שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
23 ביולי 2017
7:33


 



    
תכשיטים מעוטרים באוכל מתוך: Thigs of Edible Beauty. צילום: מאשר באקר. התכשיטים עוצבו בשיתוף עם המעצב
כתבות נוספות
הלוחש לתבלינים

הדבש של שרית ואיתמר

צאו מהאינסטגרם, האוכל מתקרר

החלילן מהולנד

 
 
 

ג'לי שמפניה שמעודד נשיקה, קונוסים עוקפי סכו"ם, פירות עטופים בזהב שמעוררים תהיות פילוסופיות. עידו גרעיני, אחד השמות החמים בעולם העיצוב, בורא חוויות אכילה שמסעירות את החושים ומעוררות שאלות קיומיות

המוזמנים נכנסו לחדר חשוך שקירותיו שחורים. צלילי צעדיהם נבלעו בתוך שטיח קטיפה אדום ורך. במרכז החלל, מתוך עמודים שחורים נמוכים, בקעו אלומות של אור בהיר, שפיתו אותם להתקרב. גבעות זהובות של ג'לי שמפניה, משובצות פיסות צבעוניות של תותים, פטל ואוכמניות, זהרו לקראתם. שום סכו"ם לא נראה באופק והדרך היחידה לטעום היתה לרכון ולנעוץ שיניים. לאט-לאט המבוכה התמוססה. המוזמנים התגודדו סביב העמודים בצמדים או בשלשות, רכנו קדימה ונגסו בתלוליות השמפניה הרוטטות — כל ביס מקרב את השפתיים לאלה של העומדים ממול, לאפשרות של נשיקה.
הסצנה הזאת התרחשה בניו יורק, באירוע אמנותי רב משתתפים שנערך בערב השנה החדשה 2010. המוח שהגה אותה שייך למעצב הישראלי הרב-תחומי עידו גרעיני. "זה היה הפרוייקט הראשון של הסטודיו שלי, שהיה אז בשלבי התהוות," הוא מספר. "את ג'לי השמפניה הכנתי עם חברים במטבח זעיר של דירת הסטודנטים שלי ושל בעלי והוא תפס לנו את כל המקום במקרר."


מתקרבים לאפשרות של נשיקה. מתוך New Year's Snsation. צילום: נמרוד פריאל

בחמש השנים שחלפו מאז עבר גרעיני כברת דרך ארוכה. הסטודיו שהקים, שנקרא Studio Appetit ופועל כיום בהולנד, סוּקר במגזיני עיצוב רבים והוכתר כאחד ממיזמי העיצוב הבולטים בעולם. עבודותיו הוצגו בתערוכות מן השורה הראשונה וביניהן שבוע העיצוב במיאמי, יריד האמנות של בזל ואירוע הפתיחה המרכזי של פסטיבל העיצוב במוזיאון "ויקטוריה ואלברט" בלונדון. בכל העבודות האוכל הוא הכוכב. "במהלך לימודי העיצוב במכון הטכנולוגי בחולון עבדתי במסעדות, כמו רוב הסטודנטים בארץ, ואת שיעורי הבית הייתי מכין ליד הבר ב'בטי פורד', שבה מלצרתי," מתוודה גרעיני. האוכל שהקיף אותו הפך לנוכחות קבועה בכל מה שעשה בלימודים, אולם כשביקש להגיש פרוייקט גמר, שעיקרו סעודה חווייתית והמזון הוא חומר הגלם המרכזי בו — נתקל בסירוב. "התואר שלי היה בעיצוב מוצר והדרישה היתה להנפיק תוצרים מוחשיים," הוא מסביר. "בסופו של דבר, בעצה משותפת עם המנחה שלי, התגבש פרוייקט חווייתי, שבו עיצוב כלי ההגשה לסעודה היה חלק מהסיפור." אילו גרעיני היה מתחיל ללמוד היום, הוא היה מוצא לפחות 10 מסגרות המציעות תואר בתחום הלוהט והחדש המכונה עיצוב אוכל (ראו מסגרת) — אם כי לא בישראל — "כשהתחלתי את הדרך אוכל ועיצוב נפגשו בנקודות מאוד מצומצמות — היה סטיילינג של אוכל, עיצוב כלי אוכל, עיצוב אריזות למזון וכדומה, אבל כמעט לא היה מה שאני רציתי לעשות ועושה היום: עיצוב של חוויית האכילה עצמה."
החוויות שמעצב גרעיני כוללות בין היתר ארוחה שבה חלק מן המנות נעטפות בדפי זהב אכילים או מוגשות כפסיפס שקוף של מרקמים על משטח מואר. הוא עיצב קונוסים יפהפיים, שמציעים דרך חדשה (ועוקפת סכו"ם) להגיש ולאכול והגה קו של מוצרי איפור אכילים (אבל פונקציונליים לגמרי) כמו צבע ללחיים או לשפתיים. הפריטים הללו הם תמיד חלק מפרוייקט שמבקש לנער את התפיסות שלנו לגבי החוויה היומיומית והשגרתית של אכילה: "התפיסה העיצובית שלי היא, שלמוחשי יש מעט מאוד חשיבות כיום. הדבר המשמעותי הוא החוויה עצמה — הדרך שבה אנחנו נחשפים לעולם ולעצמנו. האוכל בהקשר הזה הוא כלי עבודה עם המון כוח משום שהוא מפעיל את כל החושים ומייצר חוויות מאוד חזקות."
המנות העטופות בזהב למשל הן חלק מפרוייקט שנקרא Have you ever eaten something of value? והאכילה אמורה לעורר שאלות כמו מהו ערכו של דבר המזון שעושה עכשיו את הדרך אל פינו. האם הפרי שעטוף בזהב הוא בעל ערך כלכלי? תזונתי? חברתי? אסתטי? העבודות של גרעיני זוכות לשבחים ולהכרה אמנותית, אבל אם אתם חושבים שקהל היעד שלו מורכב מאוהבי אמנות גבוהי מצח — אתם לגמרי טועים. נתח גדול מן העבודה של הסטודיו הוא מול חברות מסחריות. כך למשל הפירות מצופי הזהב היו חלק מארוחת גאלה לראשי רשת מלונות בינלאומית ואילו עבור תצוגה בינלאומית של יצרן אמבטיות שוויצרי עיצב גרעיני קונוס פורצלן חדש בצורת יהלום. "הגופים המסחריים שאני עובד איתם פועלים מתוך הבנה שהם לא מוכרים רק מוצר, אלא תדמית אשר נבנית מסדרה של ערכים," אומר גרעיני. "התפקיד שלי הוא לתרגם את הערכים האלה לחוויה שכוללת אוכל."
עבודתו מרוכזת מעבר לים, אולם הוא מרבה לעבוד עם אנשי מקצוע ישראלים. מיכל בוטון הקונדיטורית ליוותה רבים מן הפרוייקטים שלו וכלי הקרמיקה שאיתם הוא עובד מיוצרים בבית מלאכה ישראלי. "אני אוהב לעבוד בישראל, אבל מעבר לכך שהשוק פה קטן ואין הרבה לקוחות פוטנציאליים לפרוייקטים מהסוג שאני עושה, אני נתקל בלא מעט תגובות ציניות לעבודות שלי," מספר גרעיני. "אני מניח שלאנשים כאן עדיין קשה לחשוב על אוכל מחוץ להקשר המסורתי שלו. אפילו אמא שלי עדיין מנסה לברר איתי בכל ביקור שלי בארץ מה זה בדיוק הדבר הזה שאני עושה."

‏Food design — תחום חדש נולדעידו גרעיני. צילום: מאשה באקר
השיח אודות האוכל כביטוי לתהליכים היסטוריים והלכי רוח תרבותיים אינו חדש. גם לימודים המתמקדים בהתבוננות פילוסופית והיסטורית בתחום המזון קיימים כבר כמה שנים. דיסציפלינת עיצוב האוכל נולדה על הקרקע הרב-תחומית הזו והוסיפה לה עוד רובד מרתק. הציבור הרחב נתקל בתוצרים של עיצוב האוכל בעיקר בפרסומות. שימו לב לכמות הגואה של פרסומות, ולאו דווקא של מוצרי מזון, שבהן אוכל מחליף את הנשים המעורטלות כאובייקט של תשוקה. זאת רק דוגמה אחת, גם אם המוכרת ביותר, ליכולתו של האוכל לעורר רגשות ואסוסיאציות, לספר סיפור ולהביע רעיונות.
תוכניות לימוד של התחום הצעיר פועלות בעיקר באירופה, למשל באוניברסיטת HAS בהולנד, ב-Agroparistech בפריז וב-SPD באיטליה. גרעיני, שנחשב לאחד היוצרים הבולטים בתחום, החל לאחרונה להרצות במסגרות שונות ואפשר למצוא כמה הרצאות שלו ביו-טיוב. ויש גם ארגון לעיצוב אוכל שפועל כמעט עשור ומאגד אמנים, מעצבים ואנשי אקדמיה. באתר הארגון תוכלו לקרוא מאמרים של הוגים מובילים ולהתוודע ליוצרים הבולטים — www.ifooddesign.org.



תגובות הוספת תגובה
1.If only there were mMina24/05/16
2.Llewelyn eqeqeqe07/07/16
3.If retained association smells lifting. hagaegudi07/07/16
4.uavsMctWYaKryEmBarnypok03/01/17
5.http://www.michaelkorshandbagssale.us.orgmichael kors handbags18/05/17
6.http://www.adidastubular.co.ukadidas tubular20/05/17
7.http://fc.cx/6ca4pyeezy boost20/05/17
8.http://www.authenticjordanscheap.us.comauthentic jordans20/05/17
9.http://www.fitflops-saleclearance.us.comfitflops sale clearance21/05/17
10.http://www.yeezy-shoes.orgyeezys22/05/17
11.http://u.to/YPw6Dwyeezy boost23/05/17
12.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-nmd-men-women-fur-black-grey-white-p-499.htmlAdidas NMD Men Women Fur Black Grey White24/05/17
13.http://www.cheaprealjordans.us.comreal jordans25/05/17
14.http://www.nike-airforce1.us.comnike air force28/05/17
15.http://www.outletonline-michaelkors.us.orgmichael kors outlet online29/05/17
16.http://www.charmspandora.in.netpandora charms30/05/17
17.http://www.izap.fr/p4TAyeezy boost 35030/05/17
18.http://www.cheapbasketballshoes.us.comcheap basketball shoes31/05/17
19.http://www.michaelkors-outletstore.us.orgmichael kors outlet01/06/17
20.http://www.outletlongchamp.us.comlongchamp bags02/06/17
21.http://ezurl.me/sf0dyeezy boost 35002/06/17
22.http://www.michaelkors-outletsonline.us.commichael kors outlet03/06/17
23.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-nmd-r1-runner-tech-steel-unity-blue-p-243.htmlAdidas NMD R1 Runner Tech Steel Unity Blue04/06/17
24.http://www.adidasnmdrunner.us.comadidas nmd04/06/17
25.http://www.adidastubular.us.comadidas tubular05/06/17
26.http://tnij.org/boostyeezyyeezy boost05/06/17
27.http://www.michaelkors-factoryoutlet.com.comichael kors factory06/06/17
28.http://www.kobeshoes.ukkobe shoes07/06/17
29.http://www.michaelkors-outletonlines.us.commichael kors outlet08/06/17
30.http://www.izap.fr/kETAyeezy boost08/06/17
31.http://www.timberlandoutlet.uktimberland uk08/06/17
32.http://www.hermesbelt.org.ukhermes belt10/06/17
33.http://www.outletonline-michaelkors.us.orgmichael kors outlet10/06/17
34.http://jdivert.com/yeezyboostyeezy boost12/06/17
35.http://www.nikerosheone.co.uknike roshe run12/06/17
36.http://www.kobebasketballshoes.netkobe basketball shoes12/06/17
37.http://ur.my/boostyeezyyeezy boost13/06/17
38.http://www.outletonlinemichaelkors.commichael kors outlet online14/06/17
39.http://www.authenticjordanscheap.us.comcheap jordans16/06/17
40.http://tnij.org/yeezyboost350yeezy boost 35018/06/17
41.http://www.cheap-airjordans.us.comcheap jordans18/06/17
42.http://www.linksoflondon.us.comlinks of london sale18/06/17
43.http://onj.me/boostyeezyyeezy boost19/06/17
44.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-nmd-men-women-fur-high-classic-p-504.htmlAdidas NMD Men Women Fur High Classic19/06/17
45.http://www.kyrie3.us.comnike kyrie 320/06/17
46.http://www.cheapbasketballshoes.us.combasketball shoes20/06/17
47.http://www.jewelrypandora.in.netpandora charms22/06/17
48.http://www.michaelkors-outletonlinestore.com.comichael kors outlet22/06/17
49.http://clickand.co/4zm2nyeezy boost 35023/06/17
50.http://www.cheapauthenticjordans.us.comcheap jordans23/06/17
51.http://osws.uk/boostyeezyyeezy boost24/06/17
52.http://www.vibramfivefingers.ccvibram fivefingers25/06/17
53.http://www.asicsrunningshoes.us.orgasics sneakers25/06/17
54.http://www.nikepolo.usnike polo shirts27/06/17
55.http://www.cheap-airjordans.us.comcheap jordans27/06/17
56.http://www.jewelrypandora.in.netpandora jewelry28/06/17
57.http://www.kobesneakers.comkobe 930/06/17
58.http://tinylink.in/yeezyboost350yeezy boost 350 v202/07/17
59.http://catb.in/rAODyeezys02/07/17
60.http://www.kyrie3.us.comnike kyrie 303/07/17
61.http://bit.ly/2ry18xuadidas nmd r106/07/17
62.http://u.to/_oQDEAultra boost06/07/17
63.http://www.longchamphandbags.us.orglongchamp handbags07/07/17
64.http://gnap.es/b4gnqadidas nmd10/07/17
65.http://youl.ink/yzyorgyeezys10/07/17
66.http://lovebyt.es/yzyincyeezy boost 35015/07/17
67.http://www.thelightupshoes.us.comlight up shoes16/07/17
68.http://www.kobe-shoes.us.comkobe byrant shoes17/07/17
69.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-nmd-new-men-women-red-white-p-552.htmlAdidas NMD NEW Men Women Red White19/07/17
70.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-originals-nmd-xr1-runner-primeknit-running-shoes-greyred-p-256.htmlAdidas Originals NMD XR1 Runner Primeknit Running Shoes Grey/Red19/07/17
71.http://u.to/aLE6Dwyeezy boost 35019/07/17
72.http://izap.fr/8whBadidas ultra boost19/07/17
73.http://www.michaelkorshandbagssale.us.orgmichael kors handbags20/07/17

 
 
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית