונת הטונה בחופי ישראל. עם קצת מזל אולי תצליחו להשיג טעימה אחרונה מ"הזהב הכחול"
 
סדרת קברנה סוביניון אלטיטיוד 2009
סדרת אלטיטיוד של יקבי רמת הגולן תאפשר לכם לבחון לעומק את חשיבות הטרואר ע"י השוואה בין שלושה יינות מאותו זן ומאותה שנה, שעברו תהליכי תסיסה, מיצוי ויישון דומים, אולם נבצרו בכרמים שונים
 
צבר קלוי על האש
 
מבקר מסעדות - מקצוע הולך ונעלם
לא רק אצלנו. גם בארה"ב הולכים מבקרי המסעדות ונעלמים

 
עבודת ילדים
המיני פודיז כובשים את בתי הספר לבישול ומשתתפים בסדנאות אמן אצל שף כוכב
 
חידושים לשוק המקצועי מבית אסם נסטלה פרופשיונל
באירוע השנתי של החטיבה המקצועית אסם נסטלה פרופשיונל הוצג מודל עבודה חדש וטרנדים קולינאריים לשנת 2012
 
אסם נסטלה פרופשיונל נכנסת לתחום המשקאות
חדש מאסם נסטלה פרופשיונל: "נסקפה מילאנו", קפה ממכונה באיכות של קפה בהכנה ידנית, ונסטי במכונות מזיגה
 
באלה הידיים
הרפתקנות קולינרית? מיאוס מאוכל מתועש? רצון לחזור למטבח המסורתי? תהא הסיבה אשר תהא, הסדנאות למוצרים תוצרת בית פורחות. גם אתם מוזמנים להצטרף לטרנד
 
סינרגיה במטבח 1+1=3
 
סדנאות אומן עם ג'והאן מרטין
סדנאות אומן עם ג'והאן מרטין בבית הספר עושים בישול
 
כבד אווז בכל זאת
שפים קליפורניים מבקשים להמיר את האיסור על גידול אווזים בגידול בתנאים הומניים, ומגייסים תמיכה בדרך הטובה ביותר שהם מכירים – דרך הקיבה
 
שים לי פעמיים עץ על הגריל
אסף דוקטור מציג: שיטה חדשה לצלייה וכבישה, שמעניקה לדגים ולעופות טעמים וארומות מעושנים. סוקרנתם? עכשיו תרימו טלפון ותתקשרו למנסרה הקרובה לביתכם
 
קופולה רוצה זכויות על שיטת האכילה האיטלקית
פרנסיס פורד קופולה תובע מסעדה איטלקית בשל שימוש במילה "Tavola", שפירושה שולחן. הטיית אותה מילה היא כינוי לשיטת הגשה מסורתית, בה נוהגות מסעדותיו של הבמאי
 
ניצחו כנגד הסיכויים
מה קורה כששני טייקונים של בשר מחליטים לפתוח המבורגרייה במיקום הכי בעייתי מצפון לקריית טבעון?
 
סינדרום המבריזים
הזמנתם מקומות במסעדה ולא הגעתם? אל תתפלאו אם תגלו שנכנסתם לרשימה השחורה שלה
 
והרי החדשות מירושלים
אטליז-מעדנייה “איוו” הירושלמי מגיע לשוק הנמל
 
החלבה הראשונה שלי
שי לי ליפא נצמדה לאלי אלקלעי ורות אוליבר ועקבה צעד-צעד אחר הכנת חלבה ביתית. המסקנה שלה: זה לא פשוט, אבל זה אפשרי, והטעם משגע
 
טרנד: חובבים במשקל כבד
כיצד השתלטו הבשלנים החובבים על קורסי הבישול המקצועיים?
 
מסעדן, אוהב קופונים?
מה באמת חושבים המסעדנים על רשתות הקנייה החברתיות ולמה בניו יורק התייאשו מהשיטה?
 
המטבח יעבור לדום
הפודיז האמריקאים יוצאים לטירונות קולינרית ונהנים מכל רגע
 
בשורה חיובית: האמריקנים מוציאים יותר כסף במסעדות
המצב הכלכלי משתפר ואחת הראיות לכך היא תחילה של שגשוג בענף
 
ללמוד אצל הגדולים
נבחרת מורים מנצחת בקורס האפייה של maimon's
 
פריז, מאחורייך
נוסעים לברצלונה בסוף החודש? כדאי לכם לבקר בתערוכת “אלימנטריה” - מתערוכות המזון החשובות באירופה
 
למה לי קניון עכשיו?
שתי מסעדות איכות ייפתחו בקניון רמת אביב. עדיין מוקדם לדבר על טרנד, אבל אפשר להרגיש את השינוי באוויר
 
לכבוד פסח: אסם נסטלה פרופשיונל מציעה סל מוצרים חגיגי, מגוון וכשר לשוק המקצועי
 
בין לאנץ' לבראנץ'
התפריט מנסה לרצות את כולם, הביצוע - לא מתפשר. Grand Café בשכונה הכי יפה בירושלים עושה את העבודה
 
הלחמנייה הכי לוהטת בעיר
המיקום: שוק הכרמל, הסגנון: ניו יורקי, האוכל: פאן אסיאתי
 
הקוניאק עושה תשובה
קוניאק Dupuy עושה עלייה לישראל, כשהוא אוחז בהכשר מוקפד ובשינוי תדמית מרענן
 
ישראל אלופת אירופה
 
גאווה גלילית
 
קן לציפור, גרסת הרחוב
בדוכן של גבריאל בשוק הכרמל ממציאים מחדש את הבריק ואת הספינג’
 
שני שפים, יינן אחד ולה קוצ'ינה
 
נבחרת ישראל באפייה
 
ניסו פרדיסו
178 סוגי מאפים ממיטב מטבחי העולם מוגשים בבית המאפה “ניסו קייקס” בלב הרצליה
 
קירוסקאי משיקה "בית פתוח" לסטודנטים
קירוסקאי מחבקת את מכללת שנקר בקורס לניהול מסעדות ומקיימת סדנאות מקצועיות לבחירת ציוד מטבח
 
קייטרר קטן? היכון לסחיטה!
התאחדות האולמות זכתה להיות ארגון יציג. עכשיו היא תובעת כסף מכל מי שעוסק בקייטרינג
 
שנת הירק
מזג האוויר שיחק לטובתנו, החרקים עבדו בשבילנו והזנים העתיקים חזרו לחיינו: המומחים מסכמים את שנת 2011 בגזרת הירקות והפירות
 
הסחוג של מלכת הולנד
תבלינים מסורתיים, ערכה להכנת מיני פנקייקס ועוד הברקות הולנדיות ב"ביאטריס"
 
נבחרת ישראל באפייה וקינוחים תתחרה החודש באיטליה
אליפות אירופה באפיה 2012 תתקיים השנה ברימיני, איטליה. נבחרת ישראל, שתשתתף בתחרות, בחרה במוצרי טרה להכנת המתכונים שלה בתחרות. לחברת טרה מוצרים ייחודיים ואיכותיים בתחום האפייה, ולכן הם מועדפים על ידי אופים וקונדיטורים רבים בישראל
 
הוכרזו זוכי "ישרושף", תחרות הבישול של ישרוטל
 
מטבחים בכותרות
השנה התחברנו לאוכל של סבתות - כל הסבתות; אלה שהגיעו מפולין וגם אלה מאום אל פאחם. אכלנו הודי, ספרדי, גרוזיני ובוכרי, ואפילו הרחבנו את ההיכרות עם המטבח הערבי. את המטבח הצרפתי שמנו בצד
 
קירוסקאי מציגים: מהפיכה ירוקה
 
יוסיפון, סיבוב שני
 
נחתם חוזה בין רשת מלונות דן לקבוצת יקבי בנימינה
 
נפתחת ההרשמה לסמסטר השישי באקדמיה המקצועית של אסם נסטלה פרופשיונל
 
לצ'ינו וקלמטה נכנסים לבר
טעימות ונשנושים בבר שמן הזית החדש של "אוליה" בשוק הכרמל
 
מאמא עם יד טובה
 
לייבש להם את הצורה
 
הגריל שהשתחרר מהרשת
למה אתם צריכים גריל 
עם ארובה ופלטת צלייה?
 
פטריות תחילה
פירות אקזוטיים, ירקות שעוד לא נכנסו לשוק וקרשי בוצ'ר עבודת יד בכפר ויתקין
 
ארגן כחול לבן
עצי הארגן, שמאגוזיהם מופק השמן המרוקאי המופלא, כמעט נכחדו מן העולם. כעת אפשר למצוא אותם בהמוניהם בדרום ישראל
 
סאקה מבעבע כבר טעמתם?
 
שותים בגינה
תופעת הביר גארדן כבשה את העולם. רק אנחנו נמשיך לשבת עם גולדסטאר ואבטיח על החוף?
 
לסמוך על המסמיך
מה עושים שפים כדי שהרוטב לא יתפרק להם? מוסיפים קמצוץ של חומר פלאי בשם קסַנטֶן - מסמיך טבעי, שמיוצר מתסיסה של תירס ובקטריה.
 
התקררות גלובלית
חדשות הגלידה בתפוצות: 22 סוגים בגביע, קוקילידה בבנייה אישית, טעמי מייפל-בייקון 
ובירה-פרעצל ומקצוע חדש: “גזלן ים”

 
הביסטרו הערבי הראשון
עיצוב נעים, שירות זריז ואדיב ואוכל ערבי מסורתי טעים ולא בנאלי. פלא שאנשים עומדים בתור?
 
גלידה למקצוענים
במטבחים של המסעדות המובילות בארץ פועלות מכונות, שמייצרות מדי שעה גלידה אמריקאית רכה וטעימה. והסוד? לא צריך לדעת להכין גלידה בשביל להשתמש בהן
 
הלקוח לא תמיד צודק
מעדיפים את הרוטב בצד, את המנה החריפה לא חריפה ואת הסטייק מדיום-רייר? תשכחו מזה
 
אולמי נסיה מציידים את המטבח
נסיה, מרכז האירועים החדש בצומת ראם, מפעיל את הציוד של קירוסקאי במטבחיו ובאולמות האוכל שלו.
 
הקדשנו את חיינו לבישול
בעלים של חברת קייטרינג בן 15, מחבר ספרי בישול בן 6, שף-סלביות בנות 9. הילדים (או ליתר דיוק הוריהם) מגלים את עולם השף-סלבים
 
לקראת שבועות - מגוון גבינות הגורמה של חברת סיימן
 
קיבוץ גלויות
אכלתם פעם במסעדה שבדית-עיראקית באמצע תל אביב? אנחנו כן. ועוד נחזור
 
ג'יימי בדרכים
מה מסתתר במשאית החדשה של ג'יימי אוליבר?
 
השקה חגיגית לסדרת רוטבי הסילאן של אסם נסטלה פרופשיונל
 
סדרת הפרימיום החדשה של אסם נסטלה פרופשיונל
 
על הדבש ועל העוקץ
אחרי שהצ'ילי הנוירוטי השתלט על זירת המסעדות הוא חיפש בן זוג רגוע שישלים אותו. נא להכיר את הצמד החדש: צ'ילי ודבש
 
עם כל הכבוד לצה"ל
המאפייה המעוצבת והיפהפיה "בייקרי 29" עושה נחת בבטן ובלב
 
נסטלה פרופשיונל משיקה סדרת רוטבי סילאן בשלושה טעמים
 
קייטרינג טיב וטעים משדרג את המטבח
 
“ברמן, יש ביצה בקוקטייל שלי!"
 
כל סלב - בשלן
שחקן? זמר? מנחה בטלוויזיה? כדאי שתוציא לאור גם ספר בישול. ואגב, אתה לא ממש
חייב לדעת לבשל

 
מצב רוח סנטימנטלי: קוקטיילים על בסיס יין חם
ביקשנו משלוש אושיות אלכוהול תל אביביות להכין שלושה קוקטיילים על בסיס יין חם לימי רביצה חורפיים על הספה
 
מוצרלה, לא חשוב מאיזו עדה
לגבינה הצמיגית ועדינת הטעם יש קרובות משפחה ממכסיקו עד תורכיה. את כולן פגשנו במחלבת "עברי"

 
יריב ארדון נכנס לתפקידו כמנכ"ל Osem Nestlé Professional
 
חמאה מבציר טוב
הכירו את מלכת הגורמה של המזרח הרחוק

 
התפטר יו"ר יקבי כרמל
 
חלבה מגרעיני חמנייה
 
גם אני רוצה להיות גנן
ירקות ופירות 20 מטר מדלת המטבח - הטרנד המסעדני הבולט של השנה החולפת
 
21 בדצמבר הוכרז כ"יום המרק"
ביום המרק יתרמו מסעדות רבות בארץ את הכנסתם מהמרקים לטובת עמותת לשובע.
 
עוד סניפים לרשת RE:BAR
 
2011 שנת העשן, הקרח והפאי
המגזינים ואתרי האוכל המובילים בעולם מנבאים את הטרנדים שישלטו ויתחזקו בשנה הבאה
 
בשבחי חמאת האנשובי
הבראנץ’ ב”כרמלה בנחלה” משלב מטבח שוק ומעדנים אלזאסיים בלי להיות מופרך
 
השפים מתגייסים למען אלו"ט
 
הקפה בשוק
חנות קפה בוטיקית ואיכותית בלב שוק הכרמל
 
לאגר בעור סנאי
איך שוברים מוסכמות בענף הבירה? משלשים את אחוזי האלכוהול, אורזים את המשקה בפוחלץ ומתמחרים ב-500 ליש”ט
 
בשורות טובות לתיאופילים
רשת התה הצרפתית Le Palais des Thes נחתה בישראל
 
מלחמת לבנון השלישית
מתח בגבול הצפון: מי תהיה הבירה הקולינרית הבאה של המזרח התיכון?
 
לשמחת הקרניבורים
ב”טרקלין” בנחלת בנימין מתחבאים כמה מנתחי הבשר הטובים בעיר
 
שלג באוגוסט
את הקיץ האמריקאי הנוכחי מרעננים שבבי קרח אווריריים בטעמים טבעיים
 
היידישע אייס-קרים
 
פילה מיניון וחוברת צביעה
הם לא הרבה יותר גבוהים מהשולחן, אבל זה לא מונע מהם לטרוף בלאק קוד ופילה מיניון. מסעדות היוקרה משקיעות בלקוחות העתיד
 
צומת גולדשטיין
 
תחרות שמן זית בינלאומית בירושלים
מאות מותגי שמן זית מהמובילים בעולם, עשרות שופטים - טועמי שמן זית החשובים בעולם, דמויות מפתח בתעשיית שמן הזית, הגורמה וסגנון החיים מכל העולם, משתתפים באירועי TerraOlivo 2010 בירושלים
 
שפים של ישרוטל משתלמים במזרח הרחוק
 
בעל הבית השתגע
חביתת ביצי שחף וקוקטייל עם זעפרן מאיראן. הצצה למאכלים היקרים בעולם
 
קייטרינג שולץ זכה במכרז להפעלת שירותי הסעדה ברשות שדות התעופה
 
More soup for you!
 
תוכנית להשריה מראש
פתרון מושלם למי שאוהב את טעם הפירות אבל לא אוהב את המתיקות של הליקרים: וודקה מושרית
 
הדרייב-אין הגסטרונומי הראשון
 
בוליווד שמוליווד
המומחים מנבאים: בעשור הקרוב האוכל ההודי ישתלט על אמריקה
 
מנצ'גו: הכירו את הפרמזן החדשה
 
מהרחוב למסעדה
 
נערת בית המרזח
מאיה טישלר, אחת המוזגות הידועות בעיר, פתחה מקום צעיר עם נשמה של שועל לילות ותיק. האוכל ביתי, האלכוהול איכותי, ולא שכחו את הריקודים על הבר
 
מעבר למסך העשן
כשמתרחקים מצפון סקוטלנד ריח העשן של הוויסקי מתפוגג ומפנה את מקומו לטעמים מרתקים
 
אנטי אנרגיה
גל חדש של משקאות מנסה לקסום למי שמעדיף לנוח. ההשראה המפוקפקת: מריחואנה ומשקאות ממועדוני היפ-הופ

 
המלך אריק הראשון
בעשור האחרון יצאה ביקורת היין משליטתם של המבקרים הקשישים ועברה לשליטת העם
 
לילה טוב, פתח תקווה!
כשהחושך יורד על אזור התעשייה, מתעוררים חובבי הבירה לחיים. אוכל כשר וטעים(!), מוזיקה חיה משובחת ובירות תוצרת בית באם-אמא של המושבות
 
כימיה למתקדמים
“אל בולי” נסגרת, ובארה”ב הגסטרונומיה המולקולרית פורחת
 
“האם ביצה היא הבייקון החדש?”
רוטב חלמון, מאפין ממולא וטופינג לפיצה - טרנד הביצה עולה מדרגה
 
זה לא אתם, זה הזן
כשהצ'יפס סמרטוטיים או תפוחי האדמה מתפוררים במרק, יכול מאוד להיות שהם לא מהזן המתאים. הדברים שאיש לא יסכים להגיד לכם על תפוח אדמה
 
קונצ‘רטו לנקניקייה ופסנתר
שני ברים חדשים בתל אביב מנסים לגייר סגנונות בילוי תוצרת חו"ל. האלכוהול טוב, האוכל פחות, אבל הפוטנציאל קיים
 
בית הספר לקולינריה במכללת הדסה בסכנת סגירה
מכללת הדסה ירושלים הודיעה לאחרונה כי תסגור את ביה"ס למלונאות וקולינריה, הפועל בשיתוף משרד התמ"ת ומקבל סבסוד מהמדינה, זאת לצד החלטה על סגירת חוגים טכנולוגיים נוספים במכללה, שאינם מסובסדים, במהלך שיהפוך את המקום למכללה אקדמית בלבד.
 
הישראלית הראשונה
את מסיבות התה הכי הטובות באנגליה מכינה דווקא קונדיטורית ישראלית
 
סיינט ג'יימי
ג'יימי אוליבר זוכה בפרס על תרומתו לאנושות
 
היין זורם כמים
באוסטרליה למדו לייצר יינות זולים כל כך ביעילות, עד שעכשיו הם לא יודעים מה לעשות עם העודפים. התוצאה: היין שם זול יותר ממים מינרליים ומקולה
 
רואים כפול
 
הצד המתוק של הרברט
במשך זמן רב הקינוחים שמרו על פרופיל נמוך במסעדה המצליחה והמצוינת הזאת. לא עוד - הגיע הזמן להשקיע במתוק שלכם
 
עכשיו זה רשמי: שרויטמן עוזב את "אמיצ'י"
 
שלושה חודשים לאחר הפתיחה עוזב שרויטמן את אמיצ'י
השף ערן שרויטמן עוזב את מסעדת "אמיצ'י" בתל אביב שלושה חודשים לאחר שנפתחה. שרויטמן, מבכירי השפים של ישראל היה בעבר השף של מסעדת "אורקה" בדרום תל אביב.
 
גלידה חמה
קינוחי גלידה חדשים לאיזון הטמפרטורה בימים גשומים
 
גוגל IN זאגאט OUT
ענק האינטרנט משתלט על שוק המסעדות
 
שף על הבר
השפים המובילים בישראל נכנסים לסצנת חיי הלילה ופותחים ברים עם בסיס קולינרי איתן וליווי מסעדני מלוטש. כדאי להזמין מקום
 
האיכרים חוזרים
שוקי האיכרים קיימים בעולם כבר שנים ארוכות, אבל בישראל מערכת היחסים בין המגדל למבשל נמצאת עדיין בחיתוליה. אנחנו בונים על השפים שיובילו את הדרך בחזרה אל העונתיות והמקומיות ואל הקשר שבין אוכל לסביבה
 
מתרחקים מהצלחת מתקרבים לאוכל
מה אכלו התרנגולות שהטילו את הביצים שהגשתם היום? וכמה הרוויחו הפועלים שקטפו את פולי הקפה? כמה גזי חממה פולטת המסעדה במשמרת אחת? דרכו של האוכל לצלחת ארוכה, פתלתלה ושזורה בגורלם של אינספור יצורים ופלנטה אחת. בארה"ב ובאירופה זוכות המסעדות הידידותיות לחיבוק ולתמיכה. ובארץ?
 
הלקסיקון הירוק
אקו-סלב, זרעים מהונדסים וחקלאות בת קיימא - המונחים שהשתלטו על השיח הסביבתי
 
מערוך הזהב - אתגר האפייה הישראלי יוצא לדרך
פרוייקט רב היקף לגילוי כשרונות חדשים בתחום האפייה והקונדיטוריה.
 
כוכב המטבח הידידותי: מדריך לחיסכון באנרגיה בבתי האוכל
מדיחים, תנורים, מזגנים, גרילרים ומבשלי פסטה - המטבח המקצועי המודרני עמוס "ערפדי אנרגיה" ­ זוללי חשמל, גז ומים. זה עולה כסף רב למסעדה ותובע מחיר סביבתי כבד. מתברר שבכמה צעדים פשוטים אפשר לצמצם את צריכת האנרגיה באופן ניכר ולייעל את תפקודם של המכשירים
 
שנת הסרדין והשפצלי
השנה חזרנו לחומרי גלם זמינים וזולים ולמאכלים בסיסיים - מחלקי פנים ועד קינוחי שנות ה-80’. קצת בגלל הנוסטלגיה, קצת בגלל האקולוגיה ובעיקר בגלל המחיר
 
23 "כוכבי מישלן" מגיעים לישראל
מיטב השפים מחו"ל ייפגשו עם בכירי הקולינריה בישראל כדי לערוך לכבוד השף שלום קדוש ארוחת הוקרה על 35 שנות עשייה קולינרית במלון "לאונרדו פלאזה ירושלים" מרשת פתאל
 
מבזקים מאילת
 
מעצמת קליית הקפה
לא רק בתי קפה משתלטים על המדינה, רוב הקפה שאתם שותים הוא כבר מתוצרת בתי קלייה ישראלים, למרות שלפעמים קוראים להם "פורטופינו"
 
נסגרה מסעדת "מואה"
 
לאכול מהכל, אבל פחות
ארוחת הבוקר של אחוזת “יערות הכרמל" מפורסמת לא פחות מהסדנאות והטיפולים שנערכים במקום. השף אמיר כלפון מצא את המתכון המדויק לארוחת בוקר שהיא גם נהנתנית וגם בריאה. כרוניקה של בוקר טוב המתמשך על פני כל היום
 
"מסעדות ידידותיות" – כי כל מסעדה יכולה לעשות משהו!
פרוייקט סביבתי חדש של "על השולחן" בשיתוף "התו החברתי" ו"משולחן לשולחן"
 
מרוקאי 09
גיא פרץ - אחד הפרשנים הבולטים של המטבח המרוקאי - משלב את הטאג'ין, הפסטייה, הקוסקוס ושולחן הסלטים בכל אחד משלבי האירוע, מקבלת הפנים ועד הקינוח. על הדרך הוא ממציא את ה"פינגר פוד" של האלף השלישי
 
עדי שטראוס ותמיר ברלקו בחברת ניהול חדשה למסעדות
עדי שטראוס, עירית שטראוס, יונתן רושפלד, גיל גבע ותמיר ברלקו הודיעו על הקמת חברת ניהול חדשה בהשקעה כוללת של 18 מיליון ₪
 
סלט כבקשתך
היום, כשגל הבריאות שוטף את כולנו, הסלט הופך למנה עיקרית לגיטימית ומבוקשת. איך בונים עמדת סלטים אקטיבית, מגוונת ורווחית?
 
שוברים את הכלים
שפים ישראלים מובילים מציגים מבחר מנות שלא רק תופסות את העין, אלא גם משקפות את ה"אני מאמין" שלהם ושל המסעדה.
 
רמזי (שוב) שולטטטטט
מדריכי האוכל המובילים פסקו: גורדון רמזי מבין משהו באוכל
 
חקלאי "אסיף ינוב" – קוטפים וזורקים
 
גולדה סטאר
בירת בוטיק חדשה מתהדרת בשם נשי ואופי מסוקס במיוחד
 
אסיף ינוב קורסת
 
ירושלים של מטה
עם רדת הלילה מתעטפת עיר הקודש בגלימת חולין רוויית אלכוהול עם שיק אירופאי-מזרח תיכוני
 
רות אוזקי בישראל
 
חרדי, אוהב קרם ברולה?
יש מטבח הודי, מטבח סיני, מטבח איטלקי ויש מטבח כשר. זאת עיקר תפיסתו של יוחנן למביאסי, מקימו ומנהלו של בית הספר היחיד בעולם לבישול עילי כשר
 
לא עוזב את העיר
שלום קדוש, בכיר השפים בירושלים, עוצר לרגע להתרפק על העבר ומשתף בחוויות מהקריירה המפוארת שלו. 47 שנה של בישול ואירוח, והיד עוד נטויה
 
טרנד: תמנון הוא הקלמארי החדש?
מוצק, בשרני ומשתדך בקלות לטעמים ותיבולים. התמנון כובש את תפריטי המסעדות המובילות. כדאי לנסות גם בבית
 
תריסר המשפיעות
 
השפית בלרינה
 
זהירות, אגוז מוסקט לפניך
שימוש מוטעה או לקוי במרכיבי המתכון עלול להוביל להרעלה
 
מק'קורי מנצח את מקדונלדס
 
שובו של הכלבלב המטוגן
הנקניקייה בבצק נכנסת לפנתיאון הג’אנק העילי של ניו יורק. האם תל אביב מוכנה ל”משה בתיבה”?
 
“אדורה” בדרכים
 
עוגה על האש
מה זה מתוק, חלול ומסתובב ולא קיורטוש?
 
תפריטים אלקטרוניים בהילטון מלכת שבא
חברת ההייטק הישראלית קונספטיק, התקינה תפריטים אלקטרוניים (e-menu) במסעדת הבשרים החדשה "שיקאגו גריל בר" שבמלון הילטון "מלכת שבא" בעיר
 
קחו קצת מוח הביתה
מסעדת “הבסטה” משיקה מעדנייה
 
מבשלים בטוויטר
שפים מובילים, מבקרי מסעדות ובשלנים ביתיים מתגודדים סביב 140 התווים הכי טעימים ב”טוויטר”
 
מנהלי השיווק ברמת הגולן מתחלפים
 
עליה בביקוש לביצי חופש
 
טרנד: כריכומניה
גדולים, קטנים, משביעים (לפעמים) וכמעט תמיד זולים - ניו יורק משתגעת על כריכים
 
עודד שוורצברד מונה לשף המלון הסקוטי בטבריה
 
ניו יורק – השומן המוקשה נעלם מן המסעדות
 
פאריס צמחונית?
USA Today מדווח מפאריס על מסעדות מישלן שמגדילות את התפריט הצמחוני
 
בלי טיפת אלכוהול
פירות טריים ושילובים מקוריים בקוקטיילים קיציים. הקיץ שותים ונוהגים
 
נסגרה מארי אנטואנט?
מסעדה שהיתה צריכה להיסגר מזמן, קרטעה כמה חודשים מיותרים. ומי היה צינור החמצן שלה?
 
הביטויים שמרגיזים את גולשי "על השולחן" בתפריטי המסעדות
 
לידיעת המסעדנים: יש לכם תפריטים מאוד מעצבנים
 
למי יש הכי הרבה סניפים?
המגזין פודסרוויס מפרסם באתרו נתונים אודות מערך ההסעדה בישראל
 
שגב עובר לתעופה
 
תמונות העירום היקרות של הגב' שרמן
 
עוברים לביצי חופש במסעדות
"על השולחן" והעמותה לחיות משק פותחים בקמפיין להגברת השימוש בביצי חופש במסעדות בישראל
 
גננות על מגש
מסעדת "בונסאי" בכרמיאל מטפחת צמחים ולקוחות – סיפורו של עיצוב
 
רשימת המסעדות המשתתפות ב"שני צמחוני"
המסעדות המובילות ירחיבו את מגוון המנות הצמחוניות המוגשות בימי שני, ויעודדו לקוחות להזמין אוכל צמחוני. זאת במסגרת מיזם חדש של "על השולחן" במגמה להקטין את צריכת הבשר בשל הנזקים הסביבתיים והבריאותיים שהיא גורמת
 
ג'אפא מרקט
נמל יפו כבר לא כל כך שומם - לאחרונה החל לפעול בו שוק אוכל קטן ומקסים. בואו בהמוניכם
 
מדד תל אביב 100
טעימה מרשימת המסעדות, המנות, הטרנדים, החנויות ודוכני האוכל הכי שווים בעיר
 
טעמתם כבר את הגלידה של רפי כהן?
ב”אייסברג” מתחדשים עם גלידות שף יצירתיות, כלים, סדנאות וספריית גלידה
 
מסלול מיוחד ללימודי קונדיטאות לבעלי לקויות שמיעה
דן גורמה חנך מסלול לימודים להכשרה מקצועית בתחום הקונדיטאות לבעלי לקויות שמיעה וחירשות
 
ניו יורק – ספירת הקלוריות מתרחבת
 
לשתות סטארבקס ולסגור את הסניף
 
בראצל בשדרה
איפה אוכלים סנדוויץ’-בייגלע עם ממרח רוקפור ומרמלדת תפוחי עץ?
 
שפים מצדיעים ל-100 שנות אוכל בתל אביב
 
יוטה – סוף ל"וילונות ציון"
 
סאבווי חוזרת
רשת סאבווי חוזרת לישראל, עם זכיין חדש
 
פיתה לבנונית באמצע תל אביב
 
מלצב, מה עם החי-דג שלי?
 
חדש מ"תנובה שף": בשר אנגוס טחון
 
צ'ארלס נוסע על יין
הנסיך צ'ארלס המיר את מנוע מכונית האסטון מרטין שלו, אותה קיבל מהמלכה אליזבת' השניה ליום הולדתו ה-21, למנוע הפועל על יין אנגלי.
 
רמזי מידרדר
העיתון סאן הבריטי חשף בסוף השבוע כי השף גורדון רמזי מגיש אוכל מוכן במסעדותיו.
 
אלכוהול פרימיום - עראק אל נמרוד
 
התאנה חנטה פגיה
הבוכא הטוב בעולם מיוצר בחווה קטנה בגליל
 
רמזי נופל?
שמועות עקשניות על התרסקות האימפריה
 
גזלן - גרסת שנות ה-2000
בלוס אנג’לס ממציאים את הפאסט פוד מחדש עם מסעדת פיוז’ן בתוך אוטובוס
 
תקופת הצנע
מארוחות חינם ועד חצאי סטייקים - איך תוציאו את המיטב מהמשבר העולמי?
 
אבירי הנקניק
13 מדליות לנקניקים של “קרל ברג” בתחרות נקניקים בינלאומית
 
מפשפשים במזווה הנשיאותי
פודיס ברחבי העולם גאים על היבחרו של ברק אובמה. ויש הרבה ציפיות ממנו
 
יוצאים לעבודה
קבוצת תלמידים בעלי צרכים מיוחדים בקורס הטבחות בדן גורמה השתלבו בתעשיית האירוח והמזון
 
מפצחים את סוד הגאודה
מהו סוד הטעם של הגבינות האירופאיות המסורתיות? מתברר שהעניין לא כל כך ברור
 
כמו לאכול עננים
חדש: יצא לאור מדריך "מישלן" למסעדות בהונג קונג ומקאו
 
ג'אנק פוד בר של בורגרקינג
 
להציל את בייב
השף ג’יימי אוליבר מוביל קמפיין לשיפור תנאי המחיה של חזירי אירופה
 
מישלן חוגג 100 שנה
מדריך המסעדות הצרפתי "מישלן" מציין החודש 100 שנים להיווסדו. מהדורת המאה החגיגית הושקה השבוע באירוע גדול במוזיאון אורסיי בפריז.
 
דן גורמה מתגייס לטובת ילדי מרכז טל"ה בחיפה
בקונדיטוריה של דן גורמה אופים אוזני המן למסיבת פורים של ילדי מרכז טל"ה מביה"ס טשרניחובסקי בחיפה
 
הזוכים בתחרות פרס ירדן 2009 של יקבי רמת הגולן
 
מנוע דיזל בריח קפה
שאריות קפה מצויינות כדלק למנועי דיזל
 
כנס בעלי מסעדות אסיאתיות בדן גורמה
 
אהרוני ונירה - סיפור אהבה
ספר בישול משותף ראשון לצמד האושיות הגסטרונומיות
 
מהפיכה: פטנט הלחם שישנה את חייכם!
 
פעם בשלן, תמיד גבר
בזמן שהנשים כובשות את המטבחים המקצועיים בבית דווקא הגברים מתחילים ללבוש את הסינר. קבלו את הגבר הגסטרו-סקסואל
 
נופש על חשבון התרנגולת
בעוד העולם עובר לביצי חופש, אצלנו סוגרים את הלולים הקטנים ומרכזים את התרנגולות במכלאות מתועשות. הסיבה? תאמינו או לא: לפתוח עוד צימרים
 
לאחר השומן המוקשה – גזירות על המלח
משנים את הטעם הקיבוצי האמריקני: הרעיון הוא לצמצם את כמויות המלח במזון המוכן וזאת תוך תיאום בין הייצרנים
 
רמזי שולטטטטט
משבר כלכלי עולמי? מלחמה בעזה? ההשבעה של אובמה? שום דבר לא יסיח את דעתו של גורדון מהדברים החשובים באמת. הנה מה שהוא עשה החודש
 
"לילית" – בעלים חדשים – שף חדש
אחרי שהוקמה על ידי המסעדנית קרן הנדלר ברחוב נחמני בתל אביב, עברה לבית אסיה והחליפה בעלים ושפים – יש ל"לילית" בעלים חדשים ושף חדש
 
תפריט דיגיטלי מבית קונספטיק
 
רשת מלונות ישרוטל ואוניברסיטת בן גוריון באילת פותחים קורס טבחות
רשת מלונות ישרוטל ביחד עם אוניברסיטת בן גוריון באילת יפתחו בחודש הבא קורס טבחות בפיקוח ובמימון משרד התעשייה, המסחר והתעסוקה
 
הורד בדרגה
האם הדניס המיובא פחות טעים מהמקומי?
 
צפריר גינסברג מונה למנכ"ל קבוצת גאות
 
בכל אשם הזוהאן
“קודם הם גנבו לנו את האדמה, עכשיו הם גונבים את החומוס.”
 
ג'יימי אוליבר: עשה זאת בעצמך
 
פריים גן אורנים בצרות
 
מיני-שף
ברשתות הטלוויזיה כבר יודעים שילד שגדל בין הסירים עשוי להיות השף-כוכב הבא
 
יש לאובאמה שפית
 
דן גורמה מכשיר טבחים ישראלים בבישול אסיאתי
שפים וטבחים ישראלים המיועדים להחליף בעתיד טבחים זרים במסעדות אסיאתיות החלו השתלמות מקצועית בדן גורמה
 
גסטון לנוטרה הלך לעולמו
 
גם ג'יימי שולטטטטטט
האם ג’יימי אוליבר הוא הרמזי החדש? הנה מה שהוא עשה החודש
 
סטארט אפ ישראלי יספק תפריט ממוחשב למסעדות בחו"ל
הסטארט אפ הישראלי קונספטיק יספק תפריטים דיגיטליים למסעדות ברוסיה, סלובניה, אוסטרליה ובלגיה
 
טופ שף - המשחק!
תתחילו בתור שוטפי כלים ונראה מה יהיה הלאה
 
ממתק או תעלול?
תערוכת Sial – קרנבל האוכל הגדול בעולם – מציגה חידושים מסעירים לצד תעלולים שיווקיים. אם תהיתם מה מתרחש בתת המודע הרוחש של תעשיית המזון, כאן תמצאו תשובה
 
משף לסלב ובחזרה
מה קורה לשפים אחרי שהם מופיעים בטלוויזיה? “על השולחן” יצא להתעדכן בגורלו של זוכה “המטבח”, סהר רפאל
 
אחרון הארכישפים עוזב את אילת
 
ירון תלמי מסיים את תפקידו כמנהל נחשון תכנון מערכות מזון
 
מלוכלכים, נמאסתם
התפרסמה רשימת המסעדות המלוכלכות ביותר בניו יורק
 
בן הדוד של הפרעצל
 
פעם היתה לאהרוני צמה
 
תערוכת Olio Capitale באיטליה
תערוכת שמן הזית מסוג כתית מעולה "Olio Capitale", תתקיים זו הפעם השלישית בטריאסט, איטליה בין ה-6 ל-9 במרץ
 
שף חדש למלון "כנען ספא" בצפת
גיל סגל, בוגר ה-Culinary Institute of America, מונה לתפקיד השף הראשי של מלון "כנען ספא" בצפת
 
עוד מסעדות נסגרות
 
"חדר האוכל" חוזר
 
רמזי שולטטטטטט
גם את החודש שחלף בילה השף הזועף הרחק מהמחבתות. הנה מה שהוא עשה במקום לבשל
 
חדש: מסלול להכשרה מקצועית של בעלי צרכים מיוחדים בדן גורמה
 
טעימה ראשונה מתוך "האוצר של על השולחן 2008"
האוצר של על השולחן 2008 – 100 המתכונים הטובים ביותר!
 
לראשונה: יין ישראלי ברשימת היינות של מגזין Wine Spectator
 
כונס נכסים למינה טומיי
 
נסגרה מסעדת "שיטים" בקיבוץ בית השיטה
 
עוד מסעדות נסגרות (אבל גם נפתחות...)
 
לחם ארז שוב למכירה
 
מסתמן: איגוד עובדי ענף ההסעדה יירשם בעוד שבועות ספורים
 
האם הטובים נופלים? אורקה נסגרת
 
נפתחה ההרשמה לתחרות פרס ירדן
 
שבע מסעדות קיבלו את "אות נגישות ישראל"
 
צמחונים ואנינים
“אובונטו” היא כנראה המסעדה היחידה בעולם שמשלבת צמחונות, חקלאות בת קיימא ושיעורי יוגה בצלחת אחת. והשף? קרניבור מושבע
 
מים תוצרת בית
האלטרנטיבה הניו יורקית למים מבוקבקים
 
פרויקט מיוחד: האירוע המרגש שלי (חלק ג')
 
נסגרה מסעדת ברקרולה
 
רמזי וחברים מבשלים כותרות
 
מנסה, לא מצליח: מסעדת אלי אולי נסגרה
 
פרונטו בת 20
 
קייטרינג שקדים: איפה הכסף?
זהו סיפורם העגום של מאה מעובדיו המסורים של קייטרינג שקדים, שהגיעו לקבל את המשכורת החודשית ומצאו את מקום עבודתם נעול ונטוש. ניסיונות לאתר את הבעלים, אבי הרוש, עלו בתוהו
 
טרנד חדש: אוכלים בסתר
ספר חדש סוקר תופעה הולכת ומתרחבת בארה"ב – ארוחות ערב מחתרתיות בלוקיישנים סודיים
 
פרויקט מיוחד: האירוע המרגש שלי (חלק ב')
 
מבוקש שף מפורסם למסעדה
פוזה יוקרתית ללא כיסוי ואוכל בינוני במחירים מופקעים, הן אולי הסיבות לכשלונה של RDB. אילן גור חושב שגם בקרוב לא ייפתחו כאן מסעדות יוקרה
 
השף ישלם
שכר הוגן, תנאי העסקה ושקיפות תאגידית - עכשיו במסעדה הקרובה לביתך
 
פרויקט מיוחד: האירוע המרגש שלי (חלק א')
על דבר אחד לא יוכלו אנשי האירועים להתלונן לעולם - עודף שגרה. כל חתונה, ברית או מסיבה היא הפקה מורכבת, הטומנת בחובה פוטנציאל לקריסה טוטאלית לצד תקווה לשעת רצון, בה הכל יחבור יחד ליצירת חוויה קסומה. דמויות מובילות בענף מספרות על אירוע שלא ישכחו לעולם
 
החגיגה לא נגמרת - מאחורי הקלעים של ענף האירועים הישראלי
 
רעיון חדש בניו יורק: חובה לציין מחיר ספיישלים
 
על כוס אספרסו
בחודש נובמבר תתקיים תערוכת האספרסו הבינלאומית של טריאסט בפעם הרביעית. גם ישראל בין המציגות
 
מעורר חשש: רד-בול למתקדמים
משקה אנרגיה חדש בשם "קוקאין" מעורר לאחרונה מחלוקת באנגליה. המשקה, שאינו מכיל את הסם על שמו הוא נקרא, מכיל כמות קפאין הגבוהה ב-350% ממשקה האנרגיה המתחרה, רד-בול.
 
סופית: חברת הכרם תייצג את פרנו בישראל
לאחר תהליך בדיקה קפדני וממושך של שוק האלכוהול בישראל, נבחרה חברת הכרם לייצג בלעדית את מותגי פרנו ריקרד בישראל
 
אלביס צריך ללכת
לאדריכל ג'יימס בייבר יש נוסחה לשיקום סטאברקס: להפסיק להתנהג כמו אלביס, ולאמץ את המניירות של פרינס
 
כפר התזונה של סיאל
תערוכת המזון העולמית תתקיים בפריז באוקטובר בסימן תזונה ובריאות
 
שחקן חיזוק
מעמדות המתנה לשולחן, הפכו הברים שבמסעדות למקום ישיבה נחשק בפני עצמם. עכשיו הם גם מתגאים בתפריטים נפרדים
 
לא בלגי, לא קונה
אחרי השמפניה, הבלסמי, הפרמזן והרוקפור, גם לשוקולד הבלגי יש עכשיו ייחוס רשמי
 
כחול עולה
גבינות הקוטג' וה-5% מפנות מקום במדפים למנצ'גו, גאודה מיושנת ובוואריאן בלו. גבינות יוקרה זרות בשלל צבעים, מרקמים וריחות, כובשות את תפריטי המסעדות וגם את הצרכנים. עכשיו רק צריך לחכות למהפך בשוק המקומי
 
מהנגב לפריז
לבלגים יש שוקולד, לצרפתים - גבינות, ומה יביא התייר מארץ הקודש?
 
בא בלילה
שאלנו 4 שפים מובילים מה הם אוכלים בסוף הלילה, אחרי המשמרת או סתם כמאנץ' מאוחר. חשבתם שרק גורמה מעניין את ידידינו? תחשבו שוב
 
נובל קוויזין בטייק אווי
כוכב המטבח הצרפתי פול בוקוז משיק מסעדת פאסט פוד. מה שכן, המבורגרים לא תמצאו שם
 
סטארבקס בצרות
ענקית הקפה סטארבקס תסגור 600 מסניפיה בארה"ב במהלך השנה הקרובה
 
זהירות, ממכר!
הלחמעג'ון התורכי נכנס הקיץ לכל מטבח ומשדרג את סצנת הנשנוש המקומית
 
מפתיעים את התל אביבים
עיצוב לופטי עם סניף של תמרה, דוכן נקנקיות ופיצריה מושקעת - שמח בסניף הדגל חדש של "טיב טעם" ברמת החי"ל
 
מדוע המחירים עולים ומה זה עושה לנו?
סקירת העלייה במחיריהם של חומרי הגלם כפי שערכה יוניליוור ישראל בינואר 2008
 
צרפת זה (גם) כאן
המטבח הצרפתי נחשב לאחד הטובים והאהובים בעולם, אבל בארץ הוא נקלט בעיקר בקרב מסעדות הגורמה ובגזרת הקינוחים. קווים לדמותו של הקרואסון, הבויבאס והפאטה דו קמפאן בארץ הקודש
 
בקרוב: קוויאר קנדי
אל שוק היוקרה של ביצי הדגים צפוי להצטרף בקרוב קוויאר שחור חדש
 
על הצלחת - עסקיות מפתות בעיר התחתית
תפריט-גן חדש ומשתלם ב"כרמלה בנחלה", קורדיליה שוב עולה על הגל ועסקיות הצהריים המוצלחות של הנמל 24 מצדיקות נסיעה מיוחדת לחיפה
 
מים מבוקבקים - לא מה שחשבתם
תעשיית המים המבוקבקים מגלגלת בארצות הברית 11 מיליארד דולר בשנה והיא נהנית משיעור צמיחה מרשים. עם זאת, מאחורי הבקבוקים השקופים והתמימים, מסתתרים נתונים מדאיגים בנוגע לאיכות המים וכן טענות בנוגע להיקף הזיהום הסביבתי שנגרם כתוצאה מהשימוש בהם. האם באמת מדובר בפתרון האידאלי לצריכת מים?
 
חוקי העישון: מהיום גם בארץ הטחנות (והקופי שופס)
החל מהיום חלים גם בהולנד חוקים האוסרים על עישון סיגריות במקומות ציבוריים. בעלי הברים והמסעדות זועמים
 
דיאטה מק'מסוכנת
למרות הנתונים המעודדים, מומחים מזהירים מפני דיאטת הבזק של מקדולנד'ס
 
עת לתמורה, דווקא בימי משבר
דווקא החשש ממשבר הוא הזדמנות טובה לניהול טוב יותר של העסק וליישום מגמות של ייעול. להלן צרור עצות שרלוונטיות היום יותר מתמיד
 
צ'יינה לי מותחת פנים
נוכח השינויים באופי הקהל ופתיחתן של מסעדות חדשות ונוצצות, נאלצים מסעדנים וותיקים לערוך שינויים במסעדותיהם.
 
חשיפה קלורית במסעדות ניו יורק
ה- 19 ביולי יהיה כנראה יום היסטורי למיטבי הלסת במדינת ניו יורק. החל מיום זה , בעלי מסעדות שלא יציגו פירוט ערך קלורי של המנות המוגשות במסעדה, צפויים יהיו לקנסות.
 
האם תחזור תסמונת "מיקה 69"?
משבר מאיים על עסקי האוכל בישראל ויש החוששים שיהיה קשה כמו המשבר בשנת 2002. אלא שהמשבר ההוא נגרם בגלל האינתיפאדה ואילו המשבר הנוכחי – מתרחש נוכח עליית מחיריהם של חומרי הגלם.
 
אין עוד כלובי דגי דניס באילת, אבל המחיר בסימן ירידה
חשבנו שזה לא יקרה, אבל הנה נקב הדין את הכלוב, והשבוע הסתיימה סאגת כלובי הדניסים בים סוף בניצחון מוחלט של הגופים הירוקים
 
תוכנית ירוקה וחדשה של השף אמריל לאגאסי
הסלבריטי שף האמריקאי אמריל לאגאסי, ינחה תוכנית בישול חדשה של רשת הטלוויזיה הידידותית לסביבה" Planet Green".
 
סטפאני איזרד היא זוכת העונה הרביעית של טופ שף
בראיון שערכה עימה ונסה חוארז עבור Entertainment Weekly, מספרת זוכת העונה הרביעית של "טופ שף" סטפאני איזרד, על חוויות צילום התכנית, המתחרים הנוספים בתוכנית, התגובות והמתח שיוצרת התחרות.
 
מסע בין כוכבים - הדור הבא: אורן אליהו
אחד חולם על מסעדה של ארוחה אחת, אחר רוצה לגדל בעצמו את חומרי הגלם. אחד הספיק לעבוד במיטב מסעדות אירופה, ואילו אחר בילה את כל שנותיו באותה מסעדה; אחד יהפוך קרוב לודאי לשף-כוכב טלוויזיוני, ואילו אחר נרתע מהחשיפה והרעש. שמונה שפים צעירים (מתחת לגיל 30), שמונה טיפוסים שונים לגמרי, שמונה כשרונות קולינריים גדולים.
 
אלאן דוקאס - עכשיו גם בוושינגטון
שף העל הצרפתי משיק סניף ל-מסעדת Adour הניו יורקית בבירה האמריקאית
 
מהפכה: בצרפת יהיה מותר לגדל את כל סוגי הגפנים
ממשלת צרפת אישרה השבוע למגדלי היין לסמן את הבקבוקים על פי זן הגפנים ולא רק על פי אזור הגידול
 
מסע בין כוכבים - הדור הבא: יומי (יום טוב) לוי
אחד חולם על מסעדה של ארוחה אחת, אחר רוצה לגדל בעצמו את חומרי הגלם. אחד הספיק לעבוד במיטב מסעדות אירופה, ואילו אחר בילה את כל שנותיו באותה מסעדה; אחד יהפוך קרוב לודאי לשף-כוכב טלוויזיוני, ואילו אחר נרתע מהחשיפה והרעש. שמונה שפים צעירים (מתחת לגיל 30), שמונה טיפוסים שונים לגמרי, שמונה כשרונות קולינריים גדולים.
 
הפנטזיה של כל קונדיטור
קורס בולנז’רי להכנת לחמים צרפתיים בניצוחו של פיליפ בויאן מלנוטרה
 
סדר מופתי
סוזי פישביין, הדיווה של הבישול הכשר בארה"ב, עושה מתיחת פנים לשולחן הסדר ומחליפה את מאכלי החג המוכרים בקניידלך טריקולורי, לאנצ'בוקס עם סאקי ורולדת פילה בקר ופרסניפ במקום קלופס
 
יקבי כרמל חתמו על הסכם בלעדיות להפצה בבריטניה עם חברת אנוטריה
חברת אנוטריה, מיבואני היין המובילים באנגליה, תשווק באופן בלעדי את יינות "כרמל"
 
לקסיקון מארץ המגף
מפסטו ועד קנולי, מחומץ בלסמי ועד "מים משוגעים" -100 מושגים רווחים מהמטבח האיטלקי לדורותיו
 
עוד אחד לאוסף
הגיוס החדש של פרנו-ריקארד במלחמתה בקונצרני האלכוהול: וודקה אבסולוט
 
שף בכותרות
מהפכה קולינרית בסאו פאולו - אלכס עטאלה, שף ברזילאי ממוצא פלסטיני, ממזג טכניקות מודרניות לתוך המטבח הכפרי המקומי ועל הדרך מגדיר מחדש את המטבח הברזילאי
 
שנת התפוד
באו”ם טוענים שזני תפוחי אדמה נכחדים יצילו את העולם מרעב. כדי לשכנע גם אותנו לתמוך ברעבים, מתכננים שם - איך לא - פסטיבל אוכל
 
צרה חדשה למסעדני ניו יורק: ספסרים
כמה כסף הייתם מוכנים להוציא על שולחן פנוי במסעדת יוקרה להיום בערב? 45 דולר יסדרו את העניין
 
פוטו נוטו
בוב נוטו ממציא מחדש את צילום האוכל בעולם, עם תמונות צבעוניות, רועשות ואפילו מצחיקות
 
הורמון יעורר את המיניות של הטונה
סיכויים טובים לביות טונה כחולת סנפיר וגידולה בשבי
 
מי בעד קפה חינם?
סטארבאקס מעלה אתר רשת חברתי, שבו יוכלו הגולשים להעלות הצעות שיפור ולהתעדכן באופן שוטף בטיפול בהצעה. על אף החדשניות שביוזמה, המבקרים טוענים שמדובר במהלך ריק וציני
 
הכירו: בריסטה מלונאית
אחרי יומיים ומאות כוסות של אספרסו וקפוצ'ינו, הוכרזו אלופי הקפה של רשת ישרוטל
 
טורטיות – הסוף
"קַרְנֵה", "כריש", "קרנף" - "בוננזה" לא יצאה מזה
 
אנשי האוכל: רימון בן יקיר
יש לו רקורד מרשים של עשייה מסעדנית, מ"פירושקי" של שנות ה-70' ועד "מועדון הקצינים" של 2007, אבל ההישג הגדול של רימון בן יקיר הוא "ג'ירף". רננה פרס מבלה יום עם הלב והמוח של הרשת המצליחה
 
העתיד כשר
הפוטנציאל הגדול ביותר לייצוא מוצרי מזון ושתייה ישראליים הוא
בתחום המוצרים הכשרים
 
הפרוזן יוגורט חוזר
סבב חדש בעולם וגם בארץ למעדן "הבריאותי" - הפרוזן יוגורט חוזר, ובגדול.


 
פרמזן יש רק אחת
לאחר שנים של דיונים וויכוחים על זכויות יוצרים, עוגן סוף סוף מעמדה של גבינת הפרמזן: בית המשפט של האיחוד האירופאי קבע כי את השם המחייב "פרמזן" יכולה לשאת רק גבינה המיוצרת בסביבת העיר פארמה שבאיטליה
 
דבר אלי בפרחים מסוכר
סדנאות אמן לעיצוב פרחי סוכר בהנחיית אנה מק'נאב
 
נפטר רוני ג'יימס
המייסד של יקב צרעה נפטר לאחר מחלקה קשה
 
קרבות הדיאט והתזונאיזם
חברות המשקאות המוגזים מנהלות קרבות עולמיים ומשיקות משקאות תזונאיסטיים בקצב מסחרר. השבוע יכנס למערכה בישראל שחקן חדש בתחום - "קוקה קולה זירו", הדור הבא של "דיאט קולה "
 
בגיהוץ עצמי
מכשירי סליקה שמגיעים לשולחן הסועדים עושים סדר במסעדות ארצות הברית
 
לא רק בירת יפאן
הרבה לפני ניו יורק ואפילו פריז - 198,000 מסעדות ו-191 הכוכבים שניתנו לטוקיו הביאו את מישלן להכתיר את העיר כבירת הגסטרונומיה העולמית
 
פעם שלישית תה ארל-גריי, נמכר!
“קפה סותביז”, שחוגג עשור לצד בית המכירות הפומביות הבריטי, מציע מנות משובחות מהמטבח הבריטי הקלאסי עם השפעות הודיות וכמובן תה של אחר הצהריים
 
מפגש פסגה בספרד
בסן סבסטיאן נערך גם השנה קונגרס קולינרי יוקרתי
 
המטבח הפשוט כבש את אוסטרליה
גם ניל פרי, כוכב המטבח האוסטרלי, הפך את מסעדת הדגל האנינה שלו למסעדת דגים ידידותית לסועד. Rockpool fish ממשיכה את המגמה העכשווית של השפים בעולם, המעדיפים לוותר על הפוזה ועל גינוני הטקס לטובת אווירה קלילה ומזמינה
 
הזהרו מטונה
מחקר חדש בארה"ב מראה כי טונה טרייה מכילה כספית ברמה מסוכנת
 
אופים אותה בחו"ל
חושבים שהעוגיות שלכם יכולות לככב גם בחו"ל? תערוכת מאפים, מהגדולה מהסוגה באירופה, תנסה לשדך בין יצרני עוגיות, לחמים ושוקולדים למשווקים בינלאומיים
 
הרצליה על המפה
"קפה קפה", "ארז", "נחלת בנימין" ועכשיו גם "אספרסו בר" - על המדרכות החדשות והמצוחצחות של מרכז העיר הרצליה התמקמו לאחרונה 4 בתי קפה חדשים, והיד עוד נטויה. מתחם עירוני חדש נולד
 
מטבח במקום אולפן
קורס מיוחדים של הסוכנות היהודית מביא ארצה צעירים ללימודי בישול, ועוד גלאט כשר
 
מפזזים ומנשנשים
 
"אדום אדום" - גם במלונות ובאירועים
לראשונה, "תנובה שף" תשווק את מוצרי "אדום אדום" למלונות תל אביב והמרכז
 
דנונה נתבעת: לאקטיביה אין יתרונות בריאותיים
תביעת ענק מוגשת בימים אלה בקליפורניה נגד "דנונה" בשל נתונים מסולפים על השפעת החיידקים הפרוביוטיים במוצריה.
 
סטארבקס - קפה בדולר וכמה שתרצו!
הרשת מנסה להלחם ברשתות המזון המהיר שמציעות קפה במחירים זולים במיוחד
 
יצא לאור! גליון שפים 7 בנושא שוקולד
 
השמיים הם הגבול
נכון, הוא גחמני, לא תמיד משתף פעולה ויש לו רצונות משלו. ובכל זאת אין לשוקולד מתחרים כשמדובר ביצירת פאר מתוקה. ארבע קונדיטורים מציגים גרסה אישית לקינוח שוקולד ובונוס - קישוט מקורי, שלב אחר שלב.
 
הוליווד מחכה לו
לאחר שחרך את המסכים באנגליה (וגם אצלנו ב"יס וויקאנד"), גורדון רמזי, האיש, כוכבי המישלן והאגדה, מגיע להוליווד.
 
ירוק שולט
אוכל בריא ומסעדות ששמות דגש על מיחזור וצמצום צריכת הפחמן - 2008 עומדת ללא ספק בסימן ירוק למסעדות בארה"ב
 
עשרת הגדולים
מערכת על השולחן מכריזה על 10 המסעדות הטובות של ישראל במסגרת מדריך המסעדות בישראל לשנת 2008. המדריך כולל את מאה המסעדות הטובות בישראל וכן רשימה של עוד 60 מסעדות מומלצות בפריפרייה. כן מופיעות במדריך עוד 6 מסעדות חדשות ומבטיחות. להלן רשימת ה-10.
 
נסגרה מסעדת גלילה בראש פינה
נסגרה מסעדת גלילה, שקידמה את תוצרתם של מגדלים מקומיים בגליל
 
שתייה חזקה
פורסמה רשימת מאה מותגי האלכוהול החזקים בעולם. וודקה סמירנוף במקום הראשון ליחידים והוויסקי, עם 24 מותגים במאייה הפותחת, זוכה במקום הראשון הקבוצתי
 
ההדסון זורם ברמת החי"ל
עמיר אילן נוטש את הטורטיות לטובת כיוון חדש-ישן – ביסטרו אמריקאי
 
זה אני, וזה אח שלי
הכל נשאר במשפחה, וכששם המשפחה הוא אדריה, זה אומר טונות של כישרון ועבודה מובטחת ב”אל בולי”, שרשימת ההמתנה שלה מונה 800,000 איש. האח הקטן אלברט אדריה פתח טאפאס בר בברצלונה ומוציא בקרוב ספר קינוחים על טהרת התצלומים. כל מילה מיותרת
 
מבלים, לא רק מבשלים
מיטב השפים ממליצים על המסעדות שהם הכי אהבו בשנה האחרונה
 
אנשי האוכל: מסע גילויים ביהוד עם דרור פילץ
בורקס מעלף, ירקות מהשדה (בדרך לסיר), פסטרמה חמה, פיצוחים של פעם - המקום הכי בנאלי ולא צפוי הוא לא יפו, לא נצרת ואפילו לא רמלה, אלא יהוד, השכונה-עיירה השוכנת בשקט מאחורי צומת מסובים
 
מעוכב גירושם של הטבחים הזרים
בג"ץ הוציא בשבוע שעבר צו ביניים, המורה לעכב את גירושם של הטבחים הזרים במסעדות האתניות בארץ
 
ייננים ומגדלי יין מבורגונדי חשודים בהוספת סוכר לתירוש מבציר 2007
70 יצרנים, קואופרטיבים ומגדלי יין במחוז בוז'ולה שבבורגונדי חשודים בהוספת סוכר ליינותיהם באופן לא חוקי, על מנת להעלות את אחוז האלכוהול - כך נמסר בירחון היין הבריטי "דקנטר"
 
בלתי אכיל או הברקה גאונית?
האם תשלמו 1600 יורו כדי לאכול קוקי סאן-ז’אק ונקניק מורטדלה?
 
פס חם : 30 סושי שפים יתחרו על התואר "הסושי מאסטר של ישראל"
 
אושרו בכנסת הגבלות על פרסום משקאות אלכוהוליים
הצעת חוק הקוראת לאיסור פרסום משקאות אלכוהוליים בטלוויזיה, ברדיו ובעיתונים אושרה אתמול על ידי ועדת השרים לחקיקה.
 
פס חם: בר-מסעדה ערבי של עלי גרוסמן ודוח'ול ספדי ייפתח בקיסריה
חשיפה ראשונה: עלי גרוסמן ("טפאו", "אונאמי") וד'וחול ספדי ("דיאנא") ישיקו בתחילת הקיץ הקרוב את "דיאנא בר", בר מסעדה על טהרת המטבח הערבי בקיסריה
 
לנגוס בלנגוסטין
אל המועדון הסגור והיוקרתי של פירות הים בישראל מנסה להצטרף חבר חדש, מתקתק ובשרני - הלנגוסטין
 
אינדיאנה ג’ונס של הקולינריה
בסמטאות העתיקות של בנקוק תיירים מפלסים את דרכם. ביניהם, חבוש בכובע בייסבול הפוך, שכבר הפך לסימן ההיכר שלו, אפשר לראות צעיר אמריקאי נכנס בצעד מהיר לחנות צדדית ואפלה
 
תיבת ההפתעות של פייר הרמה
מסע ריגושים חדש מבית השף: ארוחה הנפרשת על פני שנה שלמה
 
האפיפיור של עולם היין תחת מתקפה
ביוגרפיה חדשה שנכתבה על רוברט פרקר, מבקר היינות המשפיע ביותר, מציגה אותו באור בעייתי
 
"95% מכלל המסעדות אינן נגישות עבור אנשים עם מוגבלויות"
מנכ"ל עמותת "נגישות לישראל" סבור כי "נגישות לנכים במסעדה תעלה באורח משמעותי את מספר הסועדים"
 
בלונדון הג'אנק פוד האורגני יותר נוח
מסעדת המזון המהיר האורגנית שנפתחה ליד הייד פארק בלונדון תעניק לממהרים ג'אנק פוד, אבל אורגני למהדרין
 
סורק ברקוד עם סיפור
אם הבר קוד מופיע על מוצר, למה שרק הקופאית תשתמש בו? חברה בריטית מציע לקונה הנבוך כרטיס חכם שיספק לו מידע על מוצרי המזון שהוא קונה
 
6 החומוסיות שלעולם לא ננטוש ואחת שכבר נטשנו
 
חומוס דוט קום
בלוג החומוס הראשון בעולם
 
מסבחה, גרסת השף
זקני יפו לא מאמינים. מול עיניהם המשתאות נפתחים היכלי חומוס מפוארים, שבראשם שפים מצליחים. גם החומוס כבר לא מה שהיה פעם. מגישים אותו בצלחות ענק מעוצבות, עם תוספות כמו כבד מוקפץ בבצלי שאלוט, טלה קצוץ או נתחי פילה צלויים על הפלאנצ'ה
 
לכסיקון הבריאות
מנוגדי חמצון ועד מזון ביו-דינמי, ממאזן קלורי ועד האינדקס הגליקמי - 30 מושגים שעושים סדר בבלגן האינפורמציה המציפה אותנו
 
החטיבה המוסדית מתמקצעת
יוניליוור משנה את שם החטיבה ל"חטיבת השוק המקצועי"
 
פודלו שובר צלחות, עכשיו גם באנגלית
המהדורה האנגלית הראשונה של המדריך האלטרנטיבי למסעדות פריז יוצאת לדרך
 
כל איטליה בחנות אחת
נקניקים משובחים ממודנה ועגבניות טריות מסיציליה התקבצו תחת קורת גג אחת בטורינו
 
סיוט במטבח האמריקאי
הגרסה האמריקאית של Kitchen Nightmares, תכנית הריאליטי בכיכובו של השף גורדון רמזי, עלתה השבוע לשידור בארה"ב. בשבוע הבא ישודר הפרק שצילומיו הובילו לתביעה משפטית.
 
הארוחות היקרות בעולם
תפריטי טעימות מאפשרים ללקוחות לדגום מגוון רחב של מנות, ולשפים לגלות יצירתיות. אבל באיזה מחיר? מגזין "פורבס" מציג רשימה של התפריטים היקרים בעולם: איזו מסעדה גובה מאות דולרים אבל לא מגישה יין, לאיזו מסעדה מסיעים ירקות ברכבת בכל בוקר, ומי גובה יותר על הסעודה, צ'רלי טרוטר או ז'ואל רובושון?
 
תל אביב-סרביה-פריז
הכוכב הקולינרי החדש בשמי פריז עשה את צעדיו הראשונים במסעדה סרבית בתל אביב, ומאז פיתח אג’נדה חברתית רדיקלית ואוכל מרתק, שמושך לביסטרו שלו סועדים כפייר הרמה ופיליפ סטארק, לצד פועלי הרובע ה-11
 
אנשי האוכל: הילה אלפרט
הילה אלפרט מארחת את רננה פרס בתחנה חדשה בחייה, עם מטבח חדש שצריך להתרגל אליו וחשק לבשל רק לאנשים שהיא באמת אוהבת
 
ויסקי הודי?!
מאבק חדש מסעיר את מדפי המשקאות באירופה: הוויסקי ההודי עומד לכבוש את הברים של היבשת, הנערכת להשיב מלחמה

 
הגביע הוא שלנו
הטרנד הבא באוכל הרחוב הוא הקונוס – גביע מבצק קשיח שניתן לדחוס לתוכו ארוחה שלמה ולאכול בעמידה
 
"מלצר החופים"
ביצ' באטלר (מלצר חופים) הוא מכשיר חדש מתוצרת חברת LRS, המופץ בארה"ב, לטובת אתרי נופש
 
קפה יורד
בסטארבקס מודים לראשונה: המיתון משפיע גם עלינו. אנחנו בישראל יודעים כבר מזמן שלא תמיד הם מנצחים.
 
SIM הבשר?
הזמנות האוכל האלקטרוניות בנסיקה - חגיגה לאוהבי האוכל ולנרתעים מאינטראקציה אנושית
 
סיפורים מהקופסא
האמריקאים מזמינים יותר טייק אווי מאי פעם, ולא רק מרשתות המזון המהיר, אלא גם ממסעדות.
 
מים הם היין החדש
350 סוגי מים מינרליים, לא פחות, אסף ד"ר מאשה, והוא מתאים את המים השונים לסוגי האוכל. לפלצנות אין קץ
 
כמהין לכל פועל
העולם החדש שולח ידיים לעבר קודש הקודשים של הקולינריה המסורתית — פטריות הכמהין
 
אין לו ארץ אחרת
כוכב קולינרי חדש בשמי קופנהגן — שף צעיר שמחזיר למטבח המקומי את הטעמים והניחוחות של הטבע הסקנדינבי הפראי
 
אגון רונאי – בן 92
דם חדש בעיתונות המקוונת: חלוץ תרבות האוכל בבריטניה אגון רונאי בן ה-92 קיבל טור משלו בטיימס אונליין. אם זה יצליח לו, מי יודע לאן יגיע בעוד עשרים שנה.
 
ומאחורי הסירים — דוכסית
אם לא התמזל מזלנו להיוולד למשפחה מלכותית, לפחות נוכל ללמוד את סודות הבישול מדוכסית סיציליאנית המתגוררת באחוזה יפהפיה “וילה טאסקה”
 
פראן אדריה, לך הביתה!
המהפכה שחולל אדריה במטבח עוררה גם תגובות נגד, בין השאר מהפיכה מבית שדוגלת בחזרה לפשטות
 
יש שירות ויש שירותים
מסעדת סבא ג'בטו וממלכת הסנדוויצ'ים בכיכובו של אילן זגדון, היא אחד האתרים המומלצים בבאר שבע. זיגדון – טיפוס ססגוני השקיע בעת האחרונה מאמצים רבים דווקא בשירותים, ש עיצב, בנה ואיבזר בעצמו במשך חמישה חודשים
 
המבורגר - הגורמה החדש
ההמבורגר, המאכל הלאומי האמריקאי, משדרג את עצמו ועושה דרכו למסעדות היוקרה ברחבי ארצות הברית
 
מוסד: אודיאון
לא רק האוכל האמריקאי מביא את האנשים ל"אודאון", אלא גם חווית האכילה
 
שוויון זכויות לעיוורים - גם במסעדות
במסגרת פרוייקט התנדבות יוצא דופן תורגמו כ-15 תפריטים מבתי קפה מובילים בתל אביב לכתב ברייל
 
גם לחולה מגיע סופלה
לראשונה בישראל, התקיימה בשבוע שעבר תחרות שפים של בתי החולים בארץ. התחרות התקיימה במרכז הרפואי ברזילי אשקלון ואליה הגיעו שפים מ-13 בתי חולים
 
האם הלובסטר העתיק מהאויסטר ?
תביעה שהוגשה בניו יורק על העתקת קונצפט של מסעדה צפוייה להוות תקדים ולגרור גל של תביעות בכל העולם וגם בארץ
 
מי יעבוד על הווק?
ישראלי, יודע להקפיץ בווק? המסעדנים האתניים לא בטוחים בכך ועכשיו הם עותרים לבג"ץ בדרישה שלא לקצץ בהיתרי ההעסקה של הטבחים הזרים
 
מלחמת העולם ב"סותם העורקים"
שומן טרנס נוצר בתהליך מלאכותי - של הקשיה על יד חמצון - משומן בלתי רווי (מן הצומח) והופך למוצק בטמפ' החדר ולנוח לשימוש תעשייתי. תוצאת לוואי של התהליך היא הפיכת השומן לרווי חלקית, עם תכונות מזיקות מאלו של שומן רווי.
 
בית משפט בסידני: השמצת מסעדה יכולה לגרור תשלום פיצויים
מבקר המסעדות של העיתון Sydney Morning Herald פרסם ביקורת פחות ממחמיאה על מסעדת Coco Roco המקומית. הביקורת התפרסמה לפני כאבע שנים וגרמה, כך מתברר, נזק רב ל- Coco Roco. בעלי המסעדה תבע את המבקר לבית משפט מקומי ובימים אלה פסק בית המשפט לטובתו בפסק בייניים.
 
מיליארד כנפיים
לרשת Wingstop האמריקאית יש מנה אחת בתפריט – כנפי עוף.
 
אנשי האוכל: המטבח של מאיר השמן
הוא אוהב לבשל, הוא גם אוהב ילדים ואוהב לעזור באופן כללי. שלוש האהבות הללו חברו לבית תמחוי מיוחד, בו מבשל מאיר שואף לילדים נזקקים, מכין סנדוויצ’ים לבתי הספר וממלא תפקיד של אבא ואמא לכמה שעות מדי יום. גם אתם יכולים לתת יד.
 
תלוש משכורת
כמה תרוויחו במטבח של מסעדה? בערך 20 שקלים לשעה – וגם זה, לפעמים, כרוך בתחקיר בטחוני ובדיקת פוליגרף.
 
טונות ענק במסעדות
גל של טונות ענק מגיע בימים אלה למסעדות בישראל.
 
לי כל ביס נושא מזכרת
מזון פציפיסטי לאורחי תערוכת הנשק; חטיפים מעוררי סולידריות מתקופת מלחמת העולם השנייה וגם חטיפים צבעוניים בעלי תכונות אופי. השפית ההולנדית מריה ווגלזאנג מחברת את האוכל לנפש באמצעים עיצוביים.
 
5 מקומות מתוקים בפריז
עזבו אתכם מדונאטס, צ’ורוס או קנולי. אין מקום אחר לאכול בו מתוקים איכותיים באמת מאשר פריז. לגזור ולשמור לנסיעה הבאה — כתובות שימושיות במיוחד באזורים הכי מרכזיים של העיר ומושלמים לעצירה קלה ומתוקה.
 
הקינוחים שמסחררים את העולם
הרבה שוקולד, משחקי מרקמים והתרפקות על טעמי ילדות
 
אומת הפאסט פוד
רשת המזון המהיר "וונדי'ס" היא הזוכה.
 
פרשת המלצריות - עידכונים
שבועיים חלפו ופרשת המלצריות מסרבת להרגע. ככל שעובר הזמן מתברר שכל פרטי הפרשה לא התבררו עד הסוף.

 
מוסד: ג'ירף
דיינר צפוף ועליז באווירה ניו יורקית, קערות נדיבות גדושות תבשילי נודלס — רשת “ג'ירף” שומרת על מעמד איתן בצמרת הנודליות בארץ
 
הישראלי שלימד את צ’רלי טרוטר לבשל
צ’רלי והאגדה, חוגג 20 שנות פעילות. פראן אדריה, פייר הרמה ותומס קלר באים לחגוג איתו. הזדמנות טובה לחקור מאיפה הכל התחיל
 
הניקה ונזרקה מהמסעדה
סימון ברטוסי נזרקה ממסעדה לאחר שהניקה במקום את בנה
 
פרשת המלצריות במול ים – ככה זה קרה
תגובות רבות הגיעו אלינו מאז פורסמה באתר "שפים" פרשת המלצריות במסעדת מול ים. בעקבות התגובות הגיעו גם עדויות ומהן עולה התמונה הבאה.
 
חמש ביצים ששווה לנסוע במיוחד בשבילן
מקושקשת, עלומה, אפויה, עם מייפל, כמהין או לבנדר, בכוס מרטיני או בקרטון הביצים — חמש מנות ביצים מופלאות, שרק בשבילן שווה להגיע למסעדות. לגזור ולשמור.
 
איך הביצה עלתה למעלה
מהדיינר למסעדות הגורמה: כיצד טיפסה הביצה לצמרת והפכה מפריט חובה בארוחת בוקר – לסמל אנינות, חושניות ותחכום
 
רמזי, טאנה רמזי
אשתו של השף עם האגו הכי גדול שיש, הופכת לאישיות גסטרונומית בפני עצמה
 
אל בולי בספרד - המסעדה הטובה ביותר בעולם
ה-Restaurant Magazine פרסם את רשימת רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם. "El Bulli" של השף פראן אדריה, היא הזוכה במקום הראשון
 
האם סוממו שתי המלצריות של מול ים?
קשר של שתיקה מכסה על פרשה מוזרה של מלצריות ששתו עם שניים מן האורחים
 
MP3 במסעדה
חדש ממטבח השף המדען, הסטון בלומנטל: מנת "קולות הים", שמלווה במכשיר iPod
 
זהירות מה"לא מסעדנים"
זהירות מה"לא מסעדנים". כך מזהיר ר, שף ותיק, שהתחיל לעבוד וללוות את הקמתו של בית קפה חדש בתל אביב. בעלי המקום, התבררו כצעירים לא מקצועיים, שלא התחשבו בתנאי השטח והציבו לו דרישות לא הגיוניות בעליל. פתיחת המקום כשהתפריט עדיין לא סגור והוצאת טעימות בזמן סרוויס, הם רק חלק מהדברים איתם הוא נאלץ להתמודד
 
מוסד: אורנה ואלה
מקיטון צנוע, שמכר סנדוויצ'ים איכותיים, הפכה מסעדת "אורנה ואלה" לתופעה חד-פעמית במסעדנות המקומית
 
מחירי מנות לפי ביקוש והיצע
חברות תעופה (או מלונות) כבר הבינו מזמן שצריך לקבוע את המחירים לפי מידת הביקוש. במסעדות השיטה כבר קיימת (תחת שמות אחרים כמובן)
 
מאורז וירקות לדונאטס וגלידות
אחרי שנים של תזונה בריאה מבוססת דגים, ירקות ואורז ורתיעה מהמזון האמריקאי, עושה רושם כי היפנים מתחילים לפתח חיבה (יתרה) לג'אנק פוד
 
מים מינרלים out
לאחר החרמת שומן טראנס ומעבר לשימוש בביצי חופש, עושה רושם כי הטרנד החדש בעולם המסעדנות הוא פלטור עצמי של המים וויתור על השימוש במים מינרלים
 
פורסמו שמות המועמדים לפרסי קרן ג'יימס בירד
פורסמו שמות המועמדים לפרסי קרן ג'יימס בירד - האוסקר של עולם הבישול.
 
טפלו נכון בקרח שלכם (ומינעו זיהום במטבח)
קרח ומכונות קרח מהווים מקור פוטנציאלי לזיהום במטבח. מסעדנים שוכחים כי קרח נחשב כמזון לכל דבר ובשימוש בו צריך לשמור על הגיינה נאותה. לפניכם מספר טיפים לטיפול נכון בקרח ובמכונות קרח
 
בברגר קינג מעדיפים ביצי חופש
ברגר קינג הכריזה על שינוי מדיניות בצריכת - ביצים ובשר חזיר. בחודשים הקרובים תעבור הרשת להשתמש בביצי חופש ובשר חזיר מחזירים שגודלו בתנאים נאותים
 
המסעדות יקבלו ציון על ... ניקיון
הצעת חוק שהועלתה לאחרונה בארה"ב מבקשת להעניק למסעדות ציונים על פי רמת הניקיון במקום. בעלי המסעדות יחוייבו להציג את הציון שקיבלו במקום בולט
 
הפיצה - מעכשיו גם כחטיף בריאות
אפייה ארוכה יותר וטמפרטורה גבוהה יותר - כך תגרמו לפיצה שלכם להיות בריאה יותר. מחקר שהתפרסם לאחרונה מבקש לשנות את הדעה על המאפה האיטלקי ולהציג אותו כאוכל בריאות
 
מוסד: "206"
מסעדת "206" היא מהמקומות, בהם אפשר עדיין להתענג על סטייק לבן בפיתה, חומוס עם פטריות וסלט ירקות דק-דק, שנקצץ מול עיני המזמין, יותר טרי מטרי. וחוץ מזה, איפה אפשר לקבל שירות מאותו מלצר מלפני 30 שנה?
 
אנשי האוכל: שמיל הולנד
דג מלוח, בלינצ’ס, פירה, כופתאות גבינה. אוכל פולני? לא מה שחשבתם. רננה פרס התלוותה אל השף שמיל הולנד, שפתח מסעדה לצד הקייטרינג, שכבר הפך למיתולוגיה ירושלמית. הליגה לשימור הזהות האשכנזית
 
מסעדני סן פרנסיסקו מאיימים בשביתה
מסעדני סן פרנסיסקו מאיימים להשבית את עסקיהם למשך יום אחד וזאת כמחאה על מיסים חדשים שהוטלו עליהם
 
אביב גפן לא לבד
אביב גפן לא לבד - גם את התקליט החדש של פול מרקטני, כוכב החיפושיות לשעבר, תוכלו להזמין לצד קפה הפוך
 
הכי לוהט בניו יורק - מסעדות בבתי מלון
מהאנגרים מתועשים עם קירות בטון חשופים עוברות המסעדות הכי חמות לבתי מלון יוקרתיים וזוכות לעיצוב-על. רק האוכל נשאר כשהיה, וחבל
 
הקשר האיטלקי
השפים האיטלקים המובילים של זמננו נמצאים בלונדון, ניו יורק וסידני וצוברים מוניטין בכל העולם. אז למה באיטליה קולם לא נשמע?
 
מוסד: בליני
ב”בליני” לוקחים את הקרדיט על הפעם הראשונה בה הגישו במסעדה בארץ צלוחית שמן זית עם כתם בלסמי. ויש עוד דברים טובים מתוצרת איטליה, שראו אור לראשונה בטרטוריה הכפרית שבמרכז סוזן דלל
 
פורום מקצועי למתכנני המטבחים בישראל
האם יבוא הקץ לעמלות מתכנני המטבחים? הגורמים המובילים בישראל בתחום תיכנון המטבחים המקצועיים מקימים פורום מקצועי. מדובר בעצם במפגש היסטורי של רוב מתכנני המטבחים המובילים בישראל שנתונים, מטבע העניין, במצב של תחרות
 
אנשי האוכל: ארז קומרובסקי
רוח צפונית מרעננת מרחפת בימים אלה מעל רשת “לחם ארז”. על המשב הרענן אחראי ארז קומרובסקי, שעבר להתגורר במצפה מתת שבגליל העליון והפך את האזור למעבדה נסיונית מרתקת. רננה פרס בילתה יום עם האיש והלחם
 
לא למבוגרים בלבד
בילוי במסעדה הפך עניין שכיח עבור ילדים. גם הלקוחות הצעירים מושפעים מהחוויה, לא רק מהאוכל: תפריט שנותן הרגשה של גדולים, מתנה שעושה להם את היום או פלייסמנט שאפשר לצייר עליו כשמחכים למנה. מה כדאי לשים להם על הצלחת? רמז: לא רק שניצל
 
כמה קל להיות מסעדה פופולארית בתל אביב?
הדבר הכי מחמיא שאפשר לומר לטובת אנשי עכבר העיר, מדריך הבילויים של עיתון "העיר" בתל אביב, הוא שגם הם לא מתייחסים ברצינות רבה מדי למדריך המסעדות שלהם. מדובר במפעל כלכלי של עיתון "העיר" וזה בסדר גמור. השאלה היא עד כמה אפשר להזנות את הסקר
 
קלודין חזרה בשאלה (והפכה לבראסרי)
הפלא ופלא – יש גם דרך חזרה. בדרך כלל אנו שומעים על מסעדות שהפכו להיות כשרות, אבל מסעדת "קלודין" של שף קלודין קנדינוף החליטה לחזור בשאלה (לאחר שכבר חזרה בתשובה)
 
מוישלה דריין עושה זאת שוב
זהו סיפור על מסעדן ותיק, מוישלה דריין, שאחרי הרבה שנים הבין שאת הכסף לא עושים ממסעדנות אלא ממכירת רעיונות טרנדים. את הסטארט אפ הקולינארי שלו, AKBAR, הוא מכר דקה לפני שיהיה מאוחר. למוישלה דריין לא צריך לדאוג, הוא כבר מגבש את הקונספט לטרנד הבא...
 
שגב אומר לא לצירים
צירים מבעבעים הם אחד מסימני ההיכר של המטבח הצרפתי הקלאסי. דומה שאין מסעדה שמחשיבה את עצמה ולא מתהדרת בכמה סירים גדולים בהם מצטמצמים להם צירי הבישול. השף שגב משה מערער על המסורת וקובע: צירים הם נחלת העבר ודבר מיותר
 
מיתוג פרטי של יינות במסעדות - למה זה לא מצליח?
מסעדת קופי בר השיקה יין ממותג שלייצורו היו שותפים כל עובדי המקום. בישראל היו בעבר מספר נסיונות למיתוג פרטי של יינות במסעדות, אבל לא מדובר במגמה גורפת. מדוע בעצם?
 
עישנו לידכם במסעדה – תבעו את הבעלים!
זה הפך כבר למנהג להתעלם מאיזורי עישון במסעדות. המעשנים מפרים את החוק, המסעדנים מתעלמים והסועדים הלא מעשנים סובלים. הדס סלע, סטודנטית למשפטים, החליטה לא לשתוק יותר ולתבוע את מסעדת אגאדיר על אי אכיפת החוק. מי יהיה התובע הבא?
 
אנשי האוכל: אייל ישראלי
קשה לדמיין את מגרת הירקות במקרר בלעדי אייל ישראלי וחברת “אסיף”. רננה פרס בילתה יום עם האיש שהביא אל הצלחת שלנו את עגבניות השרי, עלי הבייבי, הזוקיני, הנבטים והפטריות הטריות (שהכרנו רק בתוך קופסת שימורים)
 
האם דגים 206 חוזרת?
אחרי כמה שנים שבהן ירדה מסעדת דגים 206 מן הכותרות, נראה שצפוייה לה עדנה עם הצטרפותו של השף אייל לביא לצוות כיועץ קולינארי
 
תירס חם
מ-"תירס חם" לדניאל בולו: התירס נהנה מפופלריות חסרת תקדים במטבחי שף, ועל הדרך עובר שדרוג תדמיתי משמעותי
 
הרובושון והפילוסוף
פריז כמרקחה: מול מסעדת “האטליה” המצליחה של רובושון, פתח השף פייר גנייר את “גאיה”. אחרי ביקור בשתיהן, התוצאות לפניכם
 
מוסד: אלימלך
יש מקומות שכל נגיעה בהם רק תקלקל. ב"אלימלך" העולם עצר מלכת, וטוב שכך. החמין הוא אותו חמין, וגם הכבד קצוץ. שינויים בתפריט? פעם ב-20 שנה
 
תחזית: הטרנדים הקולינאריים של 2007
יותר מאלף שפים, חברי האיגוד הקולינארי האמריקאי, ניסו לצפות מה יהיו הטרנדים הלוהטים של השנה הבאה ואלו מגמות קולינריות ידעכו ולא ישובו אלינו יותר
 
סושי סמבה - לשמעון בוקובזה יש זכות יוצרים
מסעדנים מצלחים – כבר פגשנו לרוב, בישראל ובעולם. אבל שמעון בוקובזה שונה מהם: הוא לא פתח רשת חדשה של מסעדות בשר או מסעדות מוקפצים. בוקובזה המציא קונספט, שנכון להיום עובד בניו יורק, מיאמי, שיקאגו, דאלאס ו...תל אביב. בקרוב – לאס וגאס, אריזונה וגם לונדון
 
תורת התפריט
בשקט בשקט באמצע שנות התשעים קמו יותר ויותר מסעדות שמרדו לא רק במטבח הקלאסי על יסודותיו אלא גם בתורת התפריט. הראייה החדשה טוענת שכיום ארוחה במסעדה אינה באה לספק את תחושת הרעב כי אם לספק חוויה מקיפה המעוררת את כל החושים
 
מסעדות היוקרה, לאן?
האם יש מקום בארץ למסעדות שגובות 400-300 שקל לסועד? האם מסעדות היוקרה חוזרות לקדמת הבמה? האם יש בכלל מקום לקיומן של מסעדות עילית בארץ?
 
בהלה לזהב, על מסעדנים ומסעדות בארץ
בהלה לזהב – זה מה שיש עכשיו אצל המסעדנים (החדשים והישנים). כל אחד חושב שהנה הוא הולך לעשות את המכה, ואני אומר: זה חארטה, והרבה מהם יפלו.
 
הכל בצ'דר
מרקם חמאתי? ארומה של שדות? גבינת צ’דר בריטית אמיתית רחוקה מאוד מפיסת הגומי הכתומה שהתרגלנו לצרוך בלית ברירה. עכשיו יש באנגליה געגועים למקורות הקולינריים, והצ’דר הכפרית-מסורתית חוזרת ומקבלת את הכבוד הראוי לה
 
אוֹ - מאמי !
תהיתם מדוע דווקא פטריות מיובשות, גבינה כחולה, רוטב סויה או רוטב עגבניות משדרגים כל תבשיל ומעניקים לו אותה תוספת טעם בלתי ניתנת להגדרה? עכשיו יש כבר תשובה מדעית. קוראים לה “אוממי”
 
סטייק מבחנה
עתיד אופטימי למי שסובל מהעובדה, שנתח הבשר בצלחתו היה בעבר עגל חייכני ומסור להוריו. הפיתוח המבטיח: בשר שגדל באינקובטור
 
הגלדיאטורים של תוכניות הבישול
מתוכניות בישול מתנחמדות למופעי ראווה בסגנון רומאי – המהפך שעובר על תוכניות הבישול
 
מוסד: קלואליס
הוא תמיד שם. מקדם את פני האורחים מחזית המטבח הפתוח, מכיר רבים באופן אישי ויודע לתת יחס לא פחות מאשר להתקין אוכל אנין ומוקפד. "קלואליס" של השף ויקטור גלוגר — רק בת חמש וכבר מוסד
 
הסתיימה תחרות פרס ירדן
עשרות מתמודדים הגיעו לשלב הגמר בתחרות פרס ירדן של יקבי רמת הגולן שהתקיימה ב-3 קטגוריות שונות: מלצר היין, מוכר/בעל חנות היין וחובב היין. הפרס לזוכים הוא סיור יין מקצועי באיטליה
 
ישראפוד – למה זה מגיע לנו?
עולם מערכת ההסעדה שוקק מתמיד: מסעדות חדשות נפתחות, תעשיית המזון מגבשת דרכים חדשות לשירות ה"שוק המוסדי", מגוון של יין, ציוד, מה שתרצו. אבל בישראפוד, להלן "התערוכה המרכזית לשוק המוסדי", לא תמצאו את כל אלה
 
יקבי כרמל – גל של פיטורים
לא חלפו אלא מספר שבועות, מאז פורסמה כתבה מחמיאה במיוחד על ההנהלה החדשה של ייקבי כרמל ונכון להיום, היקב נראה כמו לפני התפרקות כללית
 
תאכל מרק­ תהיה חזק
דורות שלמים של סבתות לא טעו - אכילת מרק אכן יפה לבריאות. קערה אחת ביום עשויה לשמש בתור נשק סודי בהצלחתה של דיאטה להורדה במשקל ובשמירה על התוצאות לאורך זמן. וחוץ מזה, אל תראו אותו ככה - מרק זה לא רק מים עם קצת תוכן, אלא מזון לכל דבר
 
מסעדת אדום - המקום הראשון בתחרות המסעדות
מסעדת "אדום" הירושלמית, בראשות השף אסף גרנית, היא הזוכה במקום הראשון בתחרות המסעדות "הארוחה הטובה ביותר ליינות רופינו"
 
לעבור את הסרוויס ולהישאר בחיים
סרוויס, אדרנלין מטורף או לחץ היסטרי? אדר קפלן מור חושבת שהסרוויס הוא כמו משחק, וכמו למשחק גם לסרוויס כדאי לבוא מוכנים. ויש גם עצות שיעזרו לכם לעבור אותו בהצלחה (כי בשלום זה לא תמיד מספיק)
 
אנשי האוכל: יקב מרגלית
הרחק מהפנטזיה הרומנטית של בציר ענבים לתוך סלי קש, הסיפור האמיתי מתרחש ביקב. יאיר ואסף מיקב "מרגלית" חושפים את סודות ייצור היין ומביאים את רננה פרס לשכרון מעמקים. יין נולד
 
אנשי האוכל: נלי שפר
נלי שפר, מראשוני צלמי האוכל בארץ, מכניס את רננה פרס לסטודיו שלו וחושף את הסודות הקטנים שמאחורי הצילומים הגדולים. ולא פחות חשוב: לפני שפתח בקריירת צילום הוא היה נלי — האח הקטן והמעצבן של איה הג’ינג’ית
 
אנשי האוכל: הנס ברטלה
איך הפך ילד קתולי מגרמניה, שוליית אופים זוטר, לבכיר הקונדיטורים בישראל. רננה פרס מבלה יום עם האנשים שעושים לנו את האוכל, והפעם הַנס ברטלה על מסלול חייו רב התהפוכות. במו ידיו
 
אנשי האוכל: דוח'ול ספדי
רננה פרס מבלה יום עם האנשים שעושים לנו את האוכל. והפעם: דוח’ול ספדי, השף והבעלים של “דיאנא” — הנציג הבולט של המסעדנות הערבית במיטבה. מסע שובר סטיגמות, שעובר דרך דיר הטלאים העירוני בנצרת, חנות התבלינים, השוק ומנהגי הבילוי של היאפי הערבי, ומסתיים בארוחת מלכים, שדווקא פירות הים מככבים בה
 
רמזי מגיע לניו יורק
הסלבריטי שף - גורדון רמזי - פותח את מסעדתו ה-10, בניו יורק
 
מוסד: כרמלה בנחלה
הקירבה לשוק הכרמל רק מבליטה את הניחוח האירופאי של “כרמלה בנחלה”, אם כי התפריט מבוסס על חומרי גלם עונתיים מהדוכנים הסמוכים. נחלה בכרמל
 
נשים? כנראה שלא במטבח...
שנים שמעתי, ראיתי וקראתי שהדרך הפטריאכלית הטבעית היא לשמור את הנשים קרוב למטבח, עדיף תוך עבודה מאסיבית. שם הוא מקומן. שנים שנשים נלחמות על מנת להיפטר מדעות מיושנות אלו. אבל אני, שניסיתי, הגעתי לתובנה אחרת
 
הבהלה לזהב השחור - זירת השוקולד בארץ
ברים שמתמחים בשוקולד, מנות עיקריות על בסיס שוקולד במסעדות יוקרה, סדנאות שוקולד — הזירה המתוקה בארץ מתחממת (בביין מארי, על אש בינונית)
 
מסע ההפחדות של איגוד המסעדות
אילן גור חושב כי ה"קול קורא" של איגוד המסעדות הוא קצת מתמם, לא פרופורציוני, ובכלל - אם כך מגייסים חברים לאיגוד, אז אולי עדיף להשאר בחוץ
 
לקשקש בסירים - על תנאי העבודה של הטבחים
שמעתי על הסערה שעוררה הכתבה של יעל אפטר בעיתון "תל אביב" על התנאים הקשים והמחפירים של עובדי המטבח. כשהראתי לקולגות מהמקצוע את הכתבה חלקם הזדהו עם הכתוב אבל חלקם אמרו: "זה בולשיט אחד גדול, סתם רעש". החלטתי כי הנושא שווה התייחסות
 
קערת הזהב - המרק כאתגר מסעדני
לא קל למכור מרק במסעדה. הרבה יותר פשוט לעשות את זה בבית קפה. כך או כך, המנה הזאת מהווה אתגר מסעדני כמעט מכל זווית אפשרית: מה לייצר, איך לתמחר וכיצד לשווק. האם מרק הוא בזבוז מקום בבטן? היכן מתחממת זירת המרקים בעת האחרונה? וכמה עולה המרק היקר ביותר בעולם?
 
המרק הישראלי החדש
מרק ירקות, שעליו צפים שקדי מרק, הוא כבר מזמן פאסה היסטרי. גם מרקים רותחים וכבדים יצאו מהאופנה. המרק הישראלי החדש ממזג גלויות באופן אקלקטי, מלהטט בין צבעים, מרקמים וטמפרטורות, מזגזג בין חומרי גלם מקומיים לטכניקות קלאסיות ומשלב בחינניות בין קציפות, נוזלים ומוצקים. מה דעתכם על מרק דלעת עם עיגול קריר של מלבי?
 
5 המסעדות היצירתיות בעולם
מגזין המסעדות האירופאי (Restaurant Magazine) חשף לאחרונה את 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2006. El Bulli של פראן אדריה, שאוחזת בכתר כבר כמה שנים ברציפות, דורגה שוב ראשונה, ובעקבותיה עוד מסעדות נועזות. קבלו טעימה מחמש מסעדות מעניינות בעשירייה
 
מסעדות גורמה, פרדסים קרועים, ואיש אחד ביודינאמי
נעם לוי, ביקר בחלקת הירקות הביודינאמית של שחר כספי והבין כי רק תוצרת שכזו יכולה להפיק אוכל שעושה טוב בפה וטוב בלב בכל קנה מידה
 
חריף זה לוהט!
מסתבר שלא רק כדור הארץ נמצא בהתחממות מתמדת — הטרנד של אוכל חריף כובש את העולם בסערה
 
השף שמאחורי המלפפון
הגלובליזציה, שמציפה אותנו במוצרים מכל העולם ומתרחקת מהאדם מאחוריהם, יוצרת גל של געגוע לשדות ולחקלאים עם שם ופנים, שמוכרים את תוצרתם בעצמם
 
מוסד: ג'קו
שישה סניפים ברשת "ג'קו", אבל רוחו העממית של הסניף הראשון בשוק התורכים בחיפה עדיין נותנת את הטון
 
אילן גור מאוכזב מהמסעדנים
אילן גור גילה אתר אינטרנט מצליח (בתחום המזון כמובן), מחקר יותר מעמיק גילה כי מאחורי האתר עומד יצרן הסיגריות הגדול בעולם - "פיליפ מוריס". אז מה הקשר בין הקצאת איזורי עישון במסעדות, למפעלים פילנטרופים, ולמה המסעדנים מפחדים
 
אנשי האוכל: פסטה מיה
עם מזג ים תיכוני חם, הרבה חוכמת חיים ובעיקר אהבה לאוכל איטלקי, מנהלים מיה וג’ורג’יו סופינו את “פסטה מיה” — מקדש לפסטה איכותית, עבודת יד. לכבוד יום הולדתה העשירי של המסעדה, בילתה רננה פרס עם הזוג שמאחורי הפסטה.
 
טרור המעשנים במסעדות
לשוחרי הכוס והסיגריה יש אפילו גורו, גיא גיסר שמו, איש האלכוהול של "ואללה". גיסר, שהיום הוא גם בעלים של פאב משל עצמו. "שמי גיא גיסר ואני מעשן. אני, וחבריי המעשנים והמעשנות, נמצאים בשנים האחרונות תחת מכבש לחצים אדיר, שמנסה למנוע מאתנו את הכיף שבלשבת בבר עם דרינק וסיגריה. וזה מרגיז, מרגיז מאוד"
 
מבשלים במוסקבה
משלחת שפים ישראלית של "איגוד השפים" תצא להתמודד על "גביע הקרמלין" בתחרות הבינלאומית לקולינריה שתיערך ב 7-4 לאוקטובר במוסקבה
 
מחבתות/שף אורן גירון
בהרבה מקרים עומדים מול שוקת שבורה כאשר צריך לבחור מחבת. בכל מטבח מצויות המחבתות הפשוטות שלפעמים מנסים לשדרג אותן לשימושים לא נכונים והתוצאות לא תמיד מושלמות. קיימים סוגים שונים של מחבתות לשימושים שונים - במאמר זה ננסה לעשות סדר בשלושת הסוגים הטובים והעיקריים
 
סכינים ייעודיות/שף אורן גירון
בפעם הקודמת הכרנו את סכיני השף שמתאימות לשימושים כלליים ורב תכליתיים. הפעם נתמקד בסכינים ייעודיות שמטרתן אחת והיא לבצע פעולת חיתוך, כמעט כירורגית, באופן מדויק וללא פחת
 
סכיני שף/שף אורן גירון
סכינים במטבח הינם כלי עבודה חשוב ועיקרי. מעל 100 סוגים שונים של סכינים קיימים בשוק ומספר דומה של מותגים וחברות המייצרות אותם הרבה שנים. בטור הקרוב נכיר את ה"אמא" של הסכינים- סכין שף, ואיך בוחרים אותן.
 
תעשיית פרסי היין של ישראל
בדברים שפרסמתי אודות דניאל רוגוב לא היה חידוש לאנשי המסעדות והיין בישראל. החידוש היה בעצם הפרסום, והפרסום הגיע משום שהסיאוב סביב ענף היין בישראל הגיע לרמה בלתי נסבלת.
 
סרוויס: פיני בחצר
יש כינויים מיוחדים במטבח? אני שואלת. פיני חושב קצת ואז אומר, "בכל מקרה זה בערבית, אז לא תביני, כל העובדים כאן הם ערבים". הסירים, התבשילים, הילדות בירושלים, ההשפעות מהארצות השכנות, הכל מתחבר ביחד, וכמו שפיני אומר, "זה הכי טבעי לי"
 
כתית נפתחה מחדש בתל אביב
"כתית" של מאיר אדוני נפתחה מחדש בזירת המסעדות התל אביבית. בתקופה בה מסעדות שף הולכות ונעלמות כמעט לחלוטין מהנוף הגסטרונומי המקומי, "כתית" התל אביבית מנסה לקרוא תיגר על המגמה ולהוכיח כי למסעדות עילית מבוססות מטבח שף אישי יש עדיין מקום לשרוד ולהצליח.
 
השף הלך – המסעדה נשארה
בישראל של ימינו אין למסעדנים די כסף כדי להחזיק שף ממותג במשכורת. מה עושים? לוקחים אותו כשותף. ומה קורה שהשף עוזב את המסעדה? האם המסעדה צולחת גם בלעדיו? ומי יודע מי השף של הקופי בר?
 
מוסד: ד"ר שקשוקה
מסעדה טריפוליטאית משפחתית, שהעיזה לפתוח את שעריה גם בערב והתחבבה על אכלני תל אביב. בעקבות השקשוקה של הדוקטור, מסעדות רבות אימצו אותה לתפריט. על פלפל צ'ומה, סלט צ'רשי ומה שביניהם
 
אוכל בשחור לבן
אפשר ללמוד על תרבות האוכל העולמית בלי לבקר במסעדות, אלא רק במוזיאון. סטפני פרז מקדישה את זמנה ומרצה לתיעוד הזירה הגסטרונומית העולמית. תל אביב מחכה לה
 
ז’אן ז’ורז’ פותח מסעדה חדשה במנהטן
המקום החם בניו יורק הוא מסעדה שכונתית מינימליסטית ועונתית מבית היוצר של וונגריכטן ז’אן ז’ורז’
 
Waiters - בי"ס למלצרים ולתרבות האירוח - יוצא לדרך
Waiters - בי"ס למלצרים ולתרבות האירוח של יקבי רמת הגולן ו"זמן אמיתי" - יוצא לדרך ויחל לפעול החל בתחילת חודש אוקטובר
 
סרוויס: רפאל
המטבח של רפאל - גדול (450 מ"ר), מסודר (קרשי חיתוך בצבעים), יעיל (קלסר מתכונים ומטלות), וגם אותנטי. אנחנו שמחים לפתוח "סרוויס" - דיווח מהמטבחים של המסעדות המוכרות - עם מסעדת רפאל
 
רוגוב הולם שוב - ביקורת לא אנונימית
אם בתחרות אשכול הזהב משלמים לפי הפרסים, ובתחרות טרה וינו מחלקים פרס לכל יין שלישי – רוגוב יכול גם לקבל חסות מגופים שהוא כותב עליהם ביקורת ועוד להסתובב בראש מורם במסעדות וביקבים.
 
מטבח הפיוז'ן והמטבח הישראלי
למה לישראלים אין כבוד למסורת במטבח? למה חייבים להמציא את הגלגל מחדש? והאם זה טוב ליהודים?
 
ג'יימי אוליבר כובש את אוסטרליה
השף העירום, השליח הגלובלי לבעיות תזונה, חברה וקשיים כלכליים, הגיע למלבורן בזכות הסצנה או הסמים?
 
ז'ואל רובושון פתח את מסעדתו בניו יורק
ז'ואל רובושון פותח את מסעדתו השניה בארצות הברית - לאחר המסעדה בלאס וגאס - הגיע הזמן לדבר האמיתי - ניו יורק.
 
על סועדים, הסעדה ומודלים עיסקיים.
כ-1,000,000 עובדים בישראל סועדים מידי יום צהרים בעבודה, במסגרת מודל "חצר ההגשה", בה נכנס הסועד אל חצר שמכילה תחנות ומהן הוא יכול לבחור לעצמו מנות. הישראלי אוהב את חצר ההגשה, השאלה היא מהן נקודות התורפה במודל הפופולארי?
 
אוכל עולמי: שפים בכותרות
השפים הסלבריטאים עולים כיתה: לאחרונה יצאו לאור מגזינים שעוסקים בחיי הכוכבים, בלי אף מתכון
 
אנשי האוכל: ירון קסטנבוים
ירון קסטנבוים, הרוח החיה מאחורי ”פוד ארט”, מספר על התמכרותו לגלישת גלים ועל בישול למאיון העליון ומשרטט את המסלול הארוך של המסע, בדרך להתאוששות מהטרגדיה האישית שפקדה אותו.
 
מוסד: רפאל
אוכל אנין מחומרי גלם מקומיים במחירים סבירים, שפע מקומות ישיבה ותפריט חכם שמתאים לכ-ו-ל-ם. "רפאל" עלתה על נוסחה מנצחת.
 
אירוע הזדהות עם השפים והמסעדנים בצפון
כ-100 שפים ומסעדנים מהצפון מהמרכז, נפגשו אתמול (29/07/06) במסעדת לחם ארז בהרצליה פיתוח, באירוע שמטרתו היתה הפגנת סולידריות עם השפים והמסעדנים מהצפון.
 
ערכים באות ט' מתוך Bon appétite
טוויל, טורנה וגם טנין - ערכים באות ט' מתוך Bon appétite, המילון הגסטרונומי מאת אורן גירון
 
Bon Appétit- המילון למונחים גסטרונומיים
אה לה קארט, ברונואז, גי וגם דוקסל - ארגז הכלים הבסיסי של כל עובד מטבח מקצועי כולל מונחים אלו ועוד רבים נוספים. חלק מהמונחים מוכרים יותר, חלקם מוכרים פחות ובחלקם אולי עדיין לא נתקלתם. שף אורן גירון עושה סדר בעניינים (ובמונחים) שכל איש מקצוע חייב (או כאלה ששואפים להיות) חייבים להכיר.
 
אנשי האוכל: משק יעקבס
לכל פרה יש שם וגם לגבינות שמייצרים באהבה במשק יעקבס בכפר הרא”ה. העסק המשפחתי מתנהל בסדר מופתי, האחריות מתחלקת בין אבי המשפחה והבנים, שעושים הכל כדי להימנע מחיכוכים. שביל החלב הוא שביל הזהב שלהם
 
מועדון המאפרות הנקיות
רשימת מסעדות ללא עישון בישראל
 
מוסד: פסטיס
אספרסו עם באגט וחמאה בבוקר, דג ים ביוגורט בצהריים או ביסק סרטנים בערב. כל שעה יפה ל”פסטיס”
 
מצטמצמים: רטבים במטבח הכשר
סטייק ברוטב שמנת? טלה ברוטב צזיקי? קוביית חמאה לעידון ציר הבשר? לא במסעדות הכשרות. אז איך בכל זאת מתמודדים עם סוגיית הרוטב במטבח הכשר העילי? מצמצמים ומצמצמים, נמנעים מתחליפים ומוצאים פתרונות יצירתיים. מישהו הזכיר פה מחמאה?
 
הרי את ממממ... לי
קערות עם קקאו וסוכר להכנה עצמית של טראפלס, טאפאס של עוגות אישיות קטנטנות, שוקת עם פירות, שמסתובבת בין האורחים, והלהיט הכי חם (וילדותי): מפלי שוקולד. הקינוחים בחתונות הפכו לחוויה טוטאלית, שעובדת על כל החושים
 
הכי ידידותית לנשים
המנות ב"קום איל פו" מסווגות לפי גודלן, וחומרי הגלם זועקים בריאות מעודכנת
 
מה נשים רוצות
איך הופכים מסעדה למקום ידידותי לנשים? מקטינים מנות, מגדילים אחרות, דואגים לאופציות בריאות ושמים לב לפרטים הקטנים. אה, כן, ומשנים לגמרי את תפריטי היין. "זינפנדל סמוק מקליפורניה" זאת הגדרה טכנית לגברים. נשים יעדיפו "יין ורוד למצברוח אביבי"
 
אנשי האוכל: חיים כהן
חיים כהן מפיץ חום ומקבל אהבה. תוכנית הטלוויזיה הפכה אותו מוכר והוא נהנה מכל רגע בלכתו ברחוב, קשוב וסבלני לכל הערה ובקשה. רננה פרס בילתה יום עם השף אהוב הבנות, ולא התקשתה לפענח את סוד הקסם
 
מיונז (Mayonnaise)
שמן, חלמונים, חומץ, חרדל ותבלינים. לא ברור על שם מה הוא נקרא, אבל אפשר להכתיר את המיונז כרוטב עם הכי הרבה סיפורים
 
הולנדייז (Hollandaise)
אף על פי שמשמעות המילה הולנדייז היא "בסגנון הולנדי", הרוטב הזה, עשוי חמאה מזוקקת וחלמונים, הוא צרפתי למהדרין
 
קולי (Coulis)
קולי הוא מונח צרפתי לרוטב עבה שעשוי פירות או ירקות מרוסקים, מצומצמים ומסוננים. קולי עגבניות וקולי פירות יער הם הידועים ביותר
 
בשמל (Bachamel)
הבשמל הוא בעצם רביכה סמיכה של קמח, חמאה וחלב. את שמו הוא קיבל במסגרת מחווה רומנטית
 
איולי (Aioli)
האיולי מורכב מחלמונים, שמן, שום ומיץ לימון. קוראים לו גם "החמאה של פרובאנס" - תיכף תבינו למה
 
המסע בעקבות הרוטב
הוא נמצא איתנו כבר אלפי שנים בגלגולים שונים ומשונים. לובש ופושט צורה בהתאם לזמן ולמקום, בן הלוויה הקבוע של המנות, ולא פחות חשוב מהאוכל עצמו. מופיע על הצלחת, לידה ובתור קישוט צדדי, ומסמל את התהפוכות שעברו על המטבחים לאורך השנים. סלסה, קולי, מיונז והולנדייז - האבולוציה של הרוטב
 
מרק הברליין בכנס מועדון השפים
נסטלה פוד סרוויס ערכה את הכנס השנתי של "מועדון השפים". במסגרת האירוע נערכה סדנת רב-אמן חד פעמית עם השף הנודע מרק הברליין
 
אנשי האוכל: בועז צאירי
רננה פרס מבלה יום עם האנשים, שעושים לנו את האוכל. הפעם — בועז צאירי, אושיית אוכל יפני, שמכיר את האצות מבית הגידול שלהן (כי הוא מגדל אותן בעצמו) ומכין אטריות ראמן טריות במקום סודי אי שם (כי הוא לא סומך על אף אחד). מסע שמתחיל השכם בבוקר בבורסת הדגים ומסתיים במפגש פסגה בצלחת
 
כשהחציל פגש את הווניל/שף שחף שבתאי
לפעמים נדמה שפיוז’ן הפכה למילה גסה. בין שלל קונפיוז’נים למיניהם יותר מדי שפים מפספסים את המטרה. אבל כשזה נעשה כמו שצריך, זה נהדר. לפניכם כמה מנות קטנות, טעימות ומפתיעות שאפשר לשחזר בבית, מפיצה אסיאתית ועד שרימפס בשחור-לבן.
 
מוסד: מנטה ריי
כחול ים המים, תכולים השמים ובין מים לשמים, מגש מאזטים צבעוני, פירות ים או ארוחת בוקר מושקעת. "מנטה ריי" — מסעדת חוף מסוגננת
 
חדש בישראל: בית ספר למלצרים
בארץ היא נחשבת למשרה סטודנטיאלית גמישה, אבל באירופה נחשבת המלצרות למקצוע של ממש. בית הספר לברמנים "זמן אמיתי" ויקבי רמת הגולן החליטו להרים את הכפפה
 
רטבים בינלאומיים
רוטב הסויה הוא יפני או סיני? איך הכינו בעבר פסטו איטלקי? הידעתם שאכילת מולה במכסיקו היא חוויה חושנית ורוחנית?
 
מוסד: קימל
קל להרגיש בבית ב”קימל”. המלצרים חמים ומסבירי פנים, ילדי הבעלים מתרוצצים בין השולחנות, והתפריט הצרפתי-כפרי, שכמעט לא משתנה, נשען על העדפותיהם של הלקוחות
 
מוסד: אידי
על סיפונה של “אידי” מגישים יותר מ-10 שנים דגים ופירות ים באווירה משפחתית. ההתחלה הקשה לא ריפתה את הידיים, עד שעלו על הנוסחה המצליחה
 
מוסד: אונמי
לאלי גרוסמן יש זכות ראשונים עם טאקאמרו, שם למדנו לאכול סושי, אבל הקסם היפני ממשיך להלך גם ב"אונמי", יחד עם המקצוענות, ההקפדה על הפרטים הקטנים והאהבה הגדולה לתרבות יפן
 
מוסד: אורי בורי
אורי ירמיאס מוכן לגלח לעצמו את הזקן, לפני שיאכיל את סועדי “אורי בורי” בדג, שהוא פחות מהכי-טרי-שיש. המסעדה, שצופה אל הים של עכו, שומרת על רמה יציבה של מצוינות ומבטיחה תמיד חוויה מענגת לאוהבי הדגים ופירות הים
 
מוסד: צ'ימיצ'אנגה
עד שקמה המסעדה, לא ידענו שיש בעולם כל כך הרבה סוגים של פלפל חריף, ויש עוד דברים שטעמנו שם לראשונה. הכישרון הייחודי של השף אבי קונפורטי והפרשנות שלו למטבח סנטה-פה יצרו כאן מסעדה שאין דומה לה
 
האיש שהמציא את הבוואריה
הוא המציא את הבוואריה, את מסעדות "מי ומי" וגם את ההמבורגר מבשר טרי. עכשיו הוא צפוי להיות פושט רגל
 
לאן נעלם השף?
שפע מסעדות חדשות וכאלה שאו-טו-טו, מצביעות על כך שתופעת השף, שתופס את קדמת הבמה ולוכד את אור הזרקורים (והלקוחות) הולכת ונעלמת. אז מה כן? עיצוב המסעדה, האופי של קהל הסועדים, האווירה — והאוכל? לרוב הוא אמור לא להפריע
 
סינדרום התפריט הפנימי
עד כמה משפיעות העדפותיו של המלצר על המנות שנמכרות במסעדה? מה זה "תפריט פנימי" ואיך מאתרים אותו?
 
ויוה אספניה
המטבח הספרדי תוסס מאי פעם. חומרי הגלם האותנטיים חוברים למיקס ים תיכוני חדשני ומרענן והשפעתו על הקולניריה העולמית חזקה מתמיד. 3 ספרי בישול חדשים מסבירים איך עושים את זה בבית.
 
אשכול הזהב? הפרסים עולים כסף
אחד מכל שני יינות פורט זוכה בפרס! התחרות הזאת היא מיזוג של חוש עסקי מפותח מדי עם יצר האגו ורדיפת הכבוד והפרסים של היקבים בישראל
 
מה הקשר בין שף למכשף?
את האדם שאחראי על התפריט, יוצר את המנות ועומד בראש צוות הטבחים במסעדה אנחנו מכנים שף. ומה לגבי אישה שעושה את אותו הדבר?
 
המטבח האקולוגי/שף נחום גולדברג
המטבח המקצועי הוא ספָק מכובד של אשפה, זיהום, רעש ומפגעים סביבתיים אחרים. תעשיית הציוד לענף ההסעדה בעולם יוצרת פתרונות מקוריים למערכות הבעייתיות במטבח ועושה אותו ידידותי יותר לסביבה. חלק מהחידושים כבר נמצאים במטבחים בישראל.
 
תמונת מצב: בפתח המהפיכה/שף אבי שטייניץ
איכותם של מוצרים ברמת מוכנות מתקדמת (רמ"מ), אינה נופלת ולפעמים אף עולה על אלה שאנו מייצרים בעצמנו. אם כך - אין שום סיבה בעולם שלא נרכוש אותם
 
עשר הגדולות, צרפת
אתר האינטרנט למסעדות צרפת, DininginFrance, פרסם רשימה מעודכנת של עשר המסעדות הצרפתיות הטובות ביותר מחוץ לצרפת
 
מהאיירון שף - לניו יורק
אתם מכירים אותו כמורימוטו, השף היפני באיירון שף אמריקה, לצד מריו בטלי ובובי פליי הניו יורקים במובהק. אז הנה, גם מאסארו מורימוטו, השקט יחסית, פותח מסעדה בניו יורק.
 
האם פריז בוערת
קשים חייו של שף צמרת בפריז. מסעדות העילית נלחמות על קיומן, ניו יורק ולונדון טוענות לכתר המלכות, והגסטרונומיה הצרפתית מצטיירת כדינוזאור מיושן. אבל דווקא מתוך המצוקה פורח דור חדש של שפים יצירתיים ומסעירים. מי מושל בכיפת הגסטרונומיה הפריזאית, מי יצא לתרבות רעה ומי נחשב לדבר הבא?
 
הטייקונים מראשל"צ
אתה חושב שאתה כבר מבין פחות או יותר את העניין החמקמק הזה שנקרא מסעדנות, ופתאום מתגלים בפניך שני טייקונים של מסעדות, שלכל היותר רק שמעת עליהם כמה מלים
 
מי משתמש בספרי בישול?
סקר חדש באנגליה מראה כי אנשים קונים הרבה יותר ספרי בישול - ומבשלים מהם הרבה פחות
 
אייריש קרים תוצרת בית
אייריש קרים וקרם קפה. מהו המתכון האולטימטיבי לייצור ביתי של המשקה המופלא הזה?
 
הכל מתחיל ונגמר בלימונים
לימונצ'לו, ליקר הדרים או ליקר מנדרינות: לליקרים המבוססים על הדרים מקום נכבד בעולם הליקרים בכלל והבישול בפרט.
 
כוכבת המזקקה הביתית
וודקה מקבלת באהבה כמעט כל תבלין ופרי שתוסיפו לה; מה שעושה אתכם (הרוקחים) למוצלחים במיוחד בלי הרבה מאמץ
 
בלי סומלייה
כשיש תפריט יינות מתוחכם ומקצועי, אבל אין מלצר יין, שיסביר וימליץ, הופך התפריט היוקרתי לנטל על צווארו של המסעדן. במקום לקדם את תהליך מכירת היין הוא מחבל בו
 
החלקות ומעידות במטבח המקצועי
החלקות ומעידות מהוות 75% מתאונות העבודה בתעשיית האירוח. 77% מהתאונות מן הסוג הזה נגרמות בגלל רצפה רטובה
 
רוגוב - מבקר או חבר (2)
רוגוב: "אני בהחלט יכול לקבל את הסטייק הכי טוב"
 
החדשה של מריו בטלי
"דל פוסטו" היא המיזם הכי שונה של בטלי עד היום
 
מבקר או חבר
האם ראוי שמבקר מסעדות יתרועע עם מושאי ביקורתו, או שמא עליו לשמור על אנונימיות מוחלטת
 
מה קרה לג'יימי?
השף האהוב נמצא תחת התקפה לאחר ששחט כבש בשידור חי
 
סושי - הדור הבא (והוא לא ביפן)
היפנים מאבדים את הבעלות על הסושי: יותר ויותר טבחים ובעלי מסעדות זרים (מקסיקנים או קוריאנים) לומדים את המלאכה ועושים אותה לא פחות טוב. היפנים במתח
 
מטבחים לבנים (מקוקאין)
אחרי תקרית שחיטת הכבש האחרונה השף העירום יוצא בפרשה חדשה שמסעירה את בריטניה: הוא חושף את מכת הסמים והקוקאין שהשתלטה על המטבחים הטובים ביותר
 
בזכות הרוטב/שף רפי כהן
חשוב לבחור בנתח בשר איכותי, אך לא פחות חשוב הוא הרוטב. רפי כהן מגלה את סודות הרטבים האהובים עליו, שבבסיסם (כמובן) ציר איכותי מצומצם היטב
 
גבירותי ורבותי, מהפך!/שף צחי בוקששתר
זהו סיפורו של צחי בוקששתר, שף ואכלן, שהמיר את צלחת הפירה עם הררי חמאה בקערת אורז מלא עם נבטי שעועית (והרבה בריאות). טעמו של האוכל, למי שדואג, רק הלך והשתבח.
 
הסברינה מתה, יחי הקדאיף
את מוס השוקולד, הבוואריה, עוגות הקצפת והפחזניות מלפני כמה עשורים מחליפים כעת קינוחים מעודנים ומתוחכמים, שנשענים על קלאסיקה צרפתית עם קריצות מקומיות
 
המטבח יוצא החוצה
המטבח הזה מדיף ריח קל של אוכל, לא יותר מדי, שכן רוב הריח יוצא דרך המינדף או התקרה היונקת. אבל זה מספיק כדי להגביר אצל הסועדים את התיאבון
 
הגשת יין
הכל מול עיני הסועדים. מתוך מדריך היין למלצרים של "על השולחן" ו"כרמל מזרחי"
 
מנסיכה ועד לוקוס - שפים ישראלים מבשלים דגים
שפים ישראלים מבשלים דגים. בישול, אידוי, טיגון, גריל - הכל ל-100 מנות
 
תברואה של מוצרים מהים
בנקודת זמן מסוימת יקבעו תקני בריאות ואיכות בחוליות השונות המשפיעות על רמת התברואה של המזונות מהים. רצוי שקביעה זו תתחולל לפני שהצורך יעלה, ברעש וצלצולים, לאחר אירוע בריאותי - אמיתי או מנופח
 
דגים בכמות ובאיכות/שף אבי שטייניץ
מבחר הדגים - טריים וקפואים - מגידול מקומי או מיבוא העומד לרשות השף הולך וגדל והמבחר גדול. המהפך האיכותי הגדול הוא דגים מחוות גידול ימיות, המסופקים כל השנה ובגודל קבוע
 
דגים - השיטה הצרפתית/שף אבנר לסקין
בשנים האחרונות גדלה מרכזיותם של הדגים ופירות הים במטבח הצרפתי וגדל האתגר המוצב בפני השפים הצרפתיים. הכיוון הוא פתיחות של שפים צעירים לרעיונות מן המזרח הרחוק, תוך התבססות על המטבח הצרפתי הקלאסי. שיטות ומתכונים
 
עסקי האשפה במטבח המוסדי
פעם פתרו את בעיות האשפה בדרך פשוטה וזולה - זורקים וזהו. השיטה הזאת כבר אינה קיימת, וטוב שכך. היום דוחסים, מרסקים, ממחזרים ומשנעים בדרכים שונות ומתוחכמות
 
מדריך לקניית ארונות חימום
השוק הישראלי מציע סוגים רבים של ארונות חימום, מתוצרת חוץ וגם מתוצרת ישראל. הארונות בנויים ברמות שונות, הכל על פי הכיס והצרכים. להלן מדריך לרכישת ארונות חימום - מה חשוב, ועל מה אפשר לוותר?
 
ארונות - לא רק לחימום
מי שהמציא את ארון החימום ייעד אותו למטרה אחת ויחידה - שמירה על חום המנה, מרגע שהיא מוכנה ועד לרגע הגשתה לסועד. היום ארונות חימום הם הדרך היעילה לעישון, לסיכור, לאפייה איטית, להכנת מרנגים, לייבוש פירות. וכן, גם לשמירה על חום המנה
 
אפייה בפסח - עדכונים, רעיונות, תזכורות
אפשר לעבור את החג בשלום, ואפילו לבנות תפריט מנות אחרונות עשיר, משופע בקוקוס, אגוזים ושוקולד
 
קונדיטוריה תעשייתית באלף השלישי
מהפכת הקונדיטוריה המודרנית
 
אפייה במאה ה-21
קידמה ואפייה מקצוענית
 
עידן הלחם האיטלקי
לחם איטלקי מותאם לחיך הישראלי
 
המומחים למתוק
פני הקונדיטוריה המקצועית בישראל
 
אמריל כוכב עליון
הנער ממסצ'וסטס שוויתר על קריירה של מוסיקאי הפך לאחד השפים הלוהטים באמריקה
 
מסעדות על הקצה
מסעדה עם מיטות במקום שולחנות? ארוחה בחושך מוחלט? תפריט שמציע רק חומר גלם אחד? ציבור הסועדים בכל העולם צמא לחוויות מטלטלות, לריגושים עזים, שיגרמו לו לשכוח את האוכל ולזכור את החוויה. ויש מי שיספק את הסחורה. מילת המפתח היא פרובוקציה, נקודת המוצא היא הקטע
 
קובי, תרגש אותי!
קייטרינג יוקרתי וגן אירועים מפואר הם כבר לא תנאי מספיק לאירוע מקורי ומרגש, שידהים את האורחים. מילת המפתח היא "חוויה", ויש אנשים שיעשו הכל כדי שתזכו לחוויה האולטימטיבית שלכם. הכירו את קובי בר-יהודה, מעצב אירועים טוטאלי, שכבר הספיק להקים את הכותל המערבי ואת ה"מולן רוז'" מפריז ולהביא לארץ קרקס שלם
 
2 מנות - 3 אופני הגשה
אותה מנה בדיוק תיראה אחרת לגמרי, בהתאם לייעודה. החוויה מתחילה בצלחת
 
החומר שממנו עשויות החוויות
כיום, לאור ריבוי המסעדות והתחרות העזה, עידון החוויה חוזר - ובגדול. אבי שטייניץ מגיש: לקט של חוויות מיוחדות ממיטב המסעדות בעולם
 
יוצאים לאכול? תעשו לבד את החשבון
מסעדות לונדוניות סומכות על הסועדים ומאפשרות תשלום בשיטת "שלם כמה שתרצה"
 
תומס קלר מחולל מהומה בגזרת הטיפים
מסעדת "Per Se" מחוללת מהומה בגיזרת החשבון - הקץ לחישובים ולספירת המטבעות, הטיפ (כ-22%) כבר בפנים. על המהפכה בעולם המסעדנות
 
רובושון מגיע לוגאס
שוב רובושון מצליח לעבוד על כולם. אחרי שבפריז הוא פתח בר טאפאס משוכלל וגרם להרבה צרפתים להזיל דמעה, דווקא בלאס וגאס הוא החליט לפתוח מסעדה צרפתית עילית
 
אוכל בשקית
הטרנד הבא, שכבר הולך וכובש את ניו יורק, הוא “סו-ויד” - אוכל שבושל ונשמר בשקית ואקום בטכניקה מורכבת. גדולי השפים כבר נתנו את ברכתם
 
כטופו ביד היוצר
הוא לבן ותפל, ודווקא בשל כך, הוא חומר גלם מושלם לטבח יצירתי. טופו ישתה בשמחה מרינדה, יתחבר לרוטב ויתמסר לכל שיטת הכנה, מהקפצה ועד בישול ארוך. כל מה שצריך הוא להשתחרר מהדעות הקדומות, הקושרות את הקובייה הלבנבנה עם בישול טבעוני משעמם
 
כל חציל מלך - המטבח הישראלי החדש
החצילים היו פה הרבה לפני שאבותינו חזרו לארץ האבות. הם ירק חשוב במטבח הערבי, והרעיון לשדך בין גריל הפחמים לחציל הגיע ודאי לאזור הזה סמוך מאוד ליום שבו הומצא הגלגל. אבל, תולדותיו של החציל במטבח של מדינת ישראל קצת יותר מפותלים
 
חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש - ירקות
המבחן הראשון והחשוב של חומר גלם במטבח מקומי הוא מבחן ההסתגלות לאורך זמן. כלומר, האם הוא יופיע במתכונים פשוטים ועממיים, לצד מתכוני "יוקרה" של תקופות שפע ופריחה?
 
חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש - פירות
תפוחי עץ ואגסים, אולי מזוהים יותר עם מטע הפרי האירופאי, אבל הם נמצאים גבוה ברשימה הישראלית, ומשתלבים היטב בבישול ובקונדיטוריה
 
חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש - מוצרי יסוד
שמן הזית הוא השומן האולטימטיבי המתאים לארצנו. בעיקר בשל התאמתו לאקלים המקומי, לאופנות בריאות, ולא פחות חשוב -לדרישות הכשרות
 
חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש - בשר
אם בבשר בקר אי אפשר לדבר על סטנדרטים של איכות וזמינות, הרי שבשר הטלה זמין הרבה יותר ואף יציב יחסית במדדים הללו
 
חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש - מוצרי חלב
הגבינות נכנסות לתפריט, אבל לאט לאט. מסעדות רבות יותר משלבות אותן בתפריט, אפילו בקינוחים (סורבה גבינת עיזים, למשל, או עוגות על בסיס גבינות עיזים)
 
חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש - מן הים
הדניס היה ראשון מבשרי המהפכה: דגי מים מתוקים - אאוט, דגי ים - אין! התפתחות החקלאות הימית הביאה לשינוי מפליג במפת המסעדנות המקומית.
 
מילון חומרי הגלם של המטבח הישראלי החדש
מוקדם לדבר על מטבח מקומי מאופיין ומגובש, אך קשה להתעלם מ"המפץ הגדול" של חומרים איכותיים שהתחולל כאן בעשור האחרון
 
מוסד: קופי בר
אוכל בסיסי וטוב, אווירה חמה וביתית, קהל לקוחות נאמן ורמה יציבה ומתמשכת של איכות — כל אלה הפכו את המסעדה לתופעה ייחודית בנוף הגסטרונומי
 
מוסד: יועזר בר יין
חומרי גלם איכותיים, מנות מנצחות שלא זזות מהתפריט, חלל יפהפה, תפריט יין מיוחד והרבה שאול אברון
 
מוסד: קבלייר
בישול קלאסי ומנות המוגשות בקפידה. הטרנדים באים והולכים, אבל קבלייר לא משתנה (כמעט), ומבחינת הלקוחות - טוב שכך. מובלעת צרפתית בלב ירושלים
 
מוסד: ארקדיה
שילוב חד-פעמי ומלא טעם של מטבח שוק (מחנה יהודה), בישול מהבית (עיראקי) ושיק צרפתי-איטלקי-ניו יורקי. המסעדה הירושלמית הקסומה שרדה את המיתון הקשה, ונותרה אחת ממסעדות היוקרה הבודדות על המפה המקומית
 
מוסד: טורקיז
היא התחילה כמסעדת אווירה על חוף הים ביפו ונדדה למעוז הצפוניות בפרוייקט "סי אנד סאן". מסתבר שהים הוא אותו הים. דיוקנה של אחת מהמסעדות היציבות והמקצועיות ביותר
 
הכי דק שאפשר
עמיר אילן חושף את האיש שמאחורי הקרפאצ‘ו, מנת הבשר הכי דקה שיש, מגלה איך פורסים אותו כל כך דק ומציג שתי ורסיות להכנה - קלאסית ונועזת.
 
מוסד: דיקסי
הכי קרוב לדיינר אמריקאי, הכי ללא הפסקה, הכי קוסמופוליטי
 
מוסד: עד העצם
היא חלוצה ביותר ממובן אחד: הסטייק-האוס הראשון בישראל, המסעדה הראשונה במובלעת של הרצליה פיתוח והנדבך הראשון בממלכת המסעדות של האחים ירזין
 
ריימונד בלאן
דיוקן של מסעדן צמרת
 
התנ"ך הגסטרונומי של אלן דוקאס
השם אומר הכל: "ספר הבישול הגדול של אלן דוקאס", ובצרפתית: "Grand Livre de Cusine".
 
טעימה עיוורת - מסעדה בלי תפריט
במסעדת Bar Unsisght בקלן שבגרמניה שוררת אפלה מוחלטת. הסועדים אינם רואים זה את זה, וכמובן - אינם רואים את האוכל. גם המלצרים אינם רואים דבר, אבל להם זה דווקא לא מפריע, כי הם כולם עיוורים.
 
חלונות אל העולם
הפיגוע הנוראי במגדלי התאומים מחה מעל פני האדמה גם את המסעדה "חלונות אל העולם", אחד מסמליה המובהקים של ניו יורק
 
רובושון מגיע לניו יורק
השף הצרפתי הנודע, בעל מסעדת 3 כוכבים במישלן, יפתח בשנה הבאה מסעדה בניו יורק
 
חוכמת התפריט
שלוש דקות — זה הזמן הממוצע, שסועד מקדיש לעיון בתפריט. כיצד יוצרים מצב, שבזמן הקצר הזה הוא יבחר את המנות, שהכי יתאימו לצרכי המסעדה?
 
 
 
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית