שפים – מסעדנות, קייטרינג, מטבחים מקצועיים
23 באוקטובר 2017
5:21


 



    
מרים ואן-האוסן (מימין) ויעל קינן מ"ביאטריס"
כתבות נוספות
עצמות בקר מדריך מקוצר

לילות לוינסקי

מלפפון יד ראשונה, מפרטי

לקנות כמו שף

הסחוג של מלכת הולנד

 
 

מאת: תמי חסקלברג | צילום: חיים יוסף | מתוך גיליון דצמבר 2011 של "על השולחן"

תבלינים מסורתיים, ערכה להכנת מיני פנקייקס ועוד הברקות הולנדיות ב"ביאטריס"

בנקודת המפגש שבין רח' רש"י לרח' קינג' ג'ורג' בתל אביב, בתוך מקום לא גדול ואירופאי למראה, שכחנו את עצמנו ליותר משעה.

כל כך הרבה מעדנים, תבלינים והברקות יש במעדנייה ההולנדית "ביאטריס": סוכר קינמון, למשל, שנועד לפנקייק, מצוין גם לסתם כוס קפה; ממרח צ'ילי (89% צ'ילי), שמתפקד בתור הסחוג של ההולנדים; גבינת חאודה עיזים צעירה, צחורה וארומטית; תערובת תבלינים מסורתית (Speculaas), שנותנת לעוגיות הלוטוס את טעמן; וקוביית שוקולד-קפה על מקל, שנטבלה בחלב רותח והתמוססה למשקה עשיר.

במקום תמצאו גם את הפינה האינדונזית (קולוניה לשעבר של הולנד), שמאכליה מתפקדים על תקן האוכל המנחם של ההולנדים.

המעדנייה הוקמה לפני עשור על ידי מרים ואן-האוסן, אשת שיווק הולנדית, שהתאהבה בישראלי וקבעה את מושבה בלבאנט. כשהצטרפו אליה לניהול המקום בני הזוג רועי ויעל קינן, התווסף ל"ביאטריס" נדבך נוסף: מעדנייה שכונתית בטעם אישי.

"אנחנו נוסעים בכל הארץ וגם בעולם," מספר רועי, "כדי לאתר מאכלים ויינות שמוצאים חן בעינינו." התוצאה: ליד הליקריץ והמיונז ההולנדי תמצאו כעת גם יינות מאזור הרי יהודה, פסטה ושימורי גורמה.

אל תפספסו את סנדוויץ' הדייגים שמכינים במקום: שכבות של חמאה צהובה, כף שמנת, מטיאס, עגבניות שרי ובצל סגול. התוצאה נותנת פייט לכריך הדג המלוח של שוק האיכרים, והמחיר (24 שקל) משמח במיוחד.

ההברקות:
ערכה למיני-פנקייקס הולנדיים: מחבת שקעים, מזלג ייעודי, סירופ קרמל וסוכר קינמון ב-149 שקל. יופי של מתנה חורפית.
סירופ אגסים (או תפוחים או קראנבריז) הולנדי: מיצוי הפרי עם סלק סוכר. המרקם כמו של סילאן, הטעם כמו של ריבה. ההולנדים מוסיפים ליוגורט ומורחים על גבינות חריפות.
סויה אינדונזית (קצ'אפ מאניס): סמיכה וארומטית בזכות תוספת שום, אניס וסוכר דקלים.
סוכריות ליקריץ (כמובן!): בדרגות שונות של מתיקות וגם מליחות.

מעדניית ביאטריס [רש"י 19 תל אביב, טל' 03-5256415]



תגובות הוספת תגובה
1.mbYPZJPBsXiiOrNbLtaMark08/02/16
2.8hudhnveasunax58kzga11/05/16
3.mnPPGsFpmZRhXWiMark12/05/16
4.GbzlHxwcfLwHKTbcFaJimmiXS10/08/16
5.AAGTXHcBqtpcTYeeJimmiXS10/08/16
6.TUrnkczSDyVtBjBarnypok28/12/16
7.wfbwUDEjRxwNTLHHBarnypok01/01/17
8.rqGCkMJIzoqZyUwoBarnypok02/01/17
9.UQGtFmZatZQiBarnypok07/01/17
10.xhLAsGbKKktLHWwrbWgJimmiXzSw19/02/17
11.tsOMHjOeuEEdEBKOKSqBarnypok01/04/17
12.hWqhzmHeSHIppdHyLbJimmiXzSq20/05/17
13.JiuarznTqTEkJimmiXzSq20/05/17
14.bvtDWNlKpIVgFbSWJimmiXzSq20/05/17
15.ZXuPIAYUEwEhkhtyELBarnypok08/07/17
16.iXWJsxgIagyxZcpzCrtjzkmgtot23/08/17
17.DKKrQCNzjTQrAzcJimmiNi21/10/17

 
 
 
הפכו לעמוד הבית
הדפסה
הוספה למועדפים
חזרה לעמוד הבית