שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
27 במאי 2017
20:29


 



    
כתבות נוספות
איך הפכנו למעצמת קוקטיילים?

יין להמונים

סוס עבודה שהיה לנסיך

עונת התה

 
 
 

תה הוא אחד המשקאות העתיקים בעולם, ולכן לא מפתיע שהתפתחה סביבו תרבות שלמה של מנהגים וטקסים. הבולטים שבהם הם טקס התה היפני ותה מנחה בריטי. כיום עבור רובנו תה הוא עסק הרבה יותר פשוט ומהיר – מים חמים, שקיק תה, סוכר או ממתיק אחר והמשקה מוכן. זה אולי נוטל מהתה את הצד הרומנטי שלו, אבל הזמינות ופשטות ההכנה מעודדות התנסות בסוגים רבים ומגוונים של מיני תה וחליטות.
עם בוא החורף, שעתו היפה של התה, ולרגל השקת שני מיני תה חדשים מבית ליפטון – תה ירוק ארל גריי ותה ירוק מרוקאי – הנה כמה טיפים שישדרגו את הגשת התה בבית העסק שלכם ובהמשך כמה רעיונות להכנת משקאות מבוססי תה, המחממים את הגוף ומשמחים את הנפש.

1. לא רבים יודעים זאת, אבל טעמו של התה מושפע מהספל שבו הוא מוגש. הבחירה הקלאסית היא ספל חרסינה. גם ספל זכוכית זאת אופציה טובה (בארצות רבות כמו טורקיה, מרוקו או רוסיה שותים תה רק בכוסות זכוכית). בכל מקרה חשוב שהספל יהיה דק – תה ששותים מספל עם שוליים עבים פחות טעים.

2. משקה תה איכותי מתחיל במים טעימים. השתמשו במים מסוננים ללא טעמי לוואי. הרתיחו מים טריים בכל הגשה – חימום חוזר פוגע בטעמם של המים.

3. תה שחור (רגיל) חולטים במים רותחים, ואילו תה ירוק יהיה במיטבו אם תחלטו אותו בטמפ' של 90-85 מעלות צלזיוס. מים רותחים פוגעים בטעמו המעודן.

4. הגישו את המים החמים בנפרד בקנקן סגור (מחרסינה, חרס, זכוכית או נירוסטה) – זה יותר יפה, שומר על חום המים ומאפשר ללקוח לשלוט על קצב המזיגה וריכוז המשקה. אם הלקוח הזמין תה עם נענע, אפשר להניח את העלים בתוך הקנקן ולצקת עליהם את המים החמים. 

5. את שקיק התה, עלי הנענע ופלח הלימון הגישו בצלוחית נפרדת – זה יותר מרשים, יותר מכובד ומונע סכנה שהשקיק יירטב.


עם תבלינים, עם פירות וגם עם אלכוהול – 5 משקאות מבוססי תה לימים קרים

תה לימון וג'ינג'ר
מחמם, מעורר, מרגיע גרון צורב ופשוט טעים: מניחים בכוס 5-4 קוביות קטנות או עיגולים דקים של ג'ינג'ר טרי קלוף, פלח לימון או תפוז ושקיק תה ויוצקים מים רותחים. מחכים דקה ומסלקים את השקיק. מגישים לצד צלוחית דבש.

תה עם תבלינים ומיץ רימונים
צבעו המשגע של מיץ רימונים, טעמו החמצמץ ונוגדי החמצון שבו הופכים את המשקה הזה לבריא במיוחד, חגיגי וטעים. כדאי להכין כמות גדולה ולחמם לפי הצורך. להכנת כ-8 כוסות תה מביאים לרתיחה 7 כוסות מים, 3/4 כוס סוכר, 3 מסמרי ציפורן, מקל קינמון וכוכב אניס. מוודאים שהסוכר נמס היטב, מסננים, מוסיפים 4 שקיקי תה ומשהים ל-10 דקות. מוציאים את שקיק התה, מוסיפים מיץ רימונים ומערבבים. מחממים ומגישים עם מקלות קינמון לקישוט.

תה עם וויסקי, דבש, ולימון (hot toddy)
מכינים כוס תה חם לפי הטעם (ארל גריי הארומטי מתאים במיוחד), אך ממלאים רק 3/4 כוס. מוסיפים שוט וויסקי, כפית (או יותר) דבש ומערבבים היטב עד להמסת הדבש. מניחים כמה פלחי לימון ומגישים. השילוב הזה יעבוד גם עם תה קמומיל, רק הקפידו להשאיר את השקיק 3-2 דקות לפי הוספת הוויסקי. אפשר גם להוסיף למשקה תבלינים כגון מקל קינמון, כוכב אניס או מסמרי ציפורן ולהחליף את הדבש בסירופ מייפל.

פונץ' חם עם תבלינים, הדרים וברנדי
משקה מחמם ומעורר, שאוצר את טעמיו של החורף הישראלי. להכנת 8-7 כוסות מביאים לרתיחה 6 כוסות מים, 1/2 כוס סוכר, 2 מקלות קינמון ו-8 מסמרי ציפורן. מסירים מהכיריים, מוסיפים 4 שקיקי תה וחולטים כ-10 דקות. מסלקים את השקיקים ומוסיפים כוס וחצי מיץ תפוזים סחוט טרי ו-1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי. מצננים. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור בקירור. בסמוך להגשה מסננים ומחממים. יוצקים לספלים ומניחים בכל אחד פרוסת תפוז ומקל קינמון לקישוט.
לגרסה אלכוהולית מוסיפים שוט ברנדי לכל כוס. 

תה ירוק עם סיידר וויסקי
הסיידר משמש כאן להמתקה ומוסיף טעם פירותי, שהולך נפלא עם טעמו העדין של התה הירוק. תה ארל גריי ירוק או תה ירוק מרוקאי החדשים של ליפטון יעשו את העבודה מצוין. להכנת מנה אחת מניחים שקיק תה ירוק בספל, מוזגים מים על סף רתיחה עד גובה 3/4 כוס, חולטים דקה-שתיים ומסלקים את השקיק. יוצקים שוט וויסקי ו-2 כפות תרכיז סיידר (או לפי הטעם), מניחים פרוסת לימון ומקשטים בכוכב אניס או מקל קינמון. אפשר להוסיף פלח תפוח ירוק.

הידעתם?
המילה punch (באנגלית מבטאים אותה פאנץ') מקורה בסנסקריט ומשמעותה חמש. המשקה קיבל את שמו על שום חמשת הרכיבים שנמצאים בפונץ' המסורתי: אלכוהול (לרוב רום או וויסקי), סוכר, לימון מים ותה. בגרסאות מאוחרות יותר הוחלף התה ביין. מקורו של המשקה בהודו, שם הוכן בידי המשרתים ההודים עבור אדוניהם הבריטים בתקופה הקולוניאלית. בראשית המאה ה-17 הגיע המשקה לאירופה וזכה לפופולריות רבה.



תגובות הוספת תגובה
1.Absolutely first ratMelissa29/01/17
2.If the City wants toEssy31/03/17
3.http://www.pandorabracelet.in.netpandora charms19/05/17
4.http://fc.cx/6bvk9yeezy boost20/05/17
5.http://www.ferragamobelt.usferragamo belt21/05/17
6.http://www.linksoflondonus.comlinks of london21/05/17
7.http://gentleurl.net/Icxv18BEzR7pa99rtyeezy boost22/05/17
8.http://www.michaelkorshandbagssale.us.orgmichael kors handbags24/05/17
9.http://www.truereligionjeans.uktrue religion jeans27/05/17

 
 
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית