שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
26 בספטמבר 2017
11:53


 



    
 אבגדהוזחטיכלמנסעפצקרשת
 

חוסאם עבאס

מקום עבודה נוכחי
מסעדת "אלבאבור"

התחלה
מסעדה צרפתית בשם "טוטון". הגעתי למסעדה דרך החתן שלי שהיה מנהל המטבח במקום. נסעתי מידי יום בתחבורה ציבורית מכפר כאנה ליפו.

זכרונות מהמטבח הביתי
במטבח הביתי המשפחתי בישלו תמיד מהתוצרת המקומית העונתית. עשבי בר עונתיים, ירקות עונתיים וכל הטוב שצומח בגליל

תחנות מפתח
 אחרי העבודה במסעדת "טוטון" פתחתי מסעדה קטנה ביפו בסמוך לבלומפילד שנקראה "עבאס" ע"ש משפחתי. זו הייתה תחילת הדרך כעצמאי.

סגנון בישול

מטבח ערבי גלילי אוטנטי

הכי שימושי במטבח
הטאבון

ספר בישול אהוב
"סודות מן המטבח של נירה רוסו". חברתי הטובה נירה רוסו היא אשת קולינאריה מרשימה, חברה טובה וכותבת מחוננת.

שפים מוערכים
נירה רוסו וחני פרבר ז"ל שלדעתי הוא היה גאון באוכל 

חומר גלם אהוב
עשבי בר מאזור הגליל מהם אני מכין מיני סלטים כמו למשל: סלט עלת', סלט חוביזה חם ועכוב מבושל.

מנות אהובות
מלוחייה. המלוחייה היא קודם כל זכרונות וטעמי ילדות אבל שאני מסיים יום עבודה קשה במיוחד אני מצלצל אל אשתי שתכין לי מלוחייה ואז אני מגיע הביתה, אוכל מהמלוחייה הנהדרת ויכול לסיים את היום.

הסטייה הקולינארית שלי
אין לי

אוכל מנחם
קישואים ממולאים – בעיקר כי הם מזכירים לי ניחוחות וטעמי ילדות

חייבים לטעום אצלי

צמחי בר וסלטים מיוחדים אשר משתנים לאורך השנה לפי העונתיות

פוי, זה לא אוכל
מקדונלד'ס

הטרנד הקולינרי הבא

אוכל ערבי גלילי שורשי – המתחבר לטרנד הבריאותי הקיים בצורה הכי טבעית בשל השימוש בעשבי הבר העונתיים שהכי גם כמובן אורגניים

אוהב בעבודה
אני הכי אוהב לראות אנשים שמרוצים מהאוכל שאני מכין עם אחי נשאת

הכי אוהב במקצוע
את שעת "קיפול" המסעדה, שנגמר היום ואפשר לנשום עמוק וללכת לנוח לקראת הפתיחה מחר בבוקר.

הסועד הישראלי
מבין באוכל ואוהב אוכל מיוחד וחדשני, הוא סקרן וגם יודע לפרגן

להיות שף בישראל
תענוג גדול, הקולגות מפרגנים, הקהל חם ואוהב.

אם לא הייתי שף

הייתי עורך דין

חלום

החלום שלי הוא בית ספר לבישול ערבי – עבור המגזר אבל גם לסטודנטים זרים ממדינות אחרות.

צרו קשר עם חוסאם
: 054.6920281

 

פיני גרין

גל כהן

יונתן גוילי

איריס לוי

אושרת כהן

אלעזר ברנדס

משה יוחנן

יוסי אסרף
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית