שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
18 באוגוסט 2017
15:42


 



    
 אבגדהוזחטיכלמנסעפצקרשת
 

רוני לייקין

שף


שנת לידה
1979

מקום עבודה נוכחי
שף מסעדת "אתנחתא" בנתיבות.

התחלה
הגעתי למקצוע בכיתה י', בעקבות ניסיון כושל של לימודי אלקטרוניקה וחשמל בתיכון. במהלך ההתלבטות על המשך דרכי קיבלתי המלצות רבות על מקצוע הטבחות, והחלטתי לנסות ללכת על זה. זו הייתה החלטה נבונה, בדיעבד. למדתי בבית הספר "אורט" בצריפין אשר התמחה בלימודי אומנות הבישול, ועשיתי סטאז'  במלון "שרתון" בתל אביב. שם קיבלתי את החינוך והמשמעת מהשף האנס לילי והסו שף שלו, אנדריי, והם אלה שהניחו את אבני היסוד של מקצועיותי.

תחנות מפתח
לקראת סוף שירותי הצבאי עבדתי במסעדת "דניאל - דגים ופירות ים" באשדוד במשך שנה וחצי. השף והבעלים, דניאל דנינו, היה מורה קשוח אך בעל ידע רב שתרם רבות לניסיוני, ואני מודה לו עד היום, למרות הצעקות והמחבתות שחטפתי בסרוויסים. אחרי סטאז' של חודשיים במסעדה מקומית בטורונטו, התחלתי לעבוד בשנת 2002 במלון "דן פנורמה" באילת בתור טבח פס קר, ולאחר ארבעה חודשים קודמתי לתפקיד שף המטבח החלבי, אותו מילאתי כשנה וחצי תחת השף מישל נבט, ממנו רכשתי ידע בניהול. כמו כן, הייתי אחראי פס חם באולם האירועים "בית האופרה" באשדוד במשך שנה ובמשך כשנתיים במלון "הולידיי אין" באשקלון בתפקיד טבח פס קר ואחראי מטבח במסעדת המלון, "גספצ'ו", תחת השף גיא פרץ. בהמשך קודמתי ברשת לתפקיד אחראי משמרת ופס חם במלון "קראון פלאזה" בתל אביב, ובמקביל עברתי סטאז' במסעדת "כתית". אבן דרך משמעותית נוספת בחיי הייתה הקמת מטבח וגיבוש צוות באולם האירועים "סינקופה" ברחובות, שם גם מוניתי לשף ראשי. כמו כן, הפקתי אירועים פרטיים בשיתוף עם שפים כמו רן אלבז, דוד כרמי וגיא פרץ.

סגנון בישול
שילוב של המטבחים האירופאים והים תיכוניים.

הכלי הכי שימושי במטבח
סכין איכותי וחד.

ספר בישול אהוב
"שיטות בישול" של קורדון בלו, ספרי הבישול של חיים כהן.

שפים מוערכים
גורדון רמזי, בגלל הנחישות, המסירות למקצוע והחוש העסקי, ומאיר אדוני (איתו גם זכיתי לעבוד) בזכות היצירתיות, התעוזה והרצון להתחדש.

חומר גלם אהוב
דגים ופירות ים ובכלל, כל חומר גלם טרי ואיכותי.

מנה אהובה
כל מנה מבשר בקר איכותי שאפשר לאכול במידת צלייה מידיום-רייר. רק כך לדעתי אפשר ליהנות מהבשר.

אוכל מנחם
תמיד ינחם אותי אוכל של אימא או סטייק אנטרקוט טוב.

פוי, זה לא אוכל
למרות שאני די פתוח לטעמים חדשים, לעולם לא אוכל חרקים או זוחלים למיניהם.

חייבים לטעום אצלי
פטריות מוקפצות בפסטו וחלומי, וניוקי סלמון ברוטב שמנת ורוקפור.

הכי אוהב במקצוע
היצירתיות, החדשנות, עבודת הצוות, סרוויסים מטורפים ופידבק של לקוחות מרוצים.

הסועד הישראלי
קהל מאתגר בעיניי, שמעלה את רף הסטנדרטים באופן תמידי.

אם לא הייתי שף
הייתי מאמן קראטה, תחום נוסף אותו אני אוהב ועוסק בו כשלוש עשרה שנה.

חלום
לפתוח מסעדת גורמה איכותית בארץ ובחו"ל ולרכוש עוד ידע מקצועי.

צרו קשר עם רוני: 050-8123566 
 

 

רוני בלנדי

איל לביא

סבינה ולדמן

שחף שבתאי

שגב משה

אורי שפט

רונן עזר

שאול בן אדרת
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית