שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
27 במאי 2017
20:33


 



    
קרם מי ורדים וקדאיף
קרפצ'יו דלעת
מרק שעועית לבנה וטורטליני פטריות פורצ'יני
 אבגדהוזחטיכלמנסעפצקרשת
 

יניב כספי

שנת לידה
1974

מקום עבודה נוכחי
Deca

התחלה
המקום הראשון שעבדתי בו היה מסעדת דיקסי, שאליה הגעתי דרך בית הספר שבו למדתי בישול - בישולים.

זכרונות מהמטבח הביתי
אני מגיע מבית חצי אשכנזי וחצי תימני, שבו אכלנו שניצל וספגטי לצד המרק התימני של סבתי המנוחה. 

תחנות מפתח
את דרכי התחלתי ב-"בישולים". לאחר שעבדתי שנה וחצי בדיקסי, הגעתי למסעדת כחול, שם התחלתי כטבח פס קר והתקדמתי להיות סו-שף. אחר כך כיהנתי ארבע שנים כשף של מסעדת "Lavan", שהייתה אחת התחנות הכי חשובות שלי בדרך. כיום אני השף של מסעדת Deca.

סגנון בישול
מטבח ים תיכוני מקומי עם זיקה למנות דגים. בגדול, אני מבשל מהלב וכל מה שמדבר אלי.

הכי שימושי במטבח
סכין

ספר בישול אהוב
הספרים של נובו וגורדון רמזי

חומר גלם אהוב
בחורף - ארטישוק סגול ובקיץ - אספרגוס. בלי שום קשר, אני תמיד אוהב להשתמש בשמן זית טוב.

מנות אהובות
פלאפל דגים על קרם שעועית לבנה שאני מגיש במסעדה.

הסטייה הקולינארית שלי
לטעום עם האצבע

אוכל מנחם

גלידה טובה או קינוח טוב

פוי, זה לא אוכל

חיות מחמד

הטרנד הקולינרי הבא

בישול מולקולרי ומסעדות גורמה כשרות

אוהב בעבודה

את היצירה ולראות את הסועדים נהנים מהאוכל שאני מכין במסעדה

הכי אוהב במקצוע
ליצור מנות חדשות כל הזמן

הסועד הישראלי

משתפר ומשתבח, ועם הזמן גם נפתח לטעמים חדשים

להיות שף בישראל

כיף גדול

אם לא הייתי שף
הייתי עוסק בכמעט כל מקצוע שמאפשר ליצור דברים חדשים עם הידיים

חלום
להיות שף מוביל ובעלים של מסעדה משלי

מוטו לסיכום

תמיד להביט לכל אדם באשר הוא "בגובה העינים"

 

מאיר איפרגן

אירמה קזר

אביב רגב

ארז שבו

ירון פרי

מיכאל גלין

פיני גרין

גל כהן
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית