שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
23 באוקטובר 2017
5:20


 



    
אגסים בדבש בתוספת גלידת לואיזה
סביצ'ה דג ים
מרק חצילים
 אבגדהוזחטיכלמנסעפצקרשת
 

יואב בר

שף


שנת לידה 1971
   
מקום עבודה נוכחי: שף מסעדת מאראבו
     
התחלה: 
מלון דן פנורמה תל אביב. לאחר סיום לימודי טבחות התקבלתי לעבוד במטבח המלון. לאחר התלבטות בין מסעדנות למלונאות בחרתי בתחום המלונאות מכיוון שבו ידעתי שאוכל ללמוד את כל תחומי הקולינריה לרבות מסעדות אירועים והמחלקות השונות. ואכן לא התבדיתי ולמדתי את רזי  המקצוע מהטובים ביותר ומלמטה - מחדרי הירקות מהקצביה. היום אני יודע שעשיתי בחירה נכונה שלימדה אותי רבות על המקצוע ונתנה בסיס ידע רחב בו אני משתמש עד היום. 

תחנות מפתח:
 ממלון דן עברתי למלון מוריה ים המלח שם עבדתי במסעדות המלון. משם ירדתי למלון פלמירה באילת שם עבדתי כ -10 שנים, מתוכם 8 שנים כשף המלון. במהלך השנים השתתפתי בהשתלמויות בחו"ל  ב-cia, ניו יורק ו-le cordon bleu London. כיום אני לומד בתוכנית מאסטר שף בשיתוף האוניברסיטה העברית בירושלים והפקולטה לחקלאות.

הכי אוהב בעבודה:
אני אוהב את היצירה, החשיבה על מנות חדשות. אני נהנה מתגובות האורחים שאוכלים אצלי ונהנה לעבוד עם אנשים ועם הצוות שלי, להשקיע בהם וללמד אותם כמו שהשקיעו בי.

סגנון בישול:
סגנון הבישול שלי הוא בעיקר ים-תיכוני המושפע מהמטבח האיטלקי והצרפתי ואותו אני משלב עם  חומרי הגלם והבישול הצפון אפריקאי עליו גדלתי.

 שפים נערצים: 
חיים כהן - על היותו פורץ דרך בבישול בארץ.
יונתן רושפלד - על יצירתיות וחדשנות.

חומר הגלם אהוב:
ארטישוק. אני אוהב חומרי גלם עונתיים, והארטישוק הוא רב-גוני, הוא מתאים למנות חמות, קרות ואינספור אפשרויות, והוא טעים. 

מנות אהובות:
תבשיל מוח עם חומוס שאמא שלי מכינה, אין יותר טעים מזה.

פוי, זה לא אוכל
ג'וקים       

הכי אוהב במטבח:
במטבח אני מאד אוהב את התכונה, הקצב, את הידיעה שאנשים מחכים למנות ואני צריך לעמוד בזמנים. הסינכרון בעבודה בין המחלקות השונות עד ליציאת המנה מזכירה לי ריקוד. 
    
חלום:
שתמיד אוכל להמשיך לעבוד ולהתפתח במה שאני הכי נהנה ממנו.
     
הערות:
תמיד להאמין בעצמך ובדרך שלך גם כשאחרים סביבך מפקפקים, וגם בתקופות שבהם החיים נראים ככביש ללא מוצא.

צרו קשר עם יואב: טלפון: 03-7142828, פקס: 03-7142829, נייד: 054-3363994 
  

 

עמוס שיאון

אנטוניו מנסה

חי דוד

רוני בלנדי

איל לביא

סבינה ולדמן

שחף שבתאי

שגב משה
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית