שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
23 ביולי 2017
7:34


 



    
האצות של סיקורה
כתבות נוספות
450 מעלות

תקופת האבן

קיץ של מלונים

אצה טובה

 
 
 

האצות הראשונות הגיעו לשוק המקומי לפני 20 שנה ומאז ההיצע כמעט לא השתנה. שפע רעיונות חדשים של השף בועז צאירי לשימוש באצות המוכרות; וגם חווה ישראלית לגידול אצות טריות ו-3 חטיפי אצות טעימים, שתמצאו במעדנייה הקרובה לביתכם

נורי  — זוהי האצה הנסחרת ביותר בעולם בגלל הסושי כמובן. השף בועז צאירי, מומחה למטבח היפני, מספר שביפן נורי עושה הרבה יותר מלעטוף אורז; היפנים חותכים אותה במספריים לרצועות דקיקות ומחממים 4-3 דקות במחבת יבשה. האצות הופכות פריכות ומשמשות כתוספת קראנצ'ית לסלטים, למנות אורז, לאטריות ולמרקים. עוד מעדן נורי נפוץ הוא ממרח נורי נו טוסקודני (Nori no Tsukudani). טסוקודני היא שיטת בישול איטי של ירקות, אצות או פירות ים בסויה וסוכר, מירין או סאקה. מגישים את הממרח לרוב עם אורז לבן, אבל הוא מעולה גם עם אטריות, כמטבל לדגים מטוגנים או נאים וירקות.
כך מכינים: גוזרים את הנורי לפיסות קטנות ומשרים בסיר עם 200 מ"ל מים 5 דקות. מבשלים כ-5 דקות במי ההשריה על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים 2 כפות רוטב סויה ו-2 כפות מירין וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כ-15 דקות עד שהנוזלים כמעט מתאדים. מצננים ומעבירים לצנצנת. נשמר עד שבועיים במקרר.

ווקאמה — אנחנו מכירים אותה במרק מיסו או בסלט עם מלפפונים ושומשום. צאירי ממליץ להשרות כף אצות למשך 15 דקות במים, לסחוט ולבשל יחד עם 2 כוסות אורז לבן או מלא. האצה תתמוסס לתוך האורז ותעניק לו מליחות ימית וטעם אוממי. יותם אוטלנגי מ"אוטולנגי" בלונדון מבשל ווקאמה כ-10 דקות על להבה נמוכה ומסנן. אח"כ הוא חותך אותה למקטעים של 3-2 ס"מ ומערבב עם אבטיח חתוך למקלות, שומשום שחור וויניגרט מטחינה, חומץ אורז, דבש, חרדל ומעט סויה ומירין.

היג'יקי — מעולה לתבשילי אורז ועוף וגם לסלט. שוטפים, משרים שעה במים ומבשלים עם אורז ונתחי פרגית קטנים. האצה מעניקה לאורז טעם עמוק וגוון חום. לא משתמשים במי ההשריה ומומלץ לא לאכול אותה יותר מפעם בשבוע (היא מכילה ארסן).

קומבו — באופן מסורתי האצה הזו משמשת לבישול אורז לסושי ולהכנת מרק מיסו, אך תתאים לבישול כל סוגי האורז. החומר העמילני הנמצא בקומבו בשפע (אגר-אגר) עוטף את גרגרי האורז ומבטיח שייצאו "אחד אחד". לפני הבישול שוטפים את הקומבו היטב ומשרים במים למשך שעה. מבשלים את האורז במי ההשריה. לאצה טעם ניטרלי והיא לא מוסיפה טעם ימי. פטנט נהדר נוסף הוא בישול קטניות עם יריעת קומבו. היא מסייעת בריכוך הקטניות ובעלת יכולת לספוח גזים.

ארמה — חוטים דקיקים שחורים בעלי טעם מעודן ומתקתק (הטעם הימי כמעט לא מורגש). הארמה זקוקה רק ל-5 דקות השריה ומתאימה מאוד כתוספת לסלטי פסטה וקינואה.

אצות מהירות
למרות הקישור לעולם הבריאותני האצות יודעות גם להפוך לחטיפים בגוון זרחני 
היי טמפורה — חטיף תאילנדי משבבי אצות נורי, שעברו ייבושהיי טמפורה והפכו לפריכות וממכרות במיוחד. בטעם טבעי או בתוספת צ'ילי ובמחיר 9 שקלים ל-100 גרם. להשיג ברשת "טיב טעם".
סודות האוקיאנוס קוויאר מאצות(!). המרקם נאמן למקור וגם המליחות. הטעם? חובבי אצות וטבעונים מתגעגעים יעריכו, פיינשמעקרים יעקמו את האף. מחיר 14 שקל ל-100 גרם, להשיג ברשת "טיב טעם".
‏Sempio — חברה קוריאנית למוצרים אסיאתיים מציעה מעין ביסלי אצות בטעם ברביקיו (שקצת קשה להתמודד איתו) או חטיף אצות בטעם טבעי עם טעם ימי חזק, שעובד מעולה עם בירה קרה ומשתלב בסלטים אסיאתיים או עם אורז לבן. מחיר 19.90 שקל ל-100 גרם, להשיג ברשת "מזרח ומערב".

עובדי אצות
כדי שהסגולות של האצות לא יטבעו במי הים המזוהמים ב"סיקורה" התחילו לגדל אותן על הקרקע
‏"אצות הן האוכל של העתיד," אומר תומר תורג'מן, מנהל התפעול של "סיקורה" — חברה ישראלית המגדלת ב-8 השנים האחרונות אצות מאכל בחוות גידול על הקרקע (ולא בים). "יש בהן המון מינרלים וויטמינים ואחוז גבוה של חלבון, ואת הכל הן מייצרות בעזרת מי הים וקצת שמש." אלא שמי הים, סביבת המחיה הטבעית של האצות, הפכו בעשורים האחרונים גם לבעיה: האצות סופגות את המים, על כל המרעין בישין שבהם מנפט ועד מתכות כבדות, וכך סגולותיהן מתגמדות לעומת החסרונות. את הבעיה הזו "סיקורה" מבקשת לעקוף באמצעות שיטת הגידול הקרקעית. בחווה במכמורת משתמשים במי ים שעוברים סינון ובקרה מתמדת והאצות גדלות בשיטה שדומה לשיטה האורגנית בחקלאות.

העתיד כנראה טרם הגיע לישראל — 90% מהתוצרת נמכרים לחו"ל, בעיקר לאירופה, ואילו רק 10% מגיעים לשוק המקומי. בישראל אפשר למצוא רק אצת אולווה (האצות האדומות נמכרות לחו"ל). בסניפי "טיב טעם" ו"עדן טבע מרקט" תוכלו לקנות אותה תחת השם "חסת ים", לצד שני סלטים המבוססים עליה: סלט אצות עם בורגול וסלט אצות אסיאתי.
טעמנו: הבורגול בסלט ספח אליו יותר מדי נוזלים בגלל האצה הלחה והמרקם שלו נהרס. גם התיבול ששודך לו לא התאים. הסלט האסיאתי לא היה רענן דיו. לעומת זאת חסת הים היתה נהדרת. אפשר לשלב אותה בסלטים, במרקים ובתבשילים אסיאתיים והיא מצוינת כבסיס לרוטב פסטו ימי.

מתכון על הדרך: פסטו ים
סוחטים את אצת האולווה בידיים וטוחנים עם שמן זרעי ענבים, מעט שמן שומשום וקשיו קלויים. נשמר בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. מגישים ליד דגים נאים או צלויים או מערבבים עם אטריות אורז עבות.



תגובות הוספת תגובה
1.Hey. Vastly trivial Deena24/05/16
2.uDauxcCCAUrdAOWWMtJimmiXS10/08/16
3.RCNAXJjzjsJimmiXS14/08/16
4.Ah, i see. Well th'tNelda29/01/17
5.just stumbled accrosTracen01/04/17
6.http://www.kobeshoes.ukkobe shoes19/05/17
7.http://www.kyrie3.us.comkyrie 3 shoes21/05/17
8.http://vtu.cc/boostyeezyyeezy boost22/05/17
9.http://tinyurl.xyz/yeezyboostyeezy boost30/05/17
10.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-nmd-runner-triple-white-p-57.htmlAdidas NMD Runner Triple White02/06/17
11.http://www.lebronjames-shoes.us.comlebron shoes02/06/17
12.http://www.timberlandoutlet.uktimberland online shop04/06/17
13.http://clickand.co/4zm2nyeezy boost 35005/06/17
14.http://www.adidasnmdrunner.us.comadidas nmd r105/06/17
15.http://www.michaelkors-outletstore.com.comichael kors outlet11/06/17
16.http://www.adidasneo.org.ukadidas neo shoes13/06/17
17.http://cbi.as/5bcdcyeezy boost 35013/06/17
18.http://www.nikemercurial.us.comnike mercurial15/06/17
19.http://www.ledshoes.us.comled shoes16/06/17
20.http://www.linksoflondon.us.comlinks of london sale18/06/17
21.http://cbi.as/5bcdcyeezy boost 35019/06/17
22.http://www.adidasstansmith.us.comadidas stan smith men20/06/17
23.http://www.air-max.us.comair max 201622/06/17
24.http://www.outlettimberland.us.orgtimberland outlet24/06/17
25.http://pagn.info/yeezyboostyeezy boost24/06/17
26.http://www.michaelkors-outletstore.us.orgmichael kors outlet store26/06/17
27.http://www.louboutinshoes.ukchristian louboutin shoes27/06/17
28.http://www.nmdadidas.us.com/women-originals-nmd-balck-p-450.htmlWomen Originals NMD Balck28/06/17
29.http://www.thelightupshoes.us.comled light up shoes29/06/17
30.http://www.michaelkors-outletonlinestore.us.orgmichael kors outlet store01/07/17
31.http://spam.to/yzyukyeezy shoes02/07/17
32.http://www.bagslongchamp.uklongchamp bags05/07/17
33.http://lovebyt.es/yzyincyeezy boost06/07/17
34.http://www.atlantafalconsjerseys.usatlanta falcons jersey14/07/17
35.http://www.nikemercurial.us.comnike mercurial18/07/17
36.http://piep.net/yzyboostyeezy boost 35019/07/17
37.http://cbi.as/8o9x9adidas nmd23/07/17

 
 
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית