שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
23 ביולי 2017
7:38


 



    
כתבות נוספות
עצמות בקר מדריך מקוצר

לילות לוינסקי

מלפפון יד ראשונה, מפרטי

לקנות כמו שף

חם מהתנור

 
 

בייגל ניו יורקי קלאסי, אבן אפייה מפלדה שמעניקה קראסט איכותי לפיצה וכלי חרס יפהפה שמקל על אופי הלחם

עוצרים את בריחת האדיםצילום: דודי ארדון
לחם צריך לאפות בסביבה רוויית לחות. זו הסיבה שמכניסים תבנית מים לתנור. התנורים המקצועיים כולאים את האדים, אך בתנור הביתי יש בריחת אדים מתמדת. הנסיין שלנו קובי קהתי מסביר שכדי לפצות על כך אופים לחמים מסוימים (בעיקר כאלה שהבצק שלהם מכיל אחוז גבוה של נוזל) בכלי סגור. לטכניקה הזו קוראים “Dutch Oven” ועיקרה אפייה בסיר ברזל כבד, שיש להלהיט לפני שמעבירים אליו את הבצק. "גלעד", כלי חרס יפהפה שפיתחה הקרמיקאית טל גלבוע-ארדון, נועד בדיוק למטרה זו, והוא גם קליל ונוח בהרבה מסיר ברזל.
קהתי, שאפה ב"גלעד", מספר כי הלחם התקבל שחום, אוורירי ויפה וכי העברת הבצק אל כלי החרס הלוהט היתה נוחה וקלה. גם חילוץ הלחם והניקוי היו פשוטים משום שהכלי שיצרה גלבוע-ארדון מזוגג מבפנים. שימו לב: כדי שהעברת הבצק אל הכלי תהיה קלה, חשוב להתפיח את הלחם בסלסילת התפחה שקוטרה קטן מפתח הכלי. את ה"גלעד" החם אסור להניח על משטח לח שכן הוא עלול להיסדק.
מחיר: 530-130 שקל, תלוי בקוטר הכלי.
סטודיו טל גלבוע-ארדון [רח' מעבר לים 34, מושב גבעת ח"ן, טל' 054-4447699]

פאסט אנד קראסטזורקים את האבן
בחודשים האחרונים הפייסבוק שלנו, שמלא במכורים לאפייה, רוחש דיווחים על ה"פאסט אנד קראסט" — משטח אפייה מיוחד שפותח ע"י "פיין קוק". מדובר במשטח פלדה שנועד להחליף את אבן השמוט והוא גם מקצר את זמני האפייה. הנסיינית שלנו אפתה עליו פיצה ואחרי 5 דקות היא כבר היתה מוכנה, מה שהפך את מסיבת הפיצה שלה להצלחה מסחררת. הבצק של הפיצה נאפה באחידות וקיבל קראסט פריך ואיכותי. כשאפתה עליו לחם משך האפייה התקצר ב-1/4. המשטח עמיד בטמפרטורה של עד 300 מעלות והוא נוח לאפסון ולניקוי; רק חשוב להרחיק אותו מלחות כי הוא עלול להחליד. מכיוון שהמשטח עשוי פלדה הוא אמור להחזיק מעמד זמן רב יותר מאבן שמוט, שעלולה להתבקע או להישבר.
מחיר: 349 שקל.
לרכישה: www.fastandcrust.co.il, טל' 077-7107744. במהלך חודש מרץ יוצע המשטח לחברי מועדון Foodie ב-269 שקל בלבד.  לפרטים

בייגל, מגלים את הדבר האמיתי
צילום: טל חברבמאפיית "לה מולאן" התל אביבית החלו לאפות לפני כחודש בייגלים קלאסיים בנוסח הדֶלי הניו יורקי. הבעלים והאופה מוטי חיימוביץ' מבשל את הבצק במים מתובלים בקרמל ובירה, עוטף בשומשום, פרג או בצל מטוגן ורק אז אופה. הבישול מעניק לבייגל טעמים מתוקים-מלוחים וקראסט לעיס. אפשר לקחת הביתה (הם עומדים מצוין בהקפאה) או לאכול במקום עם גבינת פילדלפיה ובקרוב גם עם סלמון או נקניק. מחיר: 8 שקלים לבייגל, 18 שקל לבייגל עם תוספת.
לה מולאן [בוגרשוב 72 תל אביב, טל' 077-5311110]

 



תגובות הוספת תגובה
1.zxUFBZAyZTfsaherguyx10/12/15
2.http://christianlouboutincanadaoutlet.blogspot.com/christian louboutin online19/02/16
3.e3kto50pasunax2img0j11/05/16
4.sometimes ‘gruRileigh24/05/16
5.nrvpeBRwsNzCcTHImJimmiXS07/08/16
6.sVBejcSYEfdRNykXJimmiXS10/08/16
7.VGpkrXigleIVezYeJimmiXS14/08/16
8.b2e8wncvasunaxs8lcsu30/08/16
9.niqzcTJFNvuIsWGfhrGBarnypok29/12/16
10.MUFOCtKGWCabzcoLwRCBarnypok05/01/17
11.wkJlMqSIjeLaJRfYBarnypok08/01/17
12.IZBjfSjypwsjCdsKagJimmiXzS09/01/17
13.lnNNXeMkceCEhvfTKmJimmiXzS09/01/17
14.pgoWolhkBZhakPZBarnypok01/04/17
15.http://www.cheap-airjordans.us.comcheap jordans18/05/17
16.http://gul.ly/7uqfqyeezy shoes20/05/17
17.http://www.air-max.us.comair max20/05/17
18.https://is.gd/fsiKH4yeezy boost27/05/17
19.http://www.nike-airmax2017.us.comnike air max 9028/05/17
20.http://www.michaelkors-outletonlinestore.us.orgmichael kors outlet online30/05/17
21.http://www.hermes-belt.us.comhermes belt01/06/17
22.http://vtu.cc/yeezyboostyeezy boost02/06/17
23.http://www.adidassuperstar.org.ukadidas superstar05/06/17
24.http://www.kyrieirving-shoes.us.comkyrie shoes07/06/17
25.http://gul.ly/7u0x4yeezy boost 35008/06/17
26.http://www.louboutinshoes.uklouboutin shoes08/06/17
27.http://www.michaelkors-outletonlines.us.commichael kors outlet11/06/17
28.http://pagn.info/boostyeezyyeezy boost12/06/17
29.http://www.longchamphandbags.us.orglongchamp13/06/17
30.http://www.chromehearts.com.cochrome hearts15/06/17
31.http://www.michaelkors-outletsonline.us.commichael kors outlet online17/06/17
32.http://imx.tw/yeezyboostyeezy boost18/06/17
33.http://www.longchamp.me.uklongchamp bags19/06/17
34.http://www.michaelkors-outletstore.us.commichael kors outlet store22/06/17
35.http://jdivert.com/yeezyboost350yeezy boost 35024/06/17
36.http://www.hoganoutlet.cchogan outlet24/06/17
37.http://www.nike-airmax2017.us.comnike air max26/06/17
38.http://www.nmdadidas.us.com/adidas-nmd-women-imitation-fur-light-purple-p-496.htmlAdidas NMD Women Imitation Fur Light Purple27/06/17
39.http://www.yeezyboost.com.coyeezy boost28/06/17
40.http://lovebyt.es/yzyorgyeezy shoes29/06/17
41.http://urlr.be/short/yzyukyeezy shoes01/07/17
42.http://www.kobebasketballshoes.us.comhttp://www.kobebasketballshoes.us.com02/07/17
43.http://www.chrome-hearts.us.comchrome hearts online06/07/17
44.https://vtu.cc/yzyv2yeezy boost 350 v214/07/17
45.http://www.adidastubular.us.comadidas tubular15/07/17
46.http://catb.in/oEODadidas yeezy18/07/17
47.http://www.pandorauk.ukpandora uk19/07/17
48.http://www.pradasunglasses.us.orgprada sunglasses23/07/17

 
 
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית