שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
23 ביולי 2017
7:40


 



    
 אבגדהוזחטיכלמנסעפצקרשת
 

אסף אשד

שנת לידה
1977

מקום עבודה נוכחי
Eshed פשוט אירוח

התחלה
מסעדת "גולף", שבמועדון הגולף בקיסריה, שם עבדתי לראשונה במטבח מקצועי

זכרונות מהמטבח הביתי
את ההשראה והאהבה לאוכל ולבישול קיבלתי מאמא וסבתא. עוד בילדותי, כשכל הילדים יצאו לשחק בחוץ , בחרתי להישאר במטבח, שהיה מגרש המשחקים שלי

תחנות מפתח
את לימודיי התחלתי ביום שבו הבנתי שיעודי הוא לבשל. החלטתי ללמוד בעצמי את היסודות, בין השאר על ידי עבודה קשה באיטליז, בדייג עם דייגים בעכו וגידולי שדה בחוות גידול ירקות.

לאחר העבודה בקיסריה, עבדתי במסעדה סיצליאנית בחבל אומבריה שבאיטליה. כשחזרתי ארצה חייתי בראש פינה ועבדתי כשף ב"אחוזת שולמית", ומשם המשכתי לכרמיאל והייתי שותף בהקמתה של מסעדת "ארט דה קוקו" כשף הראשי. שנה מאוחר יותר כיהנתי כשף ומנהל מסעדת "רנה" במרכז הכרמל, ולאחר מכן חזרתי לאיטליה ועבדתי כחצי שנה במילאנו.

כיום אני עומד בראש חברת Eshed פשוט אירוח, המתמחה בשירותי קייטרינג בוטיק ואירוח. בנוסף, אני עורך סדנאות ומייעץ למסעדות

סגנון בישול
פשוט. ההשראה מהמטבח האיטלקי והצרפתי, הבסיס והאהבה לבישול - מהבית והניסיון והלמידה מגיעים מהעבודה במהלך השנים

ספר בישול אהוב
L’atelier of Alain Ducasse

שפים מוערכים
בארץ, חיים כהן – מעריך את ההתחברות השורשית שלו לאוכל וגם מכיוון שאני חושב שהוא טבח בנפשו.  בחו"ל - לאלן דוקס, מרק ורה ועוד

חומר גלם אהוב
עגבנייה. אוהב אותה בכל צורה. היא בעיניי פרי התשוקה. סלט עגבניות קיצי עם גבינת מוצרלה, בזיליקום ושמן זית, למשל הוא בעיני הרמוניה ועילוי של טעמים

מנות אהובות
כל מה שנעשה מחומרים טריים ואהבה

אוכל מנחם
חומוס עם גרגירים חמים בשש בבוקר

פוי, זה לא אוכל
אנסה הכל חוץ מחרקים וזוחלים

הטרנד הקולינרי הבא
אוכל פשוט, טבעי וטרי. בסופו של דבר נחזור למקורות

אוהב בעבודה
את הדינמיקה והיצירתיות

הכי אוהב במקצוע
את ההתרגשות שממלאת אותי בכל פעם מחדש כשאני נכנס למטבח

הסועד הישראלי
מודע יותר ומתפתח יד ביד עם תרבות האוכל בארץ

להיות שף בישראל
...נפלא

אם לא הייתי שף
הייתי עוסק במשהו יצירתי: מעצב אופנה או צלם

חלום
מסעדה קטנה בגליל, שכל חומרי הגלם גדלים בה - טרטוריה גלילית

צרו קשר עם אסף: 054.6812348

 

יעל ארנשטיין­ אורי

לבנה גניש

משה בסון

איתי שלו

אבירם שטיינמץ

ניר דגן

גבריאל אוחנה

ליאור ווהבה
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית