שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
26 בספטמבר 2017
11:48


 



    
 אבגדהוזחטיכלמנסעפצקרשת
 

איצ'ה (יצחק) רוזליס

שף


שנת לידה 1946

מקום עבודה נוכחי שף ואחד הבעלים של קייטרינג זר מעדנים ואירועים בע"מ.

התחלה 
נולדתי בשכונת נווה צדק בתל אביב, וכשהייתי בן שמונה הוריי עברו לקיבוץ דפנה. אימי עבדה במטבח הקיבוץ והיתה המבשלת הכי פופולארית באזור הצפון. כבר כילד יש לי זיכרונות מן המטבח המוסדי, שם למדתי למקסם את השימוש בחומרי גלם ולהוציא הרבה מן המועט, למדתי את האיכויות השונות של חומרי הגלם הטריים, נחשפתי לטעמים חדשים, ולמדתי להכיר את מבנה המטבח ואת הציוד.

זיכרונות מהמטבח הביתי
כילד בנווה צדק, בן לאמא ילידת עיראק ואב טורקי, הבישול בבית היה רב טעמים וריחות. אימי הייתה מכינה את בצק הפילאס ובורקסים מדהימים, מרק שעועית מטריף, קציצות בקר וטבית' מעולה. אבי אהב מאד ארוחות מבוססות מאזטים מלוות בעראק או בירה, הוא מעולם לא אכל ארוחה בצלחת אחת.

תחנות מפתח
עבדתי במסעדת צאלון, שהייתה בבעלותי, ואחר כך כטבח בגן אורנים. בשנת 1987 הקמתי יחד עם דוד זיגדון את קייטרינג זר מעדנים ואירועים ומאז אני שם. בקייטרינג זר מעדנים ואירועים יצרתי לי בית משלי, שבו כבר 22 שנה יש לי את החופש ליצור ולשלב בין אהבותיי - בישול ומטבח הקייטרינג המוסדי.

סגנון בישול
אוהב מאד את המטבח המקסיקני, את המטבח האשכנזי הקלאסי ואת המטבח הטורקי. עם זאת, הקו שלי הוא בעיקר בישול ישראלי שמתאים לאקלים בארץ ולאוכלוסיה הרב תרבותית שחייה כאן. 

הכלי הכי שימושי במטבח
סכין. עם זאת, אני מאמין גדול בבני אדם - חומר אנושי חשוב יותר מכל ציוד.

ספר אפייה/בישול אהוב
אני הבעלים הגאה של ספרית בישול בין לאומית בת אלפי ספרים וכתבי עת ומתייחס לספרים כאל ילדיי כך שקשה לי לבחור ספר מסוים. 

שפים נערצים
אני אוהב הרבה אנשי מקצוע בארץ ובעולם; חיים כהן, אביב משה, וליאור דהן הם שפים שאני מעריך מאד את עבודתם. יש דור צעיר של שפים בארץ שעושה עבודת קודש קולינרית. הערצה היא מילה שגדולה עלי.

חומר גלם אהוב
אוהב מאד את בצק הפילאס, ואת גינת התבלינים והירק שלי. לטריות ואיכות חומרי הגלם יש חשיבות עצומה בעיניי.

מנות אהובות
אוהב מאד אוכל רחוב, אוכל עממי ומסורתי. בכל מקום בעולם שאליו אני מגיע אני מיד מחפש את האוכל המקומי האותנטי. כל מה שטעים, טרי ועשוי באהבה, מקובל עלי.

סטייה קולינארית
בירה. לאן שלא אגיע בכל שעה ובכל מקום, תמיד חייב לנסות ולטעום מהתוצרת המקומית של המבשלות. כאספן כפייתי אני מחזיק אוסף של משקאות אלכוהוליים משובחים מכל רחבי העולם אבל בדרך כלל אשתה רק בירה.

אוכל מנחם
לחם עם חמאה, נקניק טוב, חביתה עם תפוחי אדמה.

פוי, זה לא אוכל
חיות שיש לי איתם הכרות אישית, חיות בית, סושי (עיראקי לא יכול ליהנות מאורז קר).

חייבים לטעום אצלי
אוכל ביתי אמיתי - חמין ותבית, גפילטעפיש, כבד קצוץ, ולחם ביתי מעולה. טירמיסו, פיצות והמבורגר שאני מכין לילדים כשבא להם. דגים מעושנים וכן ריבות מצויינות שאני מכין מפירות העונה.

הטרנד הקולינארי הבא:
חזרה אל הפשטות.

הכי אוהב במקצוע
הפקת מזון איכותי וטעים במטבח הקייטרינג המוסדי. זו משימה לא פשוטה שדורשת המון ידע טכני, הבנה של תהליכים, ויותר מכל ניסיון. זהו תחום שמתחדש כל הזמן וחשוב להיות תמיד עם אצבע על הדופק, לקרוא ספרות ועיתונות מקצועית ולהסתובב בתערוכות בחו"ל.

הכי אוהב בעבודה
את ההנאה על הפנים של הסועד, אוהב לשמח אנשים. אוהב מאד את האתגר שבלבשל אוכל טוב.

הסועד הישראלי
יותר חשוב בעיני לדעת מה חושב הסועד הישראלי עצמו...

אם לא הייתי שף הייתי:
שחקן או סטנדאפיסט, יזם, טועם בירות.

חלום
שיהיה שלום במהרה בימינו.

הערות
כמי שמבשל לקהלים שונים ומגוונים, מאנשי המאיון העליון, דרך הצבא האמריקאי ועד לעובדים בחדרי האוכל המוסדיים, למדתי להימנע מחפיפניקיות, שלאוכל יש מימדים שונים, ושחשוב להקפיד על הפרטים הקטנים. שילוב של כל הדברים האלה יוצרים סינרגיה.

צרו קשר עם איצ'ה:  050-8331106
קייטרינג זר מעדנים ואירועים: 08-6275666
אתר הבית

 

ילון שילקרוט

ראובן הראל

טל אלוני

נעם בבילה

איציק פיינשטיין

יוסי אלעד

אלון יוסף

ערן שוורצברד
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית